Noodles cinesi, New Shochu, una memoria attraverso Cassoulet, più altre notizie sul cibo

Lo scorso inverno il mercato di Mala, un’eccellente fonte online di ingredienti cinesi, ha introdotto un pacchetto campione di noodles regionali cinesi assortiti: grano del Sichuan, bicchiere di patate dolci di Chongqing, riso dello Yunnan e riso integrale del Guangdong. Ora è di nuovo disponibile e vale la pena averlo a portata di mano per una vasta gamma di piatti, tra cui dan dan mian; may yi shang shu, o “formiche che si arrampicano su un albero”; e divertiti.

Collezione di noodle cinesi regionali del mercato di Mala, $ 49, themalamarket.com.

Shochu, lo spirito giapponese secolare, ha una nuova espressione per il mercato americano. Dopo essersi innamorati dello shochu anni fa, Bruce Bozzi, che lavorava nei ristoranti Palm della sua famiglia, e il suo socio in affari, Sondra Baker, un’imprenditrice, decisero di produrre il proprio marchio, Mujen. Hanno collaborato con Junko Tsusumi, un distillatore esperto nella prefettura di Kumamoto. Gli shochu sono spezzati da vari cereali e verdure; la base per Mujen è il riso. Shochu è solitamente leggermente più basso di alcol rispetto ad altri alcolici bianchi come la vodka; e fedele alla forma, Mujen, con un sapore pulito e brillante e un aroma leggermente fruttato, è 70 prove. Sono scesi ancora più in basso, a 46 prove, per il loro Ai Lite, che sembra corposo quasi quanto l’originale. Entrambi sono eccellenti in molti cocktail.

Mujen, $ 39,99; Ai Lite, $ 34,99, shopmujen.com.

Con un incarico per una rivista in mano, la scrittrice di viaggi e cibo di origine svizzera Sylvie Bigar è andata nel sud-ovest della Francia nel 2008 per scoprire cosa rendeva il cassoulet, la casseruola tour-de-force a base di fagioli della regione. L’odissea appetitosa è diventata un libro, “Cassilet Confessions”, che esamina la sua stessa famiglia che risale a generazioni, tra cui durante la seconda guerra mondiale, la sua infanzia e, infine, il suo legame con l’ebraismo. Gli chef Paul Bocuse e Daniel Boulud sono tra le stelle culinarie che brillano in questo racconto spesso toccante e conflittuale. Lega il cassoulet al cholent, la casseruola di fagioli durante la notte ebraica, anche se non la segue nel dfina del Marocco, uno stufato simile. Sono incluse diverse ricette complesse e dispendiose in termini di tempo e una scorciatoia.

“Cassiulet Confessions: Food, France, Family and the Stew That Saved My Soul” di Sylvie Bigar (Hardie Grant $ 24,99)

Per accompagnare la sua nuova mostra, “Machine Dazzle x Queer Maximalism”, il Museum of Arts and Design ha aggiunto una collezione di taglieri e coltelli da formaggio con motivi a coriandoli. Tienili a mente per i regali; il motivo a coriandoli si adatterebbe a una festa di Capodanno. Progettati da Fredericks e Mae, con sede a Brooklyn, sono realizzati in plastica resistente e lavabile in lavastoviglie. Rosso-blu-giallo-verde-bianco è ora disponibile; rosso, verde e blu e bianco e nero saranno presto disponibili. Le tavole sono 6 x 8 pollici ($ 46) e 11 x 16 pollici ($ 116), e c’è un set di tre coltelli ($ 38); i membri ottengono uno sconto.

Taglieri e coltelli da formaggio Fredericks e Mae, madmuseum.org.

Tra i produttori di cioccolato da chicco a barretta, Beyond Good, un’azienda con uffici a Brooklyn, è insolita. Non solo è la fonte della maggior parte del suo cioccolato Madagascar, ma l’intera produzione è anche sull’isola. Tutti gli ingredienti aggiuntivi come la vaniglia sono coltivati ​​localmente e l’azienda impiega lavoratori malgasci nella sua fabbrica. Anche il cioccolato è biologico. L’azienda ha appena introdotto tre barrette monorigine, ognuna delle quali mostra un allettante fruttato nel cioccolato. Ce n’è uno con pezzetti croccanti di piantaggine e sale marino, un altro con fleur de sel e un terzo con vaniglia. Le piccole barre batch sono 2,64 once ciascuna, $ 8, e sono disponibili anche in un set regalo di tre per $ 24,99. Le singole barrette sono vendute anche da Whole Foods.

Beyond Good, beyondgood.com.

Dopo 10 anni e l’esaurimento dello spazio, Flatiron Wines & Spirits si è trasferito a breve distanza a sud in una vetrina di dimensioni più del doppio. C’è spazio per altre 1.000 etichette nel nuovo negozio, che, come l’originale, è un affare senza fronzoli. “Siamo un negozio molto francofilo”, ha affermato Clara Dalzell, il direttore generale, “e ora abbiamo spazio per esporre più vini di altre regioni”. Ha detto che le loro offerte nello Stato di New York sono passate da 15 a 20 a circa 60. Il negozio può anche rifornire selezioni più profonde di categorie come i Beaujolais crus. Anche la gamma di spiriti è raddoppiata. E c’è un soppalco dove la sig. Dalzell pianifica un programma completo di lezioni e degustazioni. C’è un negozio di accompagnamento a San Francisco.

Flatiron Wines & Spirits, 873 Broadway (18th Street), 212-477-1315, flatiron-wines.com.

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