Lo chef Kwame Onwuachi torna a New York City con il nuovo ristorante Tatiana

personale Tatiana

Lo chef Kwame Onwuachi, al centro, ha aperto il nuovo Tatiana il 19 novembre 1 a New York City./Foto per gentile concessione di Evan Sung.

Il tanto atteso ristorante Tatiana dello chef Kwame Onwuachi ha debuttato martedì al Lincoln Center Plaza di New York City, occupando il centro della scena tra i ristoranti della David Geffen Hall, recentemente rinnovata.

La ristrutturazione da 550 milioni di dollari è stata progettata per correggere i problemi acustici segnalati con la sede della Filarmonica di New York. Ma l’aggiunta di Tatiana, che Onwuachi ha chiamato in onore di sua sorella, mira a dare nuova vita al luogo delle arti dello spettacolo.

“L’apertura di Tatiana al Lincoln Center è un sogno di vecchia data che si avvera per me”, ha affermato Onwuachi, in una nota. “Essendo cresciuto nel Bronx, so che questa zona ha rappresentato a lungo l’arte e la cultura. Stiamo attingendo alle vivaci scene artistiche e musicali della città degli anni ’80 e rendiamo omaggio ai luoghi spesso trascurati che hanno plasmato il tessuto e la cultura creativa della città”.

tatana interiore

Il design tenta di catturare la bellezza nei materiali industriali./Foto per gentile concessione di Adrian Gaut.

Lo chef vincitore del James Beard Award è noto per i ristoranti di Washington, DC Kith and Kin (nominato uno dei migliori nuovi ristoranti in America da Esquire nel 2019) e per lo Shaw Bijou di breve durata. Ha raccontato la storia di quei ristoranti nel libro di memorie del 2019 “Notes from a Young Black Chef”, con Joshua David Stein, e nel libro di cucina successivo all’inizio di quest’anno, “My America: Recipes from a Young Black Chef”.

Al Tatiana, il menu riflette l’educazione di Onwuachi a New York, Nigeria e Louisiana, con piatti come gli gnocchi di zuppa Egusi ripieni di branzino e serviti con stufato rosso nigeriano e cipolline sottaceto. (Egusi è semi essiccati e macinati, un ingrediente comune nell’Africa occidentale.)

Altre opzioni includono code di bue brasate con riso e piselli, carote e chayote; creolo di salmone con panade di gumbo, gombo arrosto e granchio peekytoe. Per dessert: un panino glassato servito con gelato alla ciambella in polvere e starflower.

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Code di bue brasate a Tatiana./Foto per gentile concessione di Evan Sung.

Onwuachi ha anche co-progettato le divise del personale con Tanya Amini di Lady and Butler. Nel team del ristorante c’è il veterano dell’industria delle bevande Don Lee (Death & Company, PDT, Momofuku Group) insieme ad Amy Racine (Sons & Daughters, JF Restaurants). Lo chef di cucina è Kamat Newman.

Il design del ristorante con lo studio di architettura Modellus Novus, o MN, tenta di catturare la scena hip hop emergente degli anni ’80, ma riconosce anche la distruzione di San Juan Hill, il quartiere nero e marrone un tempo fiorente che è stato demolito negli anni ’50 per rendere strada per il Lincoln Center.

Ad esempio, i designer hanno utilizzato piastrelle iridescenti per imitare l’effetto visivo delle strade cittadine bagnate e macchiate di olio al sole. Due colonne strutturali nella sala da pranzo sono rivestite in acciaio cromato per un’estetica industriale raffinata che i materiali pressati che si dice s’intrattengono a giocare intorno agli idranti in una giornata estiva. I pendenti di illuminazione hanno la forma di nuvole che si spostano sui tavoli.

Preeti Sriratana, partner/amministratore delegato di MN, ha affermato in una dichiarazione che l’obiettivo era quello di mostrare la bellezza interiore dei materiali tradizionalmente industriali, o “brutti”, in un modo che sembri accogliente per tutti.

“Il design di Tatiana si integra con la missione lungimirante del Lincoln Center di diversificare ed estendere il patrocinio per il suo programma di arti dello spettacolo di fama mondiale”, ha affermato Sriratana.

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