Non solo per i toast: usa gli avocado per piatti dolci e salati

Gli avocado, con la loro consistenza morbida, il sapore ricco ma sottile, i grassi sani e il colore meraviglioso, continuano a soddisfarci, principalmente schiacciati come nel guacamole o spalmati come nel toast di avocado. Ma ci sono altri modi per godersi l’alimento base della California. Ma prima di entrare nelle idee di ricette, fermiamoci qui un momento per riconoscere quanto siamo fortunati a vivere in uno stato che produce così tanto frutto.

Ho contattato i nostri ascoltatori su Instagram e ho chiesto cosa fanno con gli avocado (oltre al pane tostato). Ho ricevuto una marea di risposte che spaziano dal salato al dolce e in ogni parte di un pasto, dai frullati per la colazione, alle torte e alle torte da dessert. Quindi scaviamo. Cominciamo con un grido all’abbraccio messicano del frutto autoctono. È un esempio di come alcune fette di avocado possono guarnire quasi tutto e renderlo migliore.


Ogni varietà di avocado ha un profilo aromatico e una consistenza leggermente diversi, da cremoso liscio e leggermente dolce, a un po’ acquoso con sfumature di nocciola. Foto per gentile concessione di Lone Daughter Ranch di JJ.

Passiamo ora ad alcune idee. Quello che mi piace di tutto questo è che le ricette possono essere personalizzate usando il tuo palato di spezie preferito. Gli avocado sono un sapore di carta stagnola a causa del grasso e della consistenza. C’è la metà dell’avocado ripieno, per esempio, un piatto che associo alle signore che pranzavano negli anni ’70 e ’80 quando era spesso farcito con un’insalata di gamberetti all’oro leggermente conditi. Non amo più quei minuscoli gamberetti, ma una buona insalata di gamberetti in un avocado è sia facile che una delizia.


L’avocado fa una gradita apparizione nella panzanella italiana di insalata di pomodori. Foto di Shutterstock.

Le insalate tritate sono tornate molto in voga e gli avocado fungono da collegamento, un elemento che riunisce tutte le altre consistenze e sapori. Ma il frutto (sì, l’avocado è un frutto) è ottimo anche in un ruolo più importante come in un’insalata di pollo. Usa il tuo pollo al girarrosto preferito, un po’ di avocado tritato e mescolalo con cipolla rossa tritata, un po’ di prezzemolo tritato e un po’ di maionese a piacere. È uno dei pasti semplici più soddisfacenti che preparo.

E un altro ascoltatore ha suggerito di aggiungerlo alla panzanella, l’insalata italiana di pane di pomodori, cetrioli e peperoni, che penso sia un’idea geniale. È bene ricordare che sul fronte dell’insalata gli avocado giocano bene con i cereali. Google “avocado e grano” e vengono fuori un miliardo di ciotole, molte delle quali usano la quinoa come grano. Ma ti incoraggio a provare l’orzo, o il mio preferito di questi tempi, il bulgur grosso. Ha una buona masticazione che funziona bene con l’avocado tenero.

A causa del profilo grasso degli avocado, non sorprende che molti vegani li utilizzino al posto di latticini o uova. Provali al posto della maionese nell’insalata di tonno, ad esempio, o nei frullati per la colazione. L’uso vegano più creativo che ci è stato presentato è stato come una finta salsa Alfredo dove viene miscelata con lievito alimentare, olio d’oliva e aglio.


La torta di avocado è un riff su una torta al lime chiave, ma ancora più liscia e ricca. Foto per gentile concessione della California Avocado Commission e John Scudder.

Sono rimasto sorpreso da quanti ascoltatori usano gli avocado in un’applicazione dolce. Alcuni hanno detto che i loro primi ricordi sono mangiarlo tagliato a pezzi con latte, latte condensato zuccherato e ghiaccio. Sembra sia una delizia per bambini oltre che un dolce per tutti. In questo tema c’è il suggerimento di schiacciarlo semplicemente, condire con zucchero di canna e mangiare. Questo ci porta a utilizzare gli avocado nei dessert in generale. Per anni ho fatto una torta di avocado con una ricetta vecchio stile che si basa sul latte condensato zuccherato che è molto simile a una torta al lime. A causa del grasso dell’avocado, è super liscio. Uno dei nostri ascoltatori sostituisce una delle banane nel pane alla banana con un piccolo avocado. E questa torta all’avocado sembra deliziosa. E un ascoltatore vegano ha detto che il suo piatto preferito per San Valentino è questa mousse di avocado al cioccolato e arancia.

Ti lascio con questa idea di Heidi Swanson, famosa per “101 Cookbook”. Prende l’idea del tarka indiano o tadka di spezie fiorite nell’olio e ci mette l’avocado fracassato. Una specie di mash-up (scusate) di guacamole e sapori indiani. C’è un’affinità naturale lì da esplorare. Userei un po’ di zenzero grattugiato e semi interi di cumino e senape con baccelli di peperoncino.

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