“Pane pizza” è l’unico pane per me. Ecco come fare in casa una versione degna di un ristorante

Una delle parti che preferisco di tutta questa esperienza umana è quella sensazione che provi quando entri in un posto in cui non sei mai stato prima, ma inspiegabilmente sembra di te avere stato lì. Per me, questo tipo di déjà vu inebriante basato sulla posizione è spesso il più palpabile nei ristoranti.

Grazie alle loro insalate Caesar salate con iceberg e ai poster vintage Campari, sono stato a spogliare gli stati delle giunture di salsa rossa del centro commerciale che sembravano quasi identici. C’è una baracca di pesce a Charleston, SC, che è stranamente simile a un posto che vende gamberetti fritti a Portland, nel Maine. Non farmi nemmeno iniziare con le frittelle a tarda notte che punteggiano i quartieri di Chicago.

Per intenderci, non penso che i luoghi che ispirano il già citato déjà vu siano cliché. Piuttosto, sono esempi per eccellenza del rispettivo tipo di ristorante. Ad esempio, se qualcuno stesse lavorando alla scenografia di un film, porterebbe fotografie di queste sale da pranzo come ispirazione per ambientare davvero la scena.

Cosa posso dire? A volte vuoi solo mangiare gamberetti fritti o bere un caffè da tavola in un posto che sembra Esattamente come dovrebbe servire gamberetti fritti o caffè da tavola.

E a volte vuoi prendere il “pane per la pizza” da D’Amato’s Bakery perché sembra Esattamente come il tipo di posto da cui dovresti ordinare il pane per la pizza. Situato nel West Grand di Chicago, accanto a un negozio secondario, che è accanto a una trattoria, D’Amato’s è una panetteria italiana a conduzione familiare il cui forno a carbone è in funzione dal 1912.

La domenica mattina, la fila di clienti si raggomitola sul marciapiede anteriore, spingendosi costantemente verso la porta d’ingresso. Durante il mio viaggio più recente, c’era un uomo che ha scortato la sua anziana mamma nella panetteria. Le sue scarpe sensate rendevano ancora più appariscente il suo velato cappello da chiesa.

I due hanno litigato per tutto il tempo in cui erano in linea. Quando finalmente arrivò il momento di ordinare, sbuffarono all’unisono. Alla fine, il figlio ha detto: “Abbiamo solo bisogno di un paio di dozzine – scegli tu”.

L’uomo ha aspettato un attimo che sua madre si allontanasse dal bancone prima di attirare l’attenzione del cassiere. “Cerca solo di enfatizzare questi, però,” disse, agitando la mano sui nodini di limone.


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Dietro di loro c’era un uomo con una felpa con cappuccio dei Bulls che aiutava sua figlia a scandagliare tutte le specialità del giorno, che erano scarabocchiate in pennarello su carta da stampante e attaccate sopra la finestra della cucina. “Parmina di melanzane… parmigiana…” mormorò tra sé. “Parmigiano,” sussurrò battendo il cinque.

Alla fine, attorno all’ingresso si affollavano un trio di donne. Non era chiaro dai loro abiti – denim, calze a rete, pelle di serpente – se fossero diretti al brunch o semplicemente tornati a casa. (Onestamente, il pane per pizza di D’Amato voluto essere esattamente la cosa per scongiurare i postumi di una sbornia, se così fosse.)

“Pane pizza” è piuttosto semplice. Pensa a una focaccia rotonda ed elastica condita con gli ingredienti tradizionali della pizza, che vanno dai cuori di carciofo in bagno d’olio alle olive nere salate. Il migliore, tuttavia, è senza dubbio l’originale pane per pizza, semplicemente condito con buoni pomodori e la giusta quantità di condimento.

Il migliore è senza dubbio l’originale pane per pizza, semplicemente condito con buoni pomodori e la giusta quantità di condimento.

I bordi della pagnotta sono leggermente croccanti, mentre l’interno è meravigliosamente spugnoso con l’occasionale schiocco acido di una fetta di pomodoro rosso rubino al forno. Non c’è formaggio o condimenti all’avanguardia, ma sembra la quintessenza di D’Amato nel modo in cui il posto stesso sembra un prototipo di panificio italo-americano.

Di tanto in tanto, quando ho voglia di una domenica più pigra di quella che mi permetterebbe alzarmi presto per andare a casa di D’Amato in modo intontito in bicicletta o in treno, mi preparo una pagnotta rotonda usando la mia ricetta della focaccia preferita (soffice e croccante di Claire Saffitz focaccia da “Dessert Person” per la vittoria) e qualche semplice aggiunta. Non è esattamente la stessa cosa, ma ispira lo stesso qualche déjà vu.

Ispirato a “Dessert Person” e D’Amato’s Bakery

Tempo di cucinare

45-65 minuti, più tempo di lievitazione e lievitazione

ingredienti

  • 1 lotto di pasta per focacce
  • Da 1/4 di tazza a 1/2 tazza di pomodori interi in scatola
  • 2 cucchiaini di basilico essiccato e tritato
  • 2 cucchiaini di semi di finocchio essiccati e schiacciati
  • 2 cucchiaini di origano
  • 2 cucchiaini di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di rosmarino essiccato e tritato
  • 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
  • 1/4 di tazza di olio d’oliva
  • sale qb

indicazioni

  1. Preparare la focaccia seguendo le istruzioni della ricetta come di consueto fino al momento di cuocere la pagnotta (o le pagnotte) in una Teglia da 18×13 pollici o due Teglie da 6 pollici.

  2. Scolare il pomodori interi in scatola e tagliateli a pezzetti a mano sopra una ciotola. Salare a piacere e mettere da parte.

  3. In una piccola ciotola, unire le erbe e le spezie, l’olio d’oliva e il sale a piacere.

  4. Adagiate i pomodorini tagliati in alcune delle “fossette” della focaccia. Con un pennellino spennellate la superficie della focaccia con l’olio d’oliva alle erbe.

  5. Cuocere secondo le istruzioni della ricetta e buon appetito.


Appunti del cuoco

La focaccia, che in genere viene preparata solo con farina, lievito, olio d’oliva, sale e acqua, è già priva di uova e latticini. Anche i condimenti richiesti in questa ricetta lo sono, il che significa che questo è un ottimo piatto da condividere con i tuoi amici vegani.

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a proposito di pizza e pomodori

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