Perché il pesce è più nutriente della carne | Scienza e tecnologia

Alla griglia, bollito o al vapore, il pesce è nutrizionalmente molto più consigliato della carne. In realtà, c’è poco che può vincerlo. Uno studio pubblicato il mese scorso sul Comunicazioni Terra e ambiente journal di RISE – Research Institutes of Sweden – conclude che alcuni frutti di mare come salmone, cozze, acciughe e aringhe forniscono più proteine ​​di manzo, maiale o pollo. La ricerca ha analizzato 41 specie diverse, attingendo alle informazioni da quattro banche dati ufficiali in Svizzera, Giappone, Canada e dall’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO). Oltre al loro contenuto proteico, questi pesci sono anche un’importante fonte di acidi grassi Omega-3, come segnalato da uno degli autori dello studio, Elinor Hallström.

Secondo i dati, le scelte migliori sono il pesce azzurro, tra cui salmone rosa selvatico e salmone rosso, e piccoli pesci pelagici selvatici – quelli che si trovano nella parte più superficiale degli oceani e dei mari – come sardine, acciughe e aringhe, oltre a bivalvi d’allevamento come cozze e ostriche. Il pesce vince anche in termini di emissioni di gas serra.

Il presidente della Società Spagnola di Dietetica e Scienze Alimentari (SEDCA), Jesús Román Martínez, sottolinea che i frutti di mare forniscono proteine ​​di “ottima qualità” oltre ad altri nutrienti come selenio e iodio, sostanze che gli esseri umani non possono produrre da soli e devono ingerire .

Per quanto riguarda il contenuto di grassi, il pesce ha una proporzione molto inferiore rispetto alla carne. Al massimo, il pesce potrebbe contenere il 12% di grasso totale rispetto al 30% della carne, secondo Emilio Martínez, professore di fisiologia all’Università di Granada (UGR) in Spagna e membro dell’Istituto universitario di nutrizione e tecnologia alimentare.

Una macelleria nel mercato Ventas, Madrid.
Una macelleria nel mercato Ventas, Madrid. Álvaro Garcia

I pesci come la carpa comune e la tilapia dal sapore delicato sono particolarmente ricchi di vitamina D, mentre il pesce sciabola atlantico è ricco di Omega-3. Questo nutriente è particolarmente importante per lo sviluppo delle capacità cognitive nei bambini in crescita. È anche, secondo Román Martínez, antinfiammatorio e benefico per la vista e la circolazione, quindi raccomandato per gli anziani.

Nonostante i benefici del pesce e di altri frutti di mare con il suo basso contenuto di sodio e grassi saturi, Hallström afferma che “tendiamo a mangiarne quantità inferiori a quelle raccomandate”. La Spagna è il secondo consumatore più grande d’Europa, seconda solo alla Svezia, anche se questo equivale a una porzione di pesce alla settimana, afferma Emilio Martínez di UGR. Poche settimane fa, il ministero spagnolo dei consumatori ha raccomandato un minimo di tre porzioni a settimana. Román Martínez ritiene che la chiave per incoraggiare questo livello di consumo sia attraverso la promozione di diverse ricette.

Piatti di pesce in un ristorante a Lisbona.
Piatti di pesce in un ristorante a Lisbona.Horacio Villalobos (Corbis via Getty Images)

Pesce d’allevamento: nutriente e sostenibile

Gli esperti attribuiscono la mancanza di consumo in gran parte a ragioni economiche e insistono sul fatto che il pesce dovrebbe essere reso più accessibile. “Il più delle volte, un chilo di carne costa meno di un chilo di acciughe o salmone”, afferma Martínez di UGR. Crede che la soluzione sia congelare in mare. Questo “abbassa molto i costi”, dice, ma è importante non elaborarlo in seguito in modo che raggiunga il consumatore con “tutte le sue proprietà nutritive intatte”.

Il problema è che, in molte occasioni, i prodotti ultralavorati, come il poco salutare bastoncino di pesce, sono più economici e più facili da preparare del pesce fresco o congelato. “Oggi quasi nessuno ha il tempo di cucinare e le persone cercano di comprare cibo facile da preparare”, dice Martínez.

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