La ricetta del pollo arrosto dello chef Juan Jose Cuevas colpisce tutte le note giuste

Un pollo arrosto è sempre confortante. Non importa se è una fresca giornata autunnale o nel mezzo di un’ondata di caldo tropicale: la pelle di pollo croccante gocciolante lenisce. Lo chef Juan José Cuevas del 1919 al Condado Vanderbuilt a San Juan, Porto Rico, lo cucina più di ogni altra cosa per sua figlia Alejandra. Prepara il suo spargendo il burro composto di aglio ed erbe aromatiche sotto la pelle di un uccello molto stagionato. Quando apre il forno per imbastirlo, l’aroma è sublime. “È stato il nostro cibo di conforto sin da quando Ally era una bambina”, dice.

Durante l’infanzia di Ally, Cuevas ha spesso lavorato per lunghe ore in cucine di livello mondiale a San Sebastian, Barcellona, ​​​​Monaco, Copenaghen, San Francisco e New York, lasciando dietro di sé una scia di stelle Michelin. Di ritorno a casa dei Cueva, l’odore del succulento pollo arrosto al forno significava che la cena sarebbe stata buona, ma anche che papà era a casa: tutti i problemi della giornata scolastica si scioglievano.

Ora Cuevas è tornato a tempo pieno nella sua città natale di San Juan e sta ancora lavorando per molte ore e vincendo numerosi premi. Supervisiona 1919 – una delle destinazioni gastronomiche più venerate dell’isola – così come altri sei ristoranti per Condado Vanderbilt. Cuevas è noto per la sua cucina creativa ed è spesso considerato un leader nel movimento di approvvigionamento locale di Porto Rico, una questione cruciale per un’isola che importa ancora circa l’80% del suo approvvigionamento alimentare. Tuttavia, la domenica e il lunedì è libero e trascorre gran parte del tempo con Ally, ora ha 26 anni. Sono coinquilini e buoni amici. “Lei è la mia partner nella scoperta di nuovi ristoranti”, dice. “Adora l’ottimo cibo e il vino e ha un palato straordinario.”

Mentre vivono per il gusto e sono al passo con le tendenze alimentari emergenti, Cuevas e Ally non hanno modificato molto il menu a casa. La colazione quotidiana è un frullato di frutta e la cena è solitamente questa ricetta di pollo arrosto con verdure arrosto e un’insalata verde di puntarella, rucola, acciughe e parmigiano. Perché pasticciare con una cosa buona?

La ricetta del pollo arrosto dello chef Juan José Cuevas

ingredienti

  • 1 pollo intero 4-5 libbre.
  • 1 cipolla, tagliata in quarti
  • 1 testa d’aglio, tagliata a metà
  • sale
  • Pepe
  • olio d’oliva
  • *Composto di burro a base di prezzemolo, aglio confit, prezzemolo e rosmarino
  • 1 patata dorata Yukon, tagliata in quattro
  • 1 cipolla gialla, tritata

indicazioni

  1. Salate e pepate generosamente la cavità del pollo e l’esterno del pollo.
  2. Riempire la cavità del pollo con cipolle e aglio.
  3. Condite il pollo sotto la pelle con il composto di burro.
  4. Avvolgere il pollo con lo spago da macellaio e lasciarlo riposare in frigorifero per due ore.
  5. Preriscaldare il forno a 375F.
  6. Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio fino a quando non sarà calda; aggiungere olio extravergine di oliva.
  7. Disporre il pollo sulla padella di ghisa, quindi arrostirlo in forno per circa 50 min. Dopo che sono trascorsi 30 minuti, è sufficiente ogni 10 minuti.
  8. Togliere il pollo dalla padella su un piatto a riposare per circa 30 minuti.
  9. Trasferire i succhi di padella in un contenitore.
  10. Aggiungere circa un cucchiaio di olio d’oliva nella padella.
  11. Aggiungere la patata e aggiustare di sale. Arrostire per 30 min; aggiungere la cipolla nella padella e rimettere in forno per 20 minuti.
  12. Rimuovere un po’ di grasso dai succhi di padella nel contenitore e scaldare il liquido delicatamente a fuoco basso. Unire la senape integrale.
  13. Intagliare il pollo e servire con le verdure e la salsa. Lo chef Cuevas preferisce servirlo con senape di Digione e aioli.

*Per fare il composto di burro, unire semplicemente alcuni pizzichi delle erbe aromatiche e alcuni spicchi d’aglio sopra elencati nel burro ammorbidito.

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