Piatti siciliani, ungheresi e della Louisiana meridionale pieni di sapori caldi per l’autunno | Dove mangia NOLA

È la stagione delle zuppe e degli stufati. I giorni dell’insalata per cena sono finiti. Naturalmente, inizieremo a cucinare e mangiare gumbo, peperoncino e stufato di manzo, ma a volte abbiamo bisogno di allungare un po’, per provare nuovi sapori per mantenere le cose interessanti. Questi due piatti sono familiari e diversi allo stesso tempo.

Mangiamo molti fagioli e piselli nel sud della Louisiana. E con l’influenza siciliana sul nostro cibo, i sapori di pasta e fagioli sono familiari. Tradizionalmente il piatto è senza carne, utilizzando fagioli e formaggio come proteine. Se stai cercando un piatto sostanzioso e senza carne, questo è perfetto.

Ma poiché non ci sono regole, puoi aggiungere salsiccia italiana sbriciolata e rosolata o pancetta o pancetta croccanti per un pasto ancora più sostanzioso. Man mano che servite, aggiungete un po’ di pesto di basilico in ogni ciotola. Aggiunge sapore e aumenta l’aroma.

Quando vuoi qualcosa di speciale e dal gusto ricco, la paprika di pollo è una soluzione sorprendentemente facile. Ha una profondità di sapore che non richiede ore per svilupparsi, rendendolo veloce a salire in tavola. E come la maggior parte dei pasti abbondanti, gli avanzi hanno un sapore ancora migliore il giorno successivo. Le tagliatelle all’uovo larghe e secche sono veloci da preparare.

L’ho anche servito con gnocchi di patate acquistati in negozio. Questa versione taglia la ricchezza della panna acida con un po’ di pomodoro schiacciato in scatola per aggiungere un po’ di acido, oltre alla complessità del sapore. Per un tocco di freschezza inaspettato, il piatto è guarnito con scorza d’arancia grattugiata.

La nostra torta di patate dolci può utilizzare qualsiasi patata dolce cotta, anche congelata e scongelata. Questa ricetta utilizza lo zenzero fresco nella torta e gli snap allo zenzero per fare una crosta veloce. Se hai una crosta di torta preferita, puoi usarla. E puoi renderlo ancora più speciale aggiungendo una pallina di gelato al mango con una spolverata di zenzero candito.

******************

Pasta e Fagioli

Se hai degli avanzi, l’amido nella pasta farà addensare la zuppa, quindi potresti dover aggiungere più liquido. E la pasta non sarà al dente. Quindi cerca di finirlo il giorno in cui lo servi. Per 6 porzioni.

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla gialla media, tritata finemente

2 carote medie, sbucciate e tritate finemente

2 gambi di sedano, tritati finemente

4 o 5 spicchi d’aglio, tritati

2 scatole (15 once) cannellini o fagioli Great Northern (con liquido)

1 (15 once) pomodori in scatola

4 tazze di brodo di pollo

2 foglie di alloro

2 rametti di rosmarino, foglie tritate finemente

1 cucchiaino di origano secco

1 crosta di parmigiano

sale

Pepe nero appena macinato

1½ c. cartella ditalini (o altra piccola cartella tipo orrechiette)

Parmigiano grattugiato fresco e prezzemolo tritato, per guarnire

1. Aggiungere l’olio d’oliva in una casseruola a fuoco medio. Quando inizia a luccicare aggiungete le cipolle. Lasciar cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

2. Aggiungere le carote, il sedano e l’aglio e cuocere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Aggiungere i fagioli cannellini con il loro liquido, i pomodori e il brodo. Portare a bollore. Mescolare per rendere il composto omogeneo.

4. Aggiungere le foglie di alloro, il rosmarino, l’origano e la scorza di parmigiano. (Se non hai la cotenna, aggiungi 2 once di parmigiano che non ti è grato.)

5. Fate bollire il brodo per 30-45 minuti, mescolando di tanto in tanto.

6. Assaggiate il brodo e valutate quanto sale è necessario. La crosta o il formaggio e il brodo possono essere abbastanza salati e l’aggiunta di altro sale renderà il brodo troppo salato. Se serve sale, aggiungetelo a mezzo cucchiaino alla volta. Aggiungere a piacere una macinata di pepe fresco grattugiato.

