La storia contorta dei pretzel

ottobre 18—Quando arriva ottobre, quelli con origini tedesche (io) tirano fuori quelle ricette di famiglia ben utilizzate – sauerbraten, schnitzel, gnocchi, frittelle di patate, cavolo rosso – in omaggio all’Oktoberfest.

Anche Whistle Binkies offre una settimana di specialità tedesche a metà settembre, solo un po’ in anticipo, come tributo all’Oktoberfest. Le birre tedesche, ovviamente, sono all’ordine del giorno, e una cosa che si sposa meglio con tutte quelle lager sono i grandi e morbidi pretzel tedeschi. Questi non sono esclusivi dell’Oktoberfest, ma sono venduti tutto l’anno in occasione di eventi sportivi, fiere di contea e statali, chioschi speciali nei centri commerciali e negli aeroporti e persino i venditori nelle strade delle grandi città li hanno.

Spessi e morbidi al centro, salati all’esterno, di solito vengono immersi in una salsa di formaggio di qualche tipo, forse una senape tedesca piccante o semplicemente gustati come vengono, ben riscaldati. Abbiamo secoli di eventi e la Germania meridionale da ringraziare per loro, dove sono conosciuti come laugenbrezeln, o brezlen in breve.

Dato che me ne stavo godendo uno di recente, mi è venuto in mente che forse potevano essere fatti in casa. Una nipote lo aveva fatto per il Super Bowl dell’anno scorso, anche se ci sono volute due tentativi. Il primo lotto era fradicio, il secondo lotto era perfetto. Adesso era il mio turno.

Ho dato un’occhiata ai libri di cucina e su Internet e le ricette erano sostanzialmente le stesse, con pochissime variazioni. Una cosa, però, mi ha fatto riflettere. Prima di andare in forno dovevano essere immersi completamente, uno ad uno, in un bagno di liscivia. Apparentemente ciò conferisce loro quel sapore iconico, una consistenza gommosa, un colore dorato quando cotti e si blocca in quell’interno morbido. Guanti di gomma e occhiali protettivi sono essenziali, sottolineano le ricette. Hmm. Ho studiato e scoperto che si può sostituire un bagno di bicarbonato di sodio, che è quello che aveva fatto mia nipote.

Così in una recente domenica pomeriggio ho iniziato.

Ho usato la ricetta da Internet da

La dipendenza da forno di Sally

con la voce Pretzel morbidi fatti in casa facili. L’ho guardato e quando la ricetta ha detto che potevano essere fatti, ho iniziato a finire in 30 minuti ero dentro.

Ho una notizia per te: è durata più di un’ora. E facile? Sì, la ricetta e il video di accompagnamento sono stati di grande aiuto, ma ho avuto qualche problema. Per prima cosa ho deciso di dimezzare la ricetta a sei, anziché a 12 pretzel. Ho anche usato il gancio per impastare sulla mia impastatrice e questo ha reso l’impasto veloce anche se ho dovuto continuare ad aggiungere farina per evitare che diventasse appiccicoso.

Il mio problema è arrivato stendendo sei palline di pasta a 21 pollici e poi formando la forma di pretzel. Alla fine ho preso la mano, ho fatto bollire il bagnomaria e ci ho fatto cadere i pretzel, uno per uno. La ricetta diceva non più di 30-40 secondi. Usando una schiumarola li ho tirati fuori delicatamente e li ho messi su una carta da forno imburrata – sì, imburrata – su una teglia e in un forno a 400 gradi. Non dimenticare di cospargere di sale come ho fatto io. Velocemente, li ho tirati fuori, l’ho fatto e poi li ho lasciati cuocere e dorare per 12 minuti.

come si sono rivelati? Guarda tu stesso. Abbastanza buono, e avevano il sapore di un pretzel morbido. Lo rifarei? Solo se fosse un progetto con un bambino.

La storia dei pretzel risale letteralmente a secoli fa e ci sono domande su dove e quando provengano. Si pensa che siano stati inventati da un monaco nel Medioevo come regalo per i giovani che completavano le loro preghiere. Si diceva che la forma rappresentasse le braccia incrociate in preghiera ei tre spazi, la Santissima Trinità. Col passare del tempo, la forma del pretzel divenne lo stemma della Gilda dei fornai tedeschi e poiché gran parte della popolazione non sapeva leggere, divenne anche un segno appeso fuori dai panifici. I salatini erano anche un appuntamento fisso per le vacanze, appesi agli alberi a Natale e nascosti a Pasqua, come le uova di Pasqua. Sono diventati per secoli simboli di amore e prosperità.

Salta ora al 1700 quando gli immigrati tedeschi arrivarono in questo paese. Molti si stabilirono in Pennsylvania e aprirono panetterie con pretzel. È interessante notare che quello stato continua ad essere la sede della produzione americana di pretzel ed è qui che nel 1861 aprì la prima panetteria commerciale di pretzel. Questo è anche il luogo in cui sono nati i pretzel più piccoli e duri. Oggi quelli sono uno degli snack salati più venduti tra patatine e popcorn. Hanno anche assunto molti aspetti diversi: ricoperti di cioccolato o yogurt, schiacciati e usati in croste di torta e cosparsi su casseruole. Essendo uno dei primi spuntini, questa gustosa delizia esiste da secoli e tutti i segni indicano che lo saranno per molti altri a venire.

La scrittrice di cibo del Post Bulletin Holly Ebel sa cosa sta cucinando. Invia commenti o suggerimenti per la storia a

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