Ottimo cibo e ospiti interessanti: un’altra cena perfetta

Di Susan Nestor Levy

(3 novembre 2022) L’invito a pranzo di Kelly Williams e Andrew Forsyth è stata una delle serate inaugurali di ispirazione per la creazione di questa rubrica. La loro proprietà storica nella parte superiore di Main Street da allora è stata teatro di numerosi pasti memorabili per molti ospiti.

Immagina sfrigolanti facchini di maiale, un finale di sei zuppe per la Festa degli alberi e un contorno da favola di risotto/carnaroli ai funghi salati.

I nostri vicini dell’angolo dei gatti, Kelly e Andrew, sanno come servire ottimo cibo, intrecciando personaggi interessanti mentre ancorano gli eventi dell’isola.

Il loro stile di hosting merita di essere amplificato. La notte del Festival degli alberi, Kelly e Andrew hanno organizzato una festa della zuppa post-evento. I loro ospiti invitati a sostenere un divertente evento sull’isola.

Il vantaggio di partecipare a un’intima riunione di quartiere a casa loro ha dato a tutti una Nantucket comune esperienza del festival da discutere. Creare serate sull’isola per mescolare persone ed eventi è degno, stravagante e creativo.

Kelly raccoglie persone e quindi possedere uno stile di calma fiducia durante l’hosting. In una stanza piena di ospiti, senti la sua presenza per tutta la notte, offrendo ai suoi ospiti pietre di paragone sociali per incrociarsi, navigare e socializzare.

Forse ci sono diverse Kelly, perché a quanto pare, tutti ricevono gli stessi tocchi personali personalizzati. Presidente di un’impresa finanziaria mondiale di giorno, ospita hostess fuori orario.

Nel 1795 John Folger costruì la casa originale Forsyth/Williams a Nantucket mentre il presidente George Washington stava finendo i suoi ultimi due anni come presidente degli Stati Uniti nella capitale della nazione, Filadelfia. L’enorme palazzo del presidente, grande due terzi della futura Casa Bianca, ne ospitava 30.

La casa sull’isola di Kelly e Andrew si trova su un terreno concesso a Richard Gardner nel 1667, più di un secolo prima che la nostra nazione fosse costituita o contemplasse un presidente. Nel 19° secolo, Starfish e Barnacle furono aggiunti alla proprietà, due pensioni adiacenti a quella che sarebbe diventata la casa di Forsyth/Williams del 20° secolo.

All’interno della casa di Kelly e Andrew c’è una serie di ristrutturazioni storiche, adatte all’ex presidente della Nantucket Historical Association (Kelly) ed ex membro del consiglio del Nantucket Preservation Trust (Andrew).

Mobili d’epoca, arte storica, camini a legna e spesse modanature del soffitto con decorazioni ornate sono tra i tesori della casa.

Una delle dozzine di amici del fornaio di Kelly ha partecipato a una serata destinata a una festa di mezza estate per sole donne. Un cerchio sociale che attraversa cerchi che tutti noi gironzoliamo all’interno della nostra piccola città vita È stato un progetto che questa sera ha avuto una vivace discussione sull’evoluzione e pressanti questioni dell’isola? L’elenco degli ospiti leggeva come un who’s who del governo, degli affari e delle arene civiche di Nantucket.

Mi sentivo come se avessi vinto la lotteria del posto quando un cocktail sulla veranda prima di cena mi ha trovato accanto al coinvolgimento di Wendy Morton Hudson. L’incontro con il proprietario delle nostre librerie indipendenti dell’isola e co-fondatore di Cisco Brewers ha dissolto la mia nuova donna nella stanza delle farfalle.

La nostra città invernale, Palm Springs, non vanta una sola libreria. È un libro deserto nel deserto. Adorare ciò che Hudson conserva a beneficio di Nantucket (due librerie indipendenti) non mi sfugge mai, in quanto avido adoratore di libri.

La diffusione prima della cena di Kelly era un accattivante arazzo di piccoli morsi di salumi. La presentazione gridava elegantemente “aiutati, cosa stai aspettando?”

Kelly ci ha invitato a cena a un tavolo apparecchiato per la biancheria adiacente alla cucina. Andrew, un ex chef professionista, è stato sous chef per la serata, un atto miracoloso.

Un’insalata croccante condita con vinaigrette di lamponi e fette di pane francese croccanti erano il nostro primo piatto. L’antipasto era spiedini di gamberi e capesante. Il risotto di accompagnamento di Andrew era saporito e condito con funghi. Il deserto era una delle fantastiche torte di frutta della nostra isola.

Il risotto è uno dei preferiti dai capi di stato, qui e all’estero.