7. 10 minuti prima di servire, aggiungere la pasta direttamente nella miscela di fagioli. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco lento per 7 minuti. Testare la cottura assaggiando un pezzo della cartella.

8. Spegnete il fuoco e servite subito. Cospargete ogni ciotola con il prezzemolo tritato. Servire il parmigiano a tavola.

paprika di pollo

Il piatto è solitamente preparato con paprika dolce, ma se ti piacciono i tuoi piatti un po’ più speziati, prova con un cucchiaino o due di paprika calda mescolata alla paprika dolce. Servi 6.

2 cucchiai di olio vegetale o burro

1½ tazza di farina per tutti gli usi

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di pepe nero

3½ libbre di cosce di pollo con l’osso

2 tazze di cipolle, tritate finemente

2 spicchi d’aglio, tritati

4 cucchiai di paprika dolce ungherese

½ tazza di pomodori schiacciati

2 tazze di brodo di pollo

2 cucchiaini di farina

1 tazza di panna acida

Ulteriore paprika per guarnire

un’arancia

1. In una padella larga scaldare l’olio o il burro.

2. In un piatto grande o in una ciotola aggiungere 1½ tazza di farina, sale e pepe. Whisky insieme.

3. Infarinare i pezzi di pollo. Scartare i resti della farina dopo il dragaggio. Trasferite il pollo nel burro caldo e fatelo rosolare da tutti i lati, circa 5 minuti per lato. Togliere su un piatto mentre il pollo si rosola.

4. Nella stessa padella aggiungere le cipolle e l’aglio. Rosolare per 7-10 minuti.

5. Aggiungere la paprika e far rosolare per 1 minuto.

6. Aggiungere i pomodori schiacciati e il brodo di pollo. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

7. Rimetti il ​​pollo rosolato nella padella. Coprire e cuocere per 30 minuti o fino a quando il pollo è completamente cotto.

8. Mescolare la farina nella panna acida in una piccola ciotola. Quindi aggiungere il composto nella padella. Cuocere finché la salsa non si addensa, circa 15 minuti. Servire sopra le tagliatelle all’uovo cotte.

9. Cospargere il piatto finito con un po’ più di paprika per guarnire. Per una bella luminosità grattugiare la scorza d’arancia su ogni porzione.

Torta Di Patate Dolci Allo Zenzero

fa 1 torta

1 libbra di patate dolci

½ tazza di burro ammorbidito

2 uova

1 tazza di zucchero

½ tazza di latte

2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato

1 cucchiaino di vaniglia

Zenzero cristallizzato tritato per guarnire

1. Lessate le patate dolci nella loro giacca per 40 minuti o finché non saranno morbide. Togliere dalla pentola e lasciare raffreddare.

2. Sbucciare le patate dolci e scartare le giacche.

3. In una ciotola aggiungere le patate dolci e il resto degli ingredienti. Usa il mixer per mescolare bene gli ingredienti. Dovrebbero essere soffici. Aggiungere alla crosta preparata.

PER LA CROSTA:

Biscotti allo zenzero da 1 libbra

½ tazza di zucchero di canna

7 cucchiai di burro fuso

¼ tazza di zenzero cristallizzato

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Tritare gli snaps di zenzero in un robot da cucina fino a quando non saranno delle briciole.

2. Aggiungere lo zucchero di canna, il burro e lo zenzero cristallizzato. Frullare fino a ottenere una consistenza uniforme.

3. Premere il composto in una tortiera da 9 pollici, facendo attenzione a non lasciare buchi nella crosta e a spingere il composto sui lati.

4. Aggiungere il ripieno alla crosta e metterlo nel forno preriscaldato.

5. Cuocere per 25 minuti. Il ripieno dovrebbe gonfiarsi ma si appiattisce quando si raffredda.

Servire la torta fredda con sopra lo zenzero tritato.

Liz Williams è la fondatrice del Southern Food & Beverage Museum di New Orleans. Ascolta “Tip of the Tongue”, il podcast di Liz su cibo, bevande e cultura, ovunque ascolti i podcast.

Leave a Comment