La ricetta di Rachel Roddy per la pasta alforo con salsiccia, melanzane e besciamella | cibo

ILnna era professoressa di matematica all’università di Palermo e aveva tre figli. Il maggiore, Giacomo, condivideva il suo amore per i numeri e le salsicce. Anche la seconda, una ragazza di nome Rosetta, era brava con i numeri, ma preferiva la storia e le melanzane. Il più giovane, Lucio, nel frattempo, era il corridore più veloce del suo anno e amava qualsiasi cosa ricoperta di pangrattato. Purtroppo, il marito di Anna e il padre dei bambini, un ingegnere, erano morti diversi anni prima. Non inaspettato, perché fin dall’infanzia soffriva di una malattia incurabile e aveva vissuto molti più anni di qualsiasi medico previsto, ea una velocità doppia. Il giorno prima di morire, con indosso una maglia rossa, fece promettere a tutti e quattro che, appena avessero potuto, avrebbero provato qualcosa: ogni volta che gli veniva in mente, lo avrebbero immaginato scoreggiare come una tromba. Il che per lo più funzionava e li faceva ridere, anche quando piangevano.

Nell’isolato di fronte, allo stesso piano, in modo che la finestra della cucina si affacciasse sulla finestra della cucina, abitava suo cugino. Quasi tutti i giorni, qualcuno della famiglia la vedeva. Il che era scomodo per Anna, perché il cugino di suo marito, pur essendogli vicino da bambino, era invecchiato fino all’esatto opposto e non era affatto carino. Nel corso degli anni, aveva detto un sacco di cose sul modo in cui Anna si lavava e cresceva i suoi figli. Questo cugino odiava la besciamella.

In Sicilia salsicce, melanzane, pangrattato e besciamella sono tutti i giorni e ovunque, il che rendeva felici i bambini a tavola, qualcosa che sapevano fosse importante per la loro mamma. Ma, nel corso di un’estate e per una serie di motivi, l’hanno dimenticato e hanno iniziato a cercare opportunità per litigare. Ciascuno ha deciso che gli altri stavano ricevendo un trattamento preferenziale, in tutti i modi, ma compreso il cibo. I litigi si riversarono in autunno, finché una notte Anna, che sentì la cugina guardare e aveva una pila di esami da valutare, posò coltello e forchetta, disse loro che avrebbe smesso di cucinare qualsiasi cosa con melanzane, salsicce e pangrattato, e prontamente uscì dalla cucina.

La mattina seguente i bambini (che si erano chiariti in silenzio, poi parlato sotto un piumone) sono venuti a colazione per scusarsi e per chiedere se potevano fare il preferito del padre, pasta al forno, per cena. Anna ha detto di sì con un abbraccio e ha convenuto che era geniale includere i loro tre ingredienti preferiti. Suggerì di aspettarsi, però, fino alla domenica successiva, in modo che potessero portarlo al pranzo di famiglia allargato. “La besciamella si sposa bene con salsicce, melanzane e pangrattato – aggiungi anche quella?” suggerì, con gli occhi che guizzavano verso la finestra della cucina. “molti di besciamella”.

Pasta alforo con salsiccia, melanzane e besciamella

servire 4

6 salsicce di maiale
1 cipolla
finemente deciso
1 gambo di sedanofinemente deciso
1 carotafinemente deciso
2 foglie di alloro
olio d’oliva
300 ml di vino bianco secco
sale e pepe nero
1 melanzana grande (o 2 medie).
tagliate a cubetti di 2 cm
50 g di burro
50 g di farina
600 ml di latte intero
500 g di pasta di gusci o tubi grandi
– Ho usato packer
briciole di panefacoltativo

Spremere la salsiccia dal budello e romperla a pezzetti. In una padella dal fondo spesso fate soffriggere in poco olio d’oliva la cipolla, il sedano, la carota e le foglie di alloro fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi e diventano traslucide. Aggiungere la salsiccia e friggere fino a quando tutto il rosa non sarà scomparso, mescolando in modo che la carne si sbricioli anziché grumi. Aggiungere il vino, lasciare bollire un po’, quindi abbassare la fiamma per 30 minuti, fino a quando la salsiccia sarà cotta e la salsa si sarà ridotta e leggermente densa. Assaggia e condisci.

Ungete i cubetti di melanzane con l’olio, stendeteli su una teglia, cospargete di sale e infornate a 180°C (160°C ventilato)/350°F/gas 4 per 25 minuti, finché non saranno dorati e teneri. Unire al composto di salsiccia.

Adesso preparate la besciamella. A fuoco medio-basso, mescolare il burro e la farina e cuocere, mescolando, fino a quando il burro si scioglie e formano una pasta densa che sa di biscotti. Sbattere con il latte e cuocere, sempre mescolando, fino a quando non sarà denso e il sapore della farina cruda sarà scomparso. Condire con sale, pepe e noce moscata.

Portare a bollore l’acqua salata, cuocere la pasta per tre minuti in meno rispetto al tempo consigliato, quindi scolare.

Disporre la pasta – conchiglie con l’apertura rivolta verso l’alto, tubi come camini – idealmente in un unico strato, in una grande teglia da forno unta di burro. Mettere in ogni cavità un po’ del composto di salsiccia e melanzane, anche il fondo di cottura, quindi versare sopra la besciamella, sempre facendo attenzione che riempia le cavità. Coprire con il pangrattato e cuocere a 200°C (180°C ventilato)/390F/gas 6 per 20 minuti, finché la superficie non sarà dorata e la besciamella gorgogliante ai bordi.

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