La ricetta vegana di Meera Sodha per il curry tailandese di zucca piccante | Cibo e bevande vegane

oUno dei miei piaceri terreni preferiti è un curry tailandese. Per anni, il mio preferito è stato il tipo di curry verde che si trova solo nelle cucine thailandesi situate nei pub inglesi (un fenomeno meraviglioso), ma dopo un recente viaggio a Phuket, questo è stato superato da suono gaeng, o curry piccante. È estremamente ravvivante e salvato dall’essere incredibilmente aspro da un tocco di dolcezza e un po’ di calore. Il piatto originale è chiaro e brodo, che funziona sotto il sole cocente della Thailandia, ma ho aggiunto degli anacardi per dargli una salsa setosa e ricca che è più adatta al clima autunnale britannico.

Curry tailandese di zucca piccante

Attenzione alle salse di pesce vegane: alcune rovineranno questo piatto, perché hanno un sapore niente come la salsa di pesce. L’unico che ho trovato che funziona bene è la salsa vegetariana di “pesce” di Thai Taste.

prep 15 minuti
cucinare 45 min
servire 4

100 g di anacardi
1 zucca
(1 kg)
Olio di colza
sale marino fino
4 scalogni di banana
sbucciato e tritato grossolanamente (170 g)
8 spicchi d’agliosbucciato e tritato
4 peperoncini rossi tailandesi (8 g), tritato
40 g di zenzero fresco in pezzicon la pelle, tritato
1½ cucchiaino di curcuma macinata
2 cucchiai di succo di lime
(da 1-2 lime)
1 cucchiaio di zucchero semolato
60 g di pasta di tamarindo
3 cucchiai di salsa di pesce vegetariana
(vedi introduzione; controlla l’etichetta se vuoi che sia senza glutine)
½ verza (200 g), tagliate a nastri spessi 1 ½ cm
riso jasmineSto bene

Riscaldare il forno a 220°C (200°C ventilato)/425F/gas 7 e foderare una teglia con carta da forno (riutilizzabile, idealmente).

Metti gli anacardi in una piccola ciotola resistente al calore, copri con acqua bollente e mettili da parte a bagno.

Coprite e tagliate la zucca, quindi tagliatela prima sulla pancia e poi in quarti. Scolare e scartare (o riutilizzare) i semi, quindi tagliare ogni quarto a spicchi di 4 cm di larghezza. Strofinare due cucchiai di olio sugli spicchi, cospargere di sale e adagiare gli spicchi sulla teglia foderata. Cuocere per 15 minuti, capovolgere sugli altri lati, cuocere per altri 15 minuti, quindi togliere dal forno.

Ora per la pasta di curry. Scolare gli anacardi e metterli in un frullatore con lo scalogno, l’aglio, i peperoncini, lo zenzero, la curcuma, il succo di lime, lo zucchero, sei cucchiai di acqua, tre cucchiai di olio e un cucchiaino e mezzo di sale. Frullare fino a ottenere una pasta.

Mettere quattro cucchiai di olio in una padella capiente a fuoco medio e, una volta che l’olio è caldo, raschiare la pasta dal frullatore. Cuocere, mescolando spesso, per cinque minuti, quindi aggiungere la pasta di tamarindo, la salsa di “pesce” e un litro d’acqua. Mescolare, quindi aggiungere il cavolo cappuccio e la zucca arrosto e portare il composto a bollore. Abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti, o fino a quando il cavolo cappuccio è tenero, quindi assaggiare e regolare il condimento, aggiungendo altra salsa di pesce per salare o lime, se lo si desidera.

Versare il curry nelle ciotole e servire con riso al gelsomino.

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