Per i gommosi noodles giapponesi, prendi in prestito una tecnica italiana

Gli udon giapponesi sono tutti incentrati sulla masticazione, ma è difficile replicare la consistenza con ciò che è disponibile nei mercati americani.

È difficile trovare udon freschi. Quindi, per questa ricetta del nostro libro “Milk Street Tuesday Nights”, che limita le ricette a 45 minuti o meno, avevamo bisogno di una soluzione per l’udon secco più ampiamente disponibile.

Entra nella tecnica italiana di cuocere le tagliatelle solo al dente, ancora abbastanza sode. Per rassodare ulteriormente la consistenza, li abbiamo raffreddati sciacquandoli con ghiaccio nel colino sotto l’acqua fredda. Anche dopo aver riscaldato i noodles nella salsa cotta, hanno mantenuto quella piacevole qualità appetitosa che rende questo piatto vegetariano così sostanzioso.

Con la consistenza stabilizzata, abbiamo optato per una salsa ricca di umami di salsa di soia, funghi shiitake secchi e il vino di riso semidolce mirin, il tutto bilanciato da un po’ di zucchero. Lo shiitake fresco e il baby bok choy dal sapore delicato hanno mantenuto il soffritto leggero.

Per bilanciare la sapidità, ci siamo rivolti allo zenzero in salamoia, che puoi trovare in vasetto nella sezione dei cibi asiatici dei negozi di alimentari. Per un sapore in più, cospargere la miscela di spezie giapponesi shichimi togarashi a tavola.

Assicurati di iniziare a controllare la cottura degli udon ben prima del tempo di cottura suggerito. Cuoceranno un po’ di più una volta che saranno stati aggiunti nuovamente alla salsa.

Yakiudon con zenzero sottaceto

link originale: https://www.177milkstreet.com/recipes/yakiudon-pickled-ginger

Dall’inizio alla fine: 45 minuti

Porzioni: 4

ingredienti

  • 12 once di spaghetti di udon essiccati
  • 2 cucchiai più 2 cucchiaini di vinaccioli o altro olio neutro, divisi
  • ¼ tazza di salsa di soia
  • 2 cucchiai di mirin
  • 1 cucchiaino di zucchero bianco
  • 3 piccoli funghi shiitake secchi, spezzati a metà
  • 8 once di funghi shiitake freschi, privati ​​del gambo, dimezzati se grandi, affettati sottilmente
  • 1 cipolla gialla piccola, tagliata a metà e affettata sottilmente
  • 2 spicchi d’aglio medi, tritati
  • 12 baby bok choy, mondati e affettati trasversalmente di ½ centimetro di spessore
  • ½ cucchiaino di pepe bianco macinato
  • 2 scalogni, affettati sottilmente in sbieco
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo, tostati
  • Shichimi togarashi, per servire (facoltativo)
  • Zenzero marinato, per servire

preparazione

In una pentola capiente, portare ad ebollizione 4 litri d’acqua. Aggiungere l’udon, mescolare bene e cuocere al dente. Scolare usando uno scolapasta, quindi aggiungere 2 tazze di ghiaccio alle tagliatelle. Passare sotto l’acqua fredda, tossendo, finché non si sono raffreddati. Scolare bene, quindi trasferire in una ciotola capiente. Condite con 2 cucchiaini di olio, quindi tenete da parte.

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