Piccoli lotti rendono i biscotti così buoni che non crederai che siano vegani

Il veganismo esiste da molto più tempo di me e te, caro lettore. Nonostante ciò che potrebbe suggerire il titolo di questo articolo, non sono qui per dirti se dovresti davvero diventare vegano: siamo tutti tranquilli. Questo lo dirò, però: fatto bene, il cibo a base vegetale è abbondante e delizioso di per sé… e sì, questo include i prodotti da forno.

Non mi credi? Forse ti piacerebbe una parola con Evelyn Bai, un creatore di contenuti e blogger di stile di vita che prospera anche come… fornaio! Sebbene la stessa Bai sia vegetariana, è stata lanciata Small Batch Cookie Co.un panificio vegano “dedicato a portare creatività nella nostra comunità di Pechino e cuocere biscotti che rallegrano la nostra giornata”.

Questa è una missione che tutti possono sostenere, vero? Leggi sotto per una dolcissima intervista con la stessa fornaia: sapere che Evelyn è la vera delizia qui.

Ciao Evelyn! Che piacere intervistarti. Sono curioso, per il momento sei vegetariano, ma per Small Batch Cookie Co. sei diventato vegano. Raccontaci le origini del tuo panificio e la motivazione che c’è dietro. Punti bonus se spieghi la storia dietro il nome!
Ho iniziato a cucinare vegan circa un anno fa, e davvero – perché no? Almeno questo è quello che pensavo. Inoltre, ho amici che sono intolleranti al lattosio e volevo che potessero godersi le mie prelibatezze. Amo anche la creatività e l’ingegno che spesso devi trovare la tua strada quando fai la cottura vegana. In effetti, mi ricorda in qualche modo il modo in cui molte piccole imprese qui a Pechino sono diventate, superando tutte le sfide per prosperare.

Per chiunque si sia perso il tuo recente evento pop-up con Vegans of Beijing al nugget, cosa comporta la cottura vegana? Dacci alcuni suggerimenti per una sessione di cottura vegana felice e di successo.
La cottura vegana prevede la sostituzione di prodotti caseari come uova e burro con ingredienti a base vegetale come olio di cocco e latte di avena. Tuttavia, non è quasi mai un semplice scambio 1:1. È importante capire il ruolo dell’ingrediente che stai sostituendo nella ricetta ed eseguire “esperimenti di controllo” per trovare la proporzione perfetta. Ad esempio, ho scoperto che l’olio di cocco ha un contenuto di grassi maggiore rispetto al burro, quindi ho imparato a sostituire il burro non con la stessa quantità di olio di cocco, ma con la quantità che avrebbe fornito la stessa quantità di grasso. Nessuno inizia a cuocere con una conoscenza perfetta. In caso di dubbio, usa Google e saprai più di quanto ti rendi conto sulla cottura vegana in pochissimo tempo!

Ci proverei io stesso, ma con Small Batch Cookie Co. in città la tentazione è troppo grande. Un fornaio ha dei preferiti? Dacci una carrellata del tuo menu, per favore.
Mmm…è difficile! Cambiamo il nostro menu ogni stagione per portare qualcosa di nuovo in tavola, e il mio preferito del nostro attuale menu autunnale è il pane alla banana e noci. È umido, sostanzioso e carico di spezie calde. Non puoi trovare una colazione più perfetta di un pezzo grosso di pane alla banana con un caffè. Adoro anche la nostra focaccina con bourbon all’acero: offre sapori autunnali terrosi in una straordinaria consistenza friabile all’esterno-morbida all’interno. Se sei un amante delle mele, non puoi perderti il ​​nostro biscotto al caramello di mele. E, naturalmente, per tutti i dipendenti dal cioccolato, il nostro biscotto al doppio cioccolato ricco e decadente è nel menu per te tutto l’anno.

Sto già sbavando. Cosa possiamo aspettarci in futuro con Small Batch Cookie Co.? Qualche idea eccitante in mente? Inoltre, come fai a destreggiarti tra tutto ciò che fai nella tua vita quotidiana?
Abbiamo diversi mercati interessanti in arrivo. Siamo impegnati a prepararci per il mercato autunnale di tre giorni di Aotu Space che inizierà il 4 novembre, e puoi trovarci quasi sicuramente al prossimo mercato Vegans of Beijing o Rumble in the Jumble. E se l’anno scorso ti è piaciuta la nostra confezione regalo di Natale, quest’anno ne stiamo sviluppando una nuova di zecca per addolcire le festività natalizie. Gestire tutto può essere spesso molto complicato, con Small Batch, vlogging e il mio lavoro quotidiano come project manager. Ci sono molti progetti entusiasmanti (ad es. autopubblicare le mie ricette, filmare video di ricette) che non riesco a trovare il tempo per fare, e il mio sogno è fare un giorno Small Batch e tapiocapress il mio lavoro a tempo pieno – grazie per il supporto che con ogni cookie che ordini.

Per finire, qual è per te un giorno perfettamente felice a Pechino? E dove possono trovarti le persone se vogliono Small Batch Cookie Co. far parte di loro?
Puoi trovarmi mentre mi godo la mia giornata perfettamente felice negli hutong: vlogando a Beiluoguxiang, sfogliando le pagine di Jetlag Books a Dongsi, pedalando oltre jianbing negozi che effettuano consegne di biscotti (spesso fermandosi anche a mangiarne uno) – e prendere un caffè al Silence Coffee – dove puoi anche trovare dolci vegani di Small Batch Cookie Co.

Puoi tenerti aggiornato su eventi e nuovi prodotti presso Small Batch Cookie Co. seguendo il loro account WeChat (codice QR di seguito) e Instagram (@smallbatchcookie.co)

Il menu autunnale di Small Batch e altro ancora sono disponibili per l’ordine online tramite Weidian (codice QR di seguito)

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Immagini per gentile concessione di Evelyn Bai

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