La ricetta di Rachel Roddy per rosel, o torte di patate del nord Italia | cibo

ioNella foto ci sono due uomini – uno di circa 60 anni, l’altro di 30 – una giovane donna e un bambino di circa sei anni tutti seduti su sedie intagliate a un tavolo. Dietro di loro c’è una finestra con sottili tende verdi che incorniciano una chiara vista di una montagna. Tre cucchiai intagliati sono appesi al muro, così come un dipinto simile alla vista. Entrambi gli uomini indossano giacche sopra camicie a quadri; la donna indossa un twin-set rosa con una fascia per capelli abbinata alla base del suo bouffant; e il bambino è in quella che sembra essere una salopette.

Sul tavolo ci sono bicchieri per acqua e vino, pane in una cesta e due vassoi. Uno è ricoperto di fette di salame, formaggio e un mucchio di fagioli, e l’altro è una piccola montagna di uova fritte torte di patateo frittelle di patate. Il bambino ne ha uno in mano e sorride. In effetti, tutti sorridono. L’immagine è a pagina 67 di una rivista del 1971, Benvenuti a Trento (Benvenuti a Trento).

Secondo il Confraternita della Torta e del Tortel de Patate, la Confraternita dei Tortini e delle Frittelle di Patate (che ha sede in Trentino, regione ai vertici d’Italia, dove si trova la città di Trento), sono tre le cose che contano quando si realizza una torta grande o tanti piccoli storto. Innanzitutto, il tipo di patata; suggeriscono kennebec, una patata bianca per tutti gli usi sviluppata nel Maine negli anni ’40. In secondo luogo, la grattugia, che dovrebbe avere dei fori grandi. E terzo, la padella, che dovrebbe essere di rame.

Ero fuori prima di entrare. Non ho patate kennebec o una padella di rame. Tuttavia, ho una grattugia a scatola con grandi fori, il tipo di fori che producono frammenti definiti di carota e mela per l’insalata di cavolo, cetriolo per lo yogurt e mela che poi diventano miseramente marroni nello yogurt. Quindi ho grattugiato, strizzato, salato e ho iniziato a dare la forma alle frittelle. Fu subito chiaro che le grate che avevo in mano non si sarebbero trasformate in quelle polpette piatte e consistenti che facevano sorridere il bambino. Ma ho premuto il meglio che potevo e li ho fritti comunque. Mentre friggevano, le patate sono sfuggite alla mia forma e si sono trasformate in ricci di mare croccanti. Che andavano bene da mangiare, ma non abbastanza per un piatto.

Il portale turistico del Trentino/Alto Adige I Love Val di Non cita la Confraternita, oltre a una nonna Maria, “cuoca fidata che non ha mai deluso nessuno; familiari, ospiti o amici, italiani e stranieri che si sono seduti alla sua tavola”. Mi sento più a mio agio con Nonna Maria che con la Fratellanza, anche se probabilmente fanno parte dello stesso consiglio di marketing. Tuttavia, i grandi fori sulla sua grattugia sono completamente diversi da quelli sulla mia. La sua produce una poltiglia grossolana, la consistenza che associo al rafano. Mentre dice di spremere l’acqua in eccesso, è ancora abbastanza bagnata, quindi aggiunge anche la farina: due cucchiai di farina per un chilo di patate sono le sue proporzioni. Usa un cucchiaio per sollevare il composto denso e simile a una pastella in una padella antiaderente in cui ha scaldato solo un po’ d’olio. Usa lo stesso cucchiaio per roteare la parte superiore e per appiattire un po’ il composto. Trovo che abbiano bisogno di un po’ di aiuto con una spatola; devono girare facilmente, così puoi friggere anche l’altro lato. Loro sembrano viso incrociato con una frittella grassa e dorata. Conviene tamponare brevemente, su carta assorbente da cucina, prima di sollevarli su un piatto da portata e cospargerli di sale.

Un’altra foto, sulla parete di un ristorante chiamato Maso Finisterre a Trento, li chiama tortello di patatee ognuno viene servito sulla sua piccola tavola di legno, insieme ad alcuni salumi del Trentino, il proprio formaggio, cappucci (che presumo sia cavolo sottaceto) e fagioli. Intanto, a uno degli stessi tavoli di quello stesso ristorante, siedono un siciliano, una donna inglese e un bambino che tiene in mano una frittella di patate e accigliato. Nessuno può prendersi la briga di contrattare. L’uomo e la donna si dividono il resto delle frittelle, poi sorridono.

Frittelle di patate (torta di patate)

prep 10 minuti
cucinare 15 minuti
Fa Circa 16

3 grandi patate bianche per tutti gli usi (circa 1 kg)
2 cucchiai
farina normale
sale e pepe
olio d’oliva
per friggere
Salame, formaggio e sottacetiSto bene

Sbucciare le patate e grattugiarle sui fori grandi di una grattugia a cassetta, idealmente di quelle che crea una poltiglia grossolana, anziché schegge definite. Spremere l’acqua in eccesso nel miglior modo possibile.

In una ciotola mescolate la patata grattugiata con la farina, il sale e il pepe.

Scaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente. Metti un cucchiaio colmo di composto di patate nella padella, usando il cucchiaio per appiattire leggermente la parte superiore, e lascia soffriggere. Usa la spatola per sollevare un angolo per controllare che la parte inferiore sia dorata, quindi capovolgere e friggere dall’altro lato.

Adagiatele su un piatto foderato di carta da cucina per farle asciugare, quindi trasferitele su un piatto da portata. Cospargete di sale e servite subito con fette di formaggio, salame e sottaceti.

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