La tradizionale ricetta del pollo al burro di Varun Gurjal

pollo al BURRO

ingredienti

(per marinare il pollo)

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  • 600 grammi di filetti di pollo disossati
  • 2 cucchiai di yogurt denso (o yogurt greco – vedi note)
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 2 cucchiaini di peperoncino rosso del Kashmir in polvere
  • 2 cucchiaini di pasta di zenzero e aglio
  • 1 cucchiaino di Garam masala in polvere
  • 2 cucchiai di succo di lime
  • 1 cucchiaino di sale

(per fare il sugo)

  • ½ tazza di anacardi
  • 1 tazza di pomodori tritati
  • 2-3 cardamomi verdi interi
  • 3-4 grani di pepe nero interi
  • 2-3 cm di bastoncino di cannella
  • 3-4 chiodi di garofano
  • 3 cucchiai di burro (salato o non salato)
  • 2 cardamomi neri interi
  • 2 cucchiaini di peperoncino rosso del Kashmir in polvere
  • ½ tazza di cipolle, tritate
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 50 grammi Khoya (sbriciolato)
  • ½ tazza di panna intera
  • 2 cucchiaini di semi di fieno greco
  • 1 cucchiaio di succo di lime

Metodo

marinare il pollo

  1. Lavare i filetti di pollo e scolare l’acqua in eccesso. Tagliate il pollo a cubetti di circa 4 cm. Ricorda che si ridurranno del 20% durante la cottura.
  2. In una ciotola di acciaio inossidabile o di vetro mescolare i pezzi di pollo con lo yogurt denso, il coriandolo in polvere, il peperoncino rosso del Kashmir in polvere, la pasta di zenzero e aglio, il garam masala in polvere, il succo di lime e aggiungere un pizzico di sale.
  3. Coprite la ciotola e mettetela in frigo. Lasciate marinare il pollo per 2-3 ore o meglio ancora… tutta la notte! Più a lungo il pollo marina, più morbido e succoso diventerà.

cuocere il pollo

  1. Preriscaldare il forno a 200°C.
  2. Disporre il pollo ben marinato su una teglia foderata con un foglio di alluminio. Foderare il vassoio con un foglio rende la pulizia super facile alla fine.
  3. Arrostire per circa 30 minuti, fino a quando il pollo è ben dorato e tenero. È meglio se riesci a far bruciare un po’ i pezzi ai bordi mantenendo il resto del pollo leggermente crudo.

fare il sugo

  1. Scaldare 4 tazze di acqua in una padella a fuoco medio-alto.
  2. Quando arriva a ebollizione, aggiungere all’acqua gli anacardi, i pomodori, le cipolle, il cardamomo verde intero, il cardamomo nero intero, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e i grani di pepe nero intero.
  3. Cuocere per circa 8-10 minuti a fuoco medio.
  4. Scolare l’acqua e aggiungere gli ingredienti bolliti in un frullatore insieme a ½ bicchiere d’acqua. Frullare per ottenere una bella pasta liscia. Passare la pasta attraverso un colino a maglia fine e cercare di continuare a premere la pasta con il dorso di un cucchiaio per ottenere una pasta massima liscia. Scartare il residuo ruvido.

assemblare il piatto

  1. Scaldare il burro in una padella a fuoco medio-alto.
  2. Una volta che il burro si è sciolto, aggiungere la polvere di peperoncino rosso del Kashmir e far rosolare per circa 2-3 secondi. L’aggiunta di peperoncino rosso in polvere al burro caldo dona un bel colore al curry.
  3. Affrettati dopo aver aggiunto la polvere di peperoncino rosso altrimenti potrebbe bruciare.
  4. Aggiungere la pasta di anacardi nella padella con ½ tazza di acqua e cuocere per circa 4-5 minuti.
  5. Ora aggiungi nella padella sale, concentrato di pomodoro, khoya, formaggio fuso, panna intera, fieno greco e succo di lime e cuoci per 2-3 minuti.
  6. Sfornare il pollo e aggiungerlo in padella (il pollo si può fare anche 1 giorno prima). Regolare il sugo aggiungendo altra acqua se necessario. Controllare il sale e cuocere per altri 2-3 minuti.
  7. Guarnire con volute di panna, foglie di coriandolo fresco e servire super caldo. Perfetto con l’aglio Naan.

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