La scrittrice di “Taste of Home” Laura Cahn afferma che il risotto era uno dei preferiti della regina Elisabetta, poiché non le piacevano i piatti a cartella. Lo chef Enrico Derflingher ha perfezionato il suo “Queen Victoria Risotto” e successivamente lo ha servito al presidente Ronald Reagan durante la Colloqui sulla Guerra Fredda, alla principessa Diana e, naturalmente, alla regina stessa.

Il successo è stato ottenuto a Main Squeeze – la nostra casa di Nantucket – ricreando il risotto di Andrew, o carnaroli (la varietà italiana di riso che ho usato). Accompagnato da bistecche e un’insalata di pomodori cimelio, pesche, avocado e ricotta conditi con salsa di latticello al lime, è stato un pasto degno dei reali.

L’uso di una combinazione di shiitake, baby bellas e funghi trombetta ha dimostrato che qualsiasi combinazione di funghi freschi funziona. Fraintendendo le istruzioni, ho aggiunto il riso direttamente ai funghi saltati, poi il brodo. Si è rivelato saporito, ma i funghi aggiunti come indicato nella ricetta sarebbero stati i migliori e una presentazione più carina.

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Carnaroli Superiore Con Funghi Freschi

Andrew Forsyth, ispirato a “Un toscano in cucina” di Pino Luongo

1 oncia di funghi porcini secchi 2 cucchiai di olio d’oliva 8 once di funghi baby bella o shiitake, tagliati e affettati 3-1/2 tazze di pollo o verdura scorta 3 cucchiai di burro 1 scalogno medio, tritato 1-1/2 tazze di riso arborio (ho ordinato online l’autentico riso italiano, il carnaroli) 1/2 tazza di vino bianco secco 2 once di parmigiano grattugiato più altro a piacere 1. Metti i funghi secchi in un grande misurino con beccuccio o una ciotola media e profonda e versa 2 tazze di acqua bollente sui funghi. Mescolare per assicurarsi che i funghi siano tutti bagnati. Mettere da parte a raffreddare.

Nota: sull’isola non sono riuscito a trovare i porcini secchi. Per sostituirlo, fate soffriggere 7 funghi baby bella affettati in 1 cucchiaio di burro per 4 minuti, quindi aggiungete 2 tazze di acqua bollente, togliete la pentola dal fuoco, coperta. Scolare i pezzi di funghi e scartarli dopo averli lasciati in infusione per circa un’ora. Quindi, utilizzare il liquido come richiesto dalla ricetta il liquido dei porcini.

2. Scalda una padella capiente a fuoco alto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio e i funghi freschi. Cospargete leggermente di sale e mescolate per ricoprire uniformemente con l’olio. Cuocere, mescolando spesso, per 3-4 minuti, o fino a doratura sui bordi. Mettere da parte in padella.

3. Dopo 15 minuti, togliere dall’acqua i funghi porcini secchi, strizzando il liquido in eccesso. Tritare finemente i funghi e metterli da parte. Riserva il liquido.

4. Metti il ​​brodo e il liquido dei funghi messo da parte (dovresti averne ancora 1-1/2 tazze). in un pentolino sul fuoco posteriore. Portare a bollore i brodi combinati, tenendoli in caldo fino al momento dell’uso.

Nota: il brodo vegetale fatto in casa, anziché quello acquistato in negozio, è semplice da preparare. Sei tazze di acqua bollente con carote affettate, cipolla, patate novelle, broccoli, aglio e qualsiasi altra verdura fresca, facendo sobbollire energicamente per 20 minuti, è un ingrediente elegante. Utilizzare solo 3-1/2 tazze del liquido filtrato per seguire la ricetta.

5. Scalda una casseruola media più che profonda a fuoco medio e aggiungi 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio. Funziona anche un grande forno olandese. Aggiungere lo scalogno tritato e cuocere da 2 a 3 minuti fino a quando diventa traslucido.

6. Aggiungere il riso, i funghi porcini tagliati a pezzetti e la metà dei funghi freschi e cuocere per 2 o 3 minuti, mescolando fino a quando i grani non appaiono leggermente traslucidi. Per ottenere la traslucenza, ho scoperto che questo passaggio richiedeva 5 minuti o più, mescolando costantemente. Aggiungere il vino e cuocere fino a quasi assorbimento, circa 1 minuto.

7. Aggiungere un mestolo di brodo (dovrebbe bastare a coprire appena la superficie del riso). Cuocere a fuoco lento, mescolando molto spesso, fino a quando non sarà quasi assorbito, 2 a 3 minuti. Continuare ad aggiungere il brodo in questo modo fino a quando il riso è molto cremoso, ma ancora un po’ al dente, 15-20 minuti in totale. Utilizzare quanto liquido necessario fino a completo assorbimento.

8. Mescolare la metà rimanente dei funghi freschi saltati nella miscela di riso. Unire il formaggio.

9. Servire immediatamente

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