Ooey Gooey: tradizionale o all’avanguardia, piatti di pasta cremosa e al formaggio portano pace

Char Bar 7 a Mountain Brook partecipa per la prima volta quest’anno al quinto Mac + Cheese Festival annuale di Community Grief Support. Lo chef Lamar Woody, sopra, e lo staff della cucina hanno “giocato” con le idee, afferma Sarah DeFilvey, direttore generale del ristorante.

Di Anna Ruisi

Qual è il massimo comfort food?

Purè di patate e salsa si avvicinano, ma per molti di noi niente batte maccheroni e formaggio. Il formaggio fuso dentro e sopra la casseruola si allunga in fili fumanti mentre metti un cucchiaio grande sul piatto.

Il nov. Il 13, il consiglio di amministrazione di Community Grief Support celebrerà il massimo comfort food del Sud e accoglierà i suoi fan al 5° Mac + Cheese Festival annuale.

Il festival è in parte competizione, in parte celebrazione, secondo gli organizzatori. Si stima che oltre 3.000 partecipanti al festival assaggeranno versioni di maccheroni e formaggio provenienti da ristoranti di Birmingham, camion di cibo, ristoratori, chef aziendali e domestici che sono squadre in competizione.

È anche una raccolta fondi per Community Grief Support, l’organizzazione senza scopo di lucro che offre consulenza e istruzione sul lutto gratuitamente e aiuta a supportare più di 20 gruppi di supporto specifici per la perdita del lutto all’anno.

“Il Mac + Cheese Festival è una tradizione della comunità negli ultimi cinque anni”, ha affermato Erin Slaughter, responsabile marketing e eventi dell’organizzazione no profit e coordinatrice del consiglio di amministrazione. “Abbiamo deciso di organizzare un festival annuale di mac and cheese per rappresentare il comfort che mac and cheese porta, proprio come il Community Grief Support porta conforto a coloro che sono in lutto”.

Stili casalinghi ed esotici si contendono il titolo

La competizione sta diventando accesa tra i circa 20 venditori che distribuiranno campioni e gareggeranno per vincere.

“Penso che possiamo vincere perché mettiamo Doritos al di sopra dei nostri”, ha affermato Monica Lamm, assistente manager al Soho Social di Homewood.

Il ristorante serve una versione antipasto di Buffalo mac e formaggio con offerte di pollo di Buffalo fritte come piatto d’autore, ma non sta svelando tutti i segreti di ciò che presenteranno al festival.

Il Char Bar 7 a Lane Parke a Mountain Brook partecipa per la prima volta quest’anno e il personale ha “giocato” con le idee, ha affermato Sarah DeFilvey, direttore generale del ristorante. Ciò include discussioni su quale tipo di maccheroni conterrà meglio la salsa al formaggio: gomito o cavatappi.

“Cavatappi ha molti angoli e fessure”, ha osservato DeFilvey, ma non avrebbe “confermato o negato” quale pasta conterrà meglio la salsa per la loro creazione.

Drew Kramer, che possiede il Food Truck di Battle Axe con sua moglie Sierra, ha detto che la loro voce di mac e formaggio sarà “saranno mac e formaggio casalinghi con cui sei cresciuto, come li ha fatti la nonna”.

Ha parlato del fascino del piatto classico.

“È ooey e appiccicoso. Dai un morso e vedi tutto quel formaggio. Intriga le persone ed è cibo di conforto”, ha detto Kramer.

Modificare gli ingredienti, ad esempio utilizzando formaggi diversi o sostituendo metà e metà o panna montata al latte tradizionalmente utilizzato nelle ricette di mac e formaggio, può portarlo a un livello superiore, ha affermato Jason Quarles, direttore dei servizi di ristorazione presso l’Università di Montevallo.

“Usiamo metà e metà o panna da montare e ha il sapore di quello per cui hai appena pagato un sacco di soldi”, ha detto Quarles, che non partecipa al festival, in un ristorante di lusso.

Altri fornitori che dovrebbero competere sono Porky’s Pride, Urban Cookhouse, Rodney Scott’s Whole Hog BBQ, Hattie B’s Hot Chicken e Café 1918. Red Diamond si è iscritto, così come i vigili del fuoco di Fultondale, con Chief GrillDaddy e The Old Guys.

I concorrenti si sono detti felici di sostenere una buona causa.

“Abbiamo ricevuto l’invito e abbiamo detto: ‘Iscrivici!'”, ha detto Lamm.

È anche un’opportunità per far conoscere a più persone la propria attività.

“Possiamo far conoscere un po’ di più il nostro nome e mostrare alla gente che sapore ha il buon cibo”, ha detto Kramer.

Il Mac + Cheese Festival sarà un evento per famiglie e animali domestici, con musica dal vivo, un’area per bambini con artisti di palloncini, truccabimbi, artigianato e altri eventi. Ci sarà anche una giuria locale di “celebrità” e altri cibi e bevande in vendita in loco.

Leave a Comment