La ricetta della torta di pollo al curry degli Hairy Bikers

ingredienti

Per il ripieno di pollo al curry

  • 100 ml di yogurt denso
  • Succo di 1 limone
  • 1 cucchiaio di curry medio in polvere
  • 800 g di coscia di pollo o filetti di petto disossati, senza pelle, a dadini
  • 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
  • 15 g di radice di zenzero, sbucciata e tritata grossolanamente
  • 4 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
  • 1 cucchiaio di olio vegetale o di cocco
  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  • 450 g di spinaci
  • 30 g di mandorle tritate
  • Mazzetto di coriandolo, tritato finemente
  • sale e pepe nero

Per la pasticceria

  • 300 g di farina semplice, più quella per spolverare
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • 150 g di burro, freddo e tagliato a dadini
  • 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata

assemblare

  • 3-4 cucchiai di chutney di mango (facoltativo)
  • 1 uovo, sbattuto, per spennellare

Metodo

Non puoi battere una torta di pollo. Abbiamo immaginato di avere un’atmosfera indiana con questo, quindi abbiamo aggiunto un po’ di spezie al ripieno e un po’ di curcuma alla pasta. E sai come tutti amano una cucchiaiata di chutney di mango con un curry? Abbiamo suggerito di spalmare la pasta con il chutney prima di aggiungere il ripieno per ottenere un’esplosione di quel delizioso sapore.

Per prima cosa preparate il ripieno. In una ciotola mettete lo yogurt, il succo di limone e il curry in polvere e aggiungete un cucchiaino di sale e abbondante pepe nero. Aggiungere il pollo e mescolare in modo che sia ben amalgamato. Coprire e lasciare marinare per circa mezz’ora, ancora un po’ ed è meglio metterlo in frigo.

Mettere la cipolla, lo zenzero e l’aglio in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una pasta. Scaldare l’olio in una grande casseruola ignifuga e aggiungere i semi di senape. Quando scoppieranno, aggiungete la pasta di cipolle e mescolate per alcuni minuti fino a quando il composto inizia a colorire. Unire la curcuma e la passata di pomodoro.

Continuare la cottura per qualche minuto fino a quando la pasta inizia a separarsi, quindi aggiungere il pollo – compresa tutta la marinata – nella padella. Cuocete a fuoco vivo, mescolando regolarmente, per alcuni minuti, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Durante questo tempo il pollo cuocerà e la salsa si ridurrà: punta a qualcosa della consistenza di una doppia panna.

Mentre il pollo cuoce, lavare bene gli spinaci, metterli in una casseruola e metterli sul fuoco finché non saranno appassiti. Scolare bene, quindi tritare e spremere l’umidità in eccesso.

Unire le mandorle al pollo, poi gli spinaci e il coriandolo. Assaggiate il condimento e le spezie, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Per fare la pasta frolla, in una ciotola mescolate insieme la farina, la curcuma e mezzo cucchiaino di sale. Strofinare il burro, quindi aggiungere acqua ghiacciata quanto basta per ottenere un impasto liscio.

Dividere la pasta frolla in due terzi e un terzo. Prendete il pezzo più grande e stendetelo su un piano di lavoro infarinato. Usalo per foderare una tortiera: una normale tonda di metallo, che misura circa 5 cm di profondità e 21 cm di diametro, è la migliore. Mettere in frigo a raffreddare, quindi avvolgere la pasta rimanente e far raffreddare anche quella.

Preriscaldare il forno a 200°C/Fan 180°C/Gas 6. Spalmare il chutney di mango, se utilizzato, sulla pasta, quindi aggiungere il ripieno. Stendete la pasta rimasta e adagiatela sul ripieno. Sigillare i bordi con l’uovo sbattuto e piegare insieme. Spennellare la torta con altro uovo.

Cuocete la torta in forno per circa 30 minuti fino a quando non sarà dorata sui bordi e ben calda all’interno. Buono con un’insalata o qualche verdura verde.

Giacca da libro Hairy Bikers Brilliant Bakes

Brilliant Bakes di Si King e Dave Myers è uscito ora ed è pubblicato da Seven Dials in cartonato a £ 25, fotografia di Andrew Hayes-Watkins

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