La migliore ricetta istantanea alla puttanesca di maiale in pentola

puttanesca di maiale in pentola istantanea con olive, capperi e scaglie di formaggio su polenta

FOTO: ERIK BERNSTEIN; FOOD STYLING: BROOKE CAISON

È abbastanza ovvio che amiamo la nostra pentola istantanea per qualsiasi cosa, ma un’area in cui eccelle davvero sono i sughi di carne brasati come i ragù. I tagli di carne più duri (come la spalla di maiale qui) che impiegherebbero 2 ore e 1/2 sul piano cottura o al forno impiegherebbero solo 30 minuti (!!!) nella pentola istantanea e usciranno comunque super teneri.

Per questo piatto ci siamo ispirati alla classica puttanesca italiana, un piatto a base di pomodoro con acciughe, capperi e olive che viene tradizionalmente servito sulla pasta. Il maiale lo rende più sostanzioso, quindi lo abbiamo servito su una polenta cremosa, ma sentiti libero di aggiungere pasta, riso o qualsiasi altra cosa tu possa immaginare.

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Rendimenti:

6


porzioni

Tempo di preparazione:

0

ore

10

min

Tempo totale:

0

ore

55

min

3 1/2 libbre.

spalla di maiale senza pelle e disossata, grasso in eccesso rifilato e scartato, carne di maiale tagliata a pezzi da 2 pollici

Pepe nero appena macinato

1 cucchiaio.

olio extravergine d’oliva

Due


filetti di acciughe sott’olio

1


(28 once) possono pomodori pelati interi

1/3 c.

olive denocciolate di Castelvetrano e/o kalamata, tagliate a metà

1/4 c.

foglie di basilico fresco confezionate, tritate grossolanamente, più altre per servire tritate grossolanamente

1/2 cucchiaino.

scaglie di peperoncino tritato

1/2 cucchiaino.

zucchero granulare

Polenta cotta e scaglie di parmigiano, per servire

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  1. Condire la carne di maiale con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
  2. In una pentola istantanea, scaldare l’olio in padella per 2 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando spesso, fino a doratura, circa 2 minuti. Unire le acciughe e il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, fino a quando il concentrato di pomodoro non si scurisce leggermente e le acciughe si rompono a pezzetti, circa 2 minuti in più.
  3. Aggiungere i pomodori e gli eventuali succhi, spezzettando i pomodori con un cucchiaio di legno. Aggiungere le olive, il basilico, l’aceto, i capperi, i fiocchi di peperoncino e lo zucchero.
  4. Chiudere e bloccare il coperchio. Cuocere ad alta pressione per 30 minuti, o fino a quando il maiale è molto tenero.
  5. Rilasciare manualmente la pressione. Usando le pinze, trasferisci la carne di maiale in una ciotola capiente. Usando 2 forchette, tagliuzzate la carne di maiale. Riportare la carne di maiale nella pentola con la salsa e metterla a soffriggere. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non si addensa, da 8 a 10 minuti in più.
  6. Serve carne di maiale sulla polenta. Completate con parmigiano e basilico.

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puttanesca di maiale in pentola istantanea con olive, capperi e scaglie di formaggio su polenta

FOTO: ERIK BERNSTEIN; FOOD STYLING: BROOKE CAISON

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