Lo chef e conduttore televisivo Guy Fieri condivide la cena dei suoi sogni

Quali condimenti ci sono in tavola?
Sono un drogato di condimenti, ma li uso per cucinare, non li metto in tavola. Quando metto il cibo nel piatto, dovrebbe essere pronto. Non abbiamo mai nemmeno sale e pepe in tavola. Mai. Adoro il sale e il pepe e uso questi grandi macinini per tutti i miei diversi peperoni – uso i macinacaffè turchi – ma non vanno sul tavolo.

Mangio il peperoncino croccante a cucchiaiate. Voglio dire, potrei anche lasciare il cucchiaio dentro perché ci sono sempre.

L’hai avuto sul gelato alla vaniglia?
O si. Hai mangiato le acciughe sul gelato?

Al! Ma ora dovrò provarlo.
Sono un grande fan delle acciughe: sono una bomba aromatica con cui le persone non giocano abbastanza. Li metterò nelle salse di pomodoro e non lo dirò a nessuno, e puoi semplicemente guardare le persone [enjoy the depth of flavor].

Uno dei primi piatti che ho imparato a fare è stato un sugo di pasta con peperoni rossi arrostiti, aglio e acciughe. Basta farlo bene. Basta non essere pesante. Puoi andare un po’ troppo lontano. Voglio dire, non troppo lontano per me, ma per alcuni.

Ti piace apparecchiare una tavola elegante?
Noi non – quello che vedi è quello che ottieni. Siamo piuttosto semplici sotto questo aspetto. Abbiamo piatti davvero buoni però: piatti da 12 o 13 pollici, piatti grandi. Non un mix eclettico di loro, solo bianco. Posate davvero buone e forchette davvero buone. Le posate devono essere pesanti. E i buoni bicchieri da vino sono fondamentali.

Qual è il discorso della notte?
Qualsiasi argomento va, dagli sport per bambini ai ristoranti alla politica. Un sacco di battute, molte prese in giro, molto divertimento. Ci sono più risate in corso qui che altro. E io sono un tipo da brindisi. Amo riconoscere le persone.

Permetti alle persone di aiutare a cucinare?
Sono tutti in cucina. Se non cucini, stai lavando i piatti. Se sei in giro da molto tempo, sei in cima alla gerarchia, quindi non devi abbattere tre buste di cavolini di Bruxelles.

Se potessi invitare tre persone, chi sarebbero?
Entrambi i miei nonni, che erano entrambi ottimi cuochi. Non ho mai conosciuto il papà di mio padre, che cucinava tutto il tempo per la sua famiglia. Il padre di mia madre è morto quando ero giovane; ha fatto questo ottimo pollo fritto. Sono una grande persona che ricorda da dove vieni. e [chef and Food Network judge] Carl Ruiz, che abbiamo perso tre anni fa, che mi manca più di ogni altra cosa ed era solo uno dei miei ragazzi preferiti con cui cucinare.

Ordine della cena preferita quando non sei in orario? Sono vai a tavola quando non sei in orario?
Una delle cose che ordinerò se trovo un ristorante della vecchia scuola: patatine da discoteca. E zuppa di palline di matzo. Quando puoi andare a prendere la zuppa di palline di matzo con patatine fritte allo stesso tempo? Solo in una tavola calda. Inoltre, hashish di carne in scatola davvero buono. Se è davvero un buon hashish di manzo in scatola fatto in casa, cucinato molto bene, come se fosse davvero croccante, con salsa Tabasco, ketchup sul lato. Ketchup freddo. Quindi ci immergi la patata e il corned beef croccante. Non rovinare tutto con un uovo.

Hai fatto notizia per il tuo lavoro dando da mangiare ai vigili del fuoco che rispondono agli incendi in California. Cosa servi per onorare un grande gruppo di primi soccorritori?
Barbecue. Il cibo felice del barbecue. Quando è buono, è qualcosa di speciale. Ovviamente è anche qualcosa che puoi fare a volume quando dai da mangiare a migliaia di vigili del fuoco o vittime di incendi o altri. Non è un ottimo rapporto qualità-prezzo, ma un ottimo rapporto qualità-prezzo. Se provi a creare la cartella dei piatti per 2.000 persone, ti impegnerai un po’.

Guarda il nuovo game show di Fieri, “L’ultima serata di gioco di Guy”, su Food Network o vai a diligenza l’anno prossimo per dare un’occhiata a Stagehouse Smokehouse di Guy Fieri.

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