PERCORSI DI GUARIGIONE: Cucinare con la pergamena | opinione

I due ostacoli più comuni per portare in tavola un pasto sano? Tempo e fatica. La soluzione? Pergamena. I pasti preparati in un sacchetto di carta pergamena (a volte indicato con il termine francese “en papillote”) possono sembrare stravaganti, ma questo semplice metodo è l’ideale per chi ha impegni, cucine piccole o chiunque sia stanco di lavare un lavandino pieno di piatti.

Questo metodo “cena in un sacchetto” richiede di avvolgere una proteina a tua scelta insieme a verdure condite con condimento, in un pacchetto di carta pergamena. Il pacchetto può quindi essere cotto al forno o alla griglia. Il cibo essenzialmente cuoce a vapore all’interno del pacchetto. Il sapore deriva dagli ingredienti che scegli di aggiungere, come agrumi ed erbe aromatiche, che garantiscono risultati teneri e succosi.

La carta pergamena è una superficie antiaderente usa e getta resistente a grasso, umidità e calore. Puoi acquistare un rotolo nella maggior parte dei negozi di alimentari (che si trovano vicino alla pellicola e all’involucro di plastica), oppure puoi acquistare fogli di pergamena pretagliati o sacchetti da cucina online. La carta pergamena non va confusa con la carta oleata. La carta cerata non è adatta per l’uso in forno, poiché il rivestimento in cera si scioglierà se esposto al calore diretto e brucerà.

La cottura in pergamena è molto salutare, in quanto non è necessario aggiungere molto olio o grasso alle confezioni. È anche un modo conveniente per cucinare per uno o più. Ogni busta è solitamente una porzione e i pacchetti possono essere preparati in anticipo e cotti all’arrivo degli ospiti. Puoi anche personalizzare ogni sacchetto, utile per i palati più esigenti o con allergie alimentari.

Quando “impacchetta” il tuo pasto, lascia il cibo ad almeno un pollice dal bordo della confezione e non riempirlo eccessivamente. Dovrai piegare e sigillare ermeticamente la busta in modo che tutti gli ingredienti rimangano all’interno e si crei una chiusura ermetica per il processo di cottura a vapore. Se il sigillo non è ermetico, la tua cena non cuocerà correttamente o rapidamente. (Potresti voler guardare un video di istruzioni su YouTube prima di preparare i tuoi pacchetti per la prima volta.)

Una volta che hai imparato le basi, divertiti con queste ricette:

Salmone al limone e pepe con asparagi e cipolla rossa

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 14 minuti

Ingredienti per due porzioni:

8 gambi di asparagi, mondate ogni gambo tagliato a metà

2 cucchiai di cipolla rossa affettata sottilmente

Due 6 once Filetto di salmone rosso

4 cucchiaini di olio d’oliva

6 fettine sottili di limone

sale marino e pepe

Indicazioni:

Preriscaldare il forno a 375 gradi. Preparare un grande ovale di carta da forno (tagliarlo 12”X18”) e piegarlo a metà, quindi aprirlo a libro.

Disporre i pezzi di asparagi e le fette di cipolla rossa su una metà della carta da forno. Condire 1 cucchiaino di olio d’oliva e cospargere di sale e pepe.

Adagiare un filetto di salmone sulle verdure. Condire il salmone con 1 cucchiaino di olio d’oliva e cospargere di sale e pepe. Completare con 3 fette di limone (qui potete aggiungere timo, prezzemolo o basilico). Ripiegate la carta da forno e iniziando da un angolo iniziate a pizzicare bene i bordi per chiudere il pacchetto. (Quando i bordi sono completamente chiusi sembrerà un calzone.)

Disporre la busta su una teglia e cuocere per 14 minuti sulla griglia centrale del forno. Sfornare e scartare con cura (il vapore fuoriesce dalla busta!). Puoi tagliare la parte superiore del pacchetto e servire nella carta, oppure puoi scartare e spostare il contenuto su un piatto.

Suggerimento: puoi anche aggiungere patate a fette sottili come strato inferiore.

pollo greco

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Ingredienti per due porzioni:

1/2 tazza di foglie di spinaci freschi confezionati

4 fette di pomodoro o pomodorini tagliati a metà

2 petto di pollo disossato e senza pelle

1/4 cucchiaino di origano

1/4 cucchiaino di cipolla in polvere

1/2 tazza di feta

sale marino e pepe

Indicazioni:

Preriscaldare il forno a 400 gradi. Preparare un grande ovale di carta da forno (tagliarlo 12”X18”) e piegarlo a metà, quindi aprirlo a libro.

Adagiate il petto di pollo su carta da forno e condite con sale e pepe. Mettere ¼ tazza di spinaci su ogni petto di pollo poi i pomodori. Condire con sale, pepe, origano, cipolla in polvere e sbriciolarci sopra la feta.

Ripiegate la carta da forno e iniziando da un angolo pizzicando bene i bordi per chiudere il pacchetto. (Quando i bordi saranno completamente chiusi sembrerà un calzone.) Cuocere per circa 35 minuti.

Suggerimento: puoi anche aggiungere 1/8 di tazza di olive nere affettate a questo.

Pathways to Healing è specializzato nella cura chiropratica olistica. Dott. Alyssa Musgrove attinge a una varietà di tecniche, tra cui chiropratica, chinesiologia, nutrizione, test di allergia alimentare e consulenza sullo stile di vita per aiutare i clienti a raggiungere la salute e il benessere ottimali in un unico ambiente. Pathways to Healing si trova a 1022 Founders Row, Lake Oconee Village, Greensboro. L’ufficio è raggiungibile al 706-454-2040.

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