Patate dolci – Giardino e pistola

L’amore per le patate dolci è una storia vecchia quanto il tempo. In effetti, alcuni scienziati ritengono che anche i dinosauri erbivori abbiano apprezzato questi tuberi ai loro tempi. Enrico VIII, si dice, poteva consumarne venti in una sola seduta, e i nativi americani banchettavano con loro molto prima che i coloni si stabilissero in America. Oggi sono amati in tutto il sud e sono l’ortaggio ufficiale dello stato della Carolina del Nord grazie a una campagna di scrittura di lettere degli anni ’90 da parte di studenti di quarta elementare nella città di Wilson.

Mentre il sapore spesso evoca ricordi di vacanza, non c’è bisogno di aspettare fino al Ringraziamento per tirare fuori i tuoi piatti preferiti di patate dolci. Sia che tu coltivi il tuo o lo prenda dal sacchetto riutilizzabile pieno al mercato degli agricoltori, la tanto amata patata è abbondante e al suo apice fresco in questo momento. Carica la tua dispensa (o un altro posto fresco e buio, dove rimarranno per un massimo di sei mesi) e prova queste ricette approvate dallo chef.

1. Cheesecake Di Patate Dolci

Alla Taqueria del Sol di Nashville, Atlanta e Atene, Georgia, Eddie Hernandez è specializzato nell’unire il cibo della sua infanzia a Monterrey, in Messico, con le tradizioni del sud, e la sua cheesecake con patate dolci non fa eccezione. “[In Mexico, it’s] molto popolare per cucinare patate dolci nello sciroppo di cannella fatto in casa, chiamato almíbar”, dice. “Una volta arrostite le patate dolci e aggiunto quella salsa, non puoi sbagliare.”

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2. Salsa di patate dolci

Trapiantata in Texas nella Carolina del Nord, la chef Ashleigh Fleming ha creato una salsa piccante di patate dolci per colmare il divario tra le sue due case. “Questa era una ricetta perfetta per prendere un ingrediente familiare nella nostra zona e usarlo in un modo unicamente texano”, dice.

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3. Pane di mais con patate dolci

Al ristorante Sweet Potatoes a Winston-Salem, nella Carolina del Nord, non sorprende che l’omonimo ortaggio a radice sia in primo piano nel menu. Prova i loro biscotti di patate dolci, l’aioli di patate dolci o questo pane di mais con patate dolci che si scioglie in bocca creato dallo chef Stephanie Tyson.

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4. Frittelle di patate dolci

Certo, sono meglio conosciuti come contorno, ma non sottovalutare il potenziale delle patate dolci sul tavolo della colazione. La scrittrice e cuoca con sede ad Atlanta Erika Council ha scoperto questa ricetta per i pancake che piaceva alla folla quando ha provato (e non è riuscita) a preparare biscotti con patate dolci: un felice e delizioso incidente.

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5. Casseruola di patate dolci con sorgo

Anche gli chef più acclamati, come Tandy Wilson, vincitore del Nashville James Beard Award, adorano ancora le ricette delle loro nonne. Uno dei preferiti di Wilson: una casseruola di patate dolci condita con sciroppo di sorgo e arachidi, piuttosto che i tradizionali marshmallow.

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6. Caramelle di patate dolci

Che sia nato dalla frugalità della Grande Depressione o portato con i coloni irlandesi, le caramelle di patate dolci sono un trattamento semplice e delizioso che, stranamente, ha un sapore più simile al caramello al burro di arachidi che a qualsiasi tipo di creazione di igname. Questa è una ricetta particolarmente buona da provare se ti piace lo zucchero a velo, non l’hai letto male; questa ricetta richiede due sterline.

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7. Gelatina di patate dolci

La prima volta che AuCo Lai, lo chef de cuisine del Barn8 Restaurant and Bar dell’Hermitage Farm di Goshen, nel Kentucky, ha preparato questa gelatina di patate dolci, l’ha schiaffeggiata sul pane tostato. “Ma puoi farci qualsiasi cosa”, dice. Consiglia di usarlo nei biscotti con l’impronta digitale o nel ripieno di torte o di servirlo insieme a formaggio e prosciutto su un tagliere di salumi.

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