Le chips di pelle di salmone sono di tendenza: ecco come preparare queste patatine, che consumano una parte trascurata del pesce

Pelle di salmone fritta, salvia kawa

Pelle di salmone fritta, salvia kawa

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Se stai preparando il salmone per cena e la ricetta prevede filetti senza pelle, non farlo, ripetiamo, di non—getta la pelle di salmone nella spazzatura. Non solo sprecare una parte nutriente del pesce, ti sta anche privando di uno spuntino di pesce che crea dipendenza: patatine croccanti di pelli di salmone. Soprattutto, hai già tutto il necessario per realizzarli.

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Cosa sono le chips di pelle di salmone?

“Sono croccanti, salati, croccanti e umami: cosa c’è che non va nelle patatine con la pelle di salmone?” dice David McCasland, un ex pescatore di salmoni dell’Alaska diventato chef e proprietario di Deckhand Dave’s a Juneau, in Alaska. Contrariamente a quanto ci si potrebbe aspettare, le chips di pelle di salmone non sono affatto di pesce. Quando li fai croccare nell’olio, conservano un morbido sapore di salmone con una croccantezza che rivaleggia con qualsiasi patatina. Sono lo spuntino perfetto da soli o immersi in hummus, guacamole o un’altra salsa da portata; possono anche essere un condimento croccante su piatti di salmone, insalate e contorni di verdure.

E mentre queste patatine sono leggermente fritte, la pelle di salmone fa male offrono un certo valore per la salute: “Proprio come la sua carne, otteniamo la stessa quantità di nutrimento dalla pelle”, afferma McCasland. Cerca il salmone selvatico (e la sua pelle), in particolare; contiene livelli più elevati di acidi grassi omega-3 salutari per il cuore rispetto alla maggior parte dei frutti di mare.

Come preparare le chips di pelle di salmone

Inizia con la pelle del salmone che viene squamata, rimossa dal pesce (non dovrebbe avere carne in più) e asciugata (preferiamo usare il salmone selvatico dell’Alaska come il sockeye.). Una volta che la pelle è preparata, tagliala a strisce larghe circa 1 pollice e lunghe circa 2-3 pollici. Non è necessario estrarre un righello, ma ricorda che i pezzi più piccoli cuoceranno più velocemente di quelli più grandi.

Tipo professionale: Soprattutto, nota che l’umidità è nemica della croccantezza; assicurati che la pelle del salmone sia estremamente asciutta per ottenere quella pelle ultra croccante, dice McCasland. Usa dei tovaglioli di carta per tamponare e asciugare l’umidità in eccesso prima di iniziare.

Esternalizzare la rimozione della pelle di salmone

Non sai come disincrostare o rimuovere la pelle dal pesce? Non! Il modo più semplice è chiedere al banco dei frutti di mare di prendersi cura di te: la maggior parte dei pescivendoli sarà felice di farlo.

Spesso, ci saranno ancora alcune squame fastidiose rimaste intatte sulla pelle. Non preoccuparti per quelli, dice McCasland. Va bene avere qualche avanzo, soprattutto se stai usando varietà di salmone selvatico dell’Alaska che hanno squame più piccole. Quando li friggi, diventano croccanti con la pelle.

Come Friggere Le Chips Di Pelle Di Salmone

Ora è il momento di friggere le pelli di salmone:

  1. Preriscaldare una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungere un sottile strato di olio. Disporre le strisce di pelle di salmone nella padella preriscaldata, lavorando in lotti se necessario, a circa ⅛ pollici di distanza.

  2. Cuocere fino a quando i bordi della pelle iniziano a diventare dorati (simile ai pancake), circa 2 minuti a seconda delle dimensioni delle strisce. Quindi utilizzare la spatola di metallo sottile per capovolgere ogni pezzo.

  3. Quando le bucce saranno croccanti e leggermente dorate su entrambi i lati, toglietele dalla padella su un piatto foderato di carta assorbente.

  4. Cospargere le chips di pelle di salmone con sale e qualsiasi condimento desiderato quando sono calde fuori dalla padella, quindi lasciarle raffreddare e continuare a diventare croccanti prima di mangiarle.

Tipo professionale: La pelle di salmone si staccherà facilmente dalla padella quando sarà pronta per essere girata. Se provi a lavorare la spatola sotto la pelle ed è bloccata, dagli un altro momento per completare la croccantezza prima di riprovare.

Come condire le chips di pelle di salmone

Aggiungi un po’ di sapore in più alle tue chips di pelle di salmone condindole. Un pizzico o due di sale è d’obbligo, e anche il pepe è essenziale. Oltre a ciò, ci sono tanti modi per personalizzare e gustare queste patatine: opta per una semplice spolverata di paprika dolce o affumicata o usa un mix come spezie Cajun, Old Bay o curry.

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