Pasti che guariscono – zuppa di pollo cremosa di bufala

L’autrice di libri di cucina più venduti e vincitrice del James Beard Award Carolyn Williams ha realizzato la zuppa di pollo alla bufala cremosa. (vedi ricetta sotto) Meals That Heal: One Pot di Carolyn Williams è disponibile ovunque acquisti libri e le copie firmate sono disponibili presso Parnassus Books a Nashville.

Zuppa cremosa di pollo alla bufala

Hands-on: 12 minuti • Totale: 35 minuti • Serve 8

Senza glutine • A basso contenuto di carboidrati • Opzione senza latticini

Pentola istantanea • Opzione pentola a cottura lenta • Opzione piano cottura

Questo piacere per la folla è perfetto per una festa di calcio, ma è anche abbastanza semplice da preparare per una cena in famiglia durante la settimana. Invece di usare la panna, uso il latte di cocco per aggiungere cremosità senza latticini. Non lo sapresti mai dal momento che i sapori audaci della salsa di bufala e del mix di ranch mascherano la maggior parte della dolcezza e del sapore naturali del latte di cocco. Puoi anche aggiungere una spruzzata di succo di lime per ridurre un po’ di più il sapore del cocco.

1 cucchiaio di olio d’oliva

1 tazza (160 g) di cipolla tritata

4 tazze (428 g) di cimette di cavolfiore

3 tazze (720 ml) di brodo di pollo a basso contenuto di sodio o brodo di ossa

Una lattina da 14,5 once (411 g) di pomodori arrostiti senza sale aggiunto

80 ml di salsa di bufala

2 cucchiai di condimento per ranch secco

½ cucchiaino di aglio in polvere

454 g di petti di pollo disossati e senza pelle

1 tazza (240 ml) di latte di cocco in scatola o metà e metà

Salsa extra di bufala, scalogno tritato (facoltativo)

1. Versare l’olio nella pentola a pressione e premere il tasto SAUTÉ. Cuocere la cipolla e il cavolfiore nell’olio bollente fino a quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi, 4 minuti. Premere il pulsante MANTIENI CALDO/ANNULLA.

2. Aggiungere il brodo, i pomodori, la salsa di bufala, il mix di ranch e l’aglio in polvere, mescolando delicatamente per unire. Adagiare il pollo nella miscela di brodo. Fissare il coperchio, assicurandosi che la valvola di pressione sia fissata. Premere il tasto ZUPPA e cuocere per 20 minuti.

3. Rilasciare manualmente la valvola di pressione e aprire la pentola a pressione. Scolare con cura i petti di pollo e lasciar raffreddare leggermente. Passare la zuppa in un frullatore, in lotti, e rimettere nella pentola a pressione. Tritare il pollo con due forchette.

4. Premere il tasto SAUTÉ. Aggiungere il pollo grattugiato e il latte di cocco alla zuppa. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando non si sarà leggermente addensato e caldo per tutto, 2 minuti. Versare nelle ciotole per servire. Guarnire con salsa extra di bufala e scalogno, se lo si desidera.

DATI NUTRIZIONALI (dimensione porzione: 1⅓ tazza/420 g): CALORIE 254; GRASSO 13 g (sab 8 g); PROTEINE 21 g; CARB 13 g; FIBRA 3 g; ZUCCHERI 4 g (zuccheri aggiunti 0 g); SODIO 653 mg

Opzione senza latticini: utilizzare 2 cucchiai di condimento per ranch senza latticini, se disponibile. In caso contrario, crea il tuo mix unendo 1 cucchiaio di prezzemolo secco; 1 cucchiaino ciascuno di erba cipollina essiccata, aneto essiccato, aglio in polvere e cipolla in polvere; ½ cucchiaino di sale e ¼ cucchiaino di pepe nero in una ciotolina e utilizzare al posto dei 2 cucchiai di mix acquistato in negozio.

Opzione pentola a cottura lenta: scaldare l’olio in una padella ampia a fuoco medio; aggiungere la cipolla e il cavolfiore. Cuocete per 4 minuti, o fino a quando le verdure iniziano appena ad ammorbidirsi sui bordi. (Nota: le verdure non saranno cotte.) Trasferire in una pentola a cottura lenta e aggiungere il brodo, i pomodori, la salsa di bufala, il mix di ranch e l’aglio in polvere. Mescolare delicatamente per unire. Adagiare i petti di pollo nel composto. Coprire e cuocere a BASSO per 6-8 ore o ALTO per

4 ore. Scolare i petti di pollo e lasciar raffreddare leggermente; sminuzzare con due forchette e mettere da parte. Frullare la zuppa in un frullatore in lotti, quindi rimettere la zuppa nella pentola a cottura lenta. Aggiungere il pollo grattugiato e il latte di cocco. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando non si sarà leggermente addensato e caldo per tutto, 5 minuti.

Variante piano cottura: scaldare l’olio in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere i petti di pollo e cuocere da 3 a 5 minuti per lato, fino a cottura. Togliere dalla pentola e mettere da parte a raffreddare. Aggiungere la cipolla e il cavolfiore al forno olandese e cuocere per 4 minuti, o fino a quando la cipolla inizia a diventare tenera, mescolando spesso. Aggiungere i pomodori, il brodo, la salsa piccante, il condimento e l’aglio in polvere, mescolando delicatamente per unire. Alzate il fuoco a medio-alto e portate a bollore. Ridurre il fuoco a fuoco medio, coprire e cuocere per 25-30 minuti, finché il cavolfiore non sarà molto tenero. Una volta pronta, frullare accuratamente la zuppa in lotti usando un frullatore, un robot da cucina o un frullatore a immersione. Rimetti la zuppa nella pentola. Tritare il pollo cotto usando due forchette. Aggiungere il pollo grattugiato e il latte di cocco alla zuppa. Cuocere per 5 minuti, mescolando spesso, o fino a quando non si sarà leggermente addensata e tiepida

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