Milton’s Cuisine & Cocktail’s Chicken Fried Bacon

Milton’s Cuisine & Cocktail’s Chicken Fried Bacon

  • Olio per friggere la pancetta
  • 1/2 tazza di farina condita (vedi nota)
  • 3 fette di pancetta di melo tagliata spessa (circa 1/4 libbra)
  • 1/3 tazza di latticello
  • 1/4 di tazza di salsa agli occhi rossi di Andouille (la ricetta segue)
  • 1/4 tazza di noci pecan candite
  • 1/4 tazza di sciroppo d’acero caldo di Nashville (la ricetta segue)
  • Pecan canditi, per guarnire
  • In un forno olandese, scalda 2 pollici di olio a 350 gradi.
  • Metti la farina in una tortiera.
  • In un altro piatto da crostata, disponete le strisce di pancetta. Versare il latticello sulla pancetta e girare le strisce per ricoprirle uniformemente con il latticello. Lavorando 1 striscia alla volta, infarinate la pancetta, avendo cura di ricoprire tutti i lati. Eliminate la farina in eccesso e mettete con cura la pancetta nell’olio bollente. Aggiungi tante strisce quante ne conterrà il forno olandese senza affollare. Cuocere la pancetta 3 minuti, fino a doratura. Togliere la pancetta dall’olio e scolarla. Disporre le fette di pancetta su un piatto, guarnire con Andouille Red Eye Sugo, noci pecan candite e poi irrorare con Nashville Hot Maple Syrup. Servi 1.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: Per porzione: 1.420 calorie (75 percento delle calorie dai grassi), 24 grammi di proteine, 65 grammi di carboidrati, 4 grammi di fibre, 120 grammi di grassi totali (23 grammi saturi), 90 milligrammi di colesterolo, 994 milligrammi di sodio.

Sugo agli occhi rossi di Andouille

  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 1 tazza di cipolla gialla tagliata a dadini da 1/4 di pollice
  • 1/2 tazza di sedano a cubetti
  • 1 anello da 4 once andouille, tagliato a dadini
  • 1/4 di cucchiaino di semi di sedano
  • 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
  • 1/2 tazza di caffè preparato
  • 1/4 di bicchiere di vino bianco (Milton’s usa Chablis)
  • 2 tazze di brodo di pollo
  • 1 tazza metà e metà
  • In una casseruola media a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere la cipolla e il sedano e cuocere finché le verdure non diventano traslucide, circa 3 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere andouille e semi di sedano e cuocere 3 minuti. Sbattere la farina e cuocere, mescolando spesso 3 minuti. Sfumare con il caffè e il vino e continuare la cottura per 2 minuti. Aggiungere il brodo di pollo, cuocere 2 minuti, quindi aggiungere metà e metà. Lasciare che il sugo raggiunga il bollore, cuocere finché non si addensa, circa 5 minuti, quindi togliere dal fuoco. Tenere in caldo fino al momento dell’uso. Fa 4 tazze.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: Per porzione da 1/4 di tazza: 69 calorie (66 percento delle calorie dai grassi), 3 grammi di proteine, 3 grammi di carboidrati, fibre traccia, 5 grammi di grassi totali (3 grammi saturi), 15 milligrammi di colesterolo, 108 milligrammi di sodio.

Sciroppo d’acero caldo di Nashville

  • 1/2 tazza di olio di canola
  • 1/2 tazza di sciroppo d’acero
  • 2 cucchiai di pepe di Caienna
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
  • 3/4 cucchiaino di paprika affumicata
  • 3/4 cucchiaino di aglio semolato
  • 3/4 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • In una ciotola media, sbatti insieme olio, sciroppo d’acero, pepe di Caienna, zucchero di canna, paprika affumicata, aglio semolato e peperoncino in polvere fino a ottenere un composto liscio. Conservare in un contenitore coperto in frigorifero fino al momento dell’uso. Portare a temperatura ambiente prima dell’uso. Fa 1 1/4 tazze.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: Per cucchiaio: 74 calorie (percentuale di calorie da grassi, 65), tracce di proteine, 6 grammi di carboidrati, fibre di tracce, 6 grammi di grassi totali (tracce di grassi saturi), senza colesterolo, 4 milligrammi di sodio.

Dal menu di… Milton’s Cuisine & Cocktails, 800 Mayfield Road, Milton; 770-817-0161; miltonscuisine.com.

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