La migliore ricetta di pasta piccata ai funghi

piccata di funghi

FOTO: ERIK BERNSTEIN; FOOD STYLING: BROOKE CAISON

Questo è tutto ciò che ami della piccata di pollo, solo senza il pollo. La salsa è brillante e salata ed extra burrosa. Prenditi il ​​tuo tempo con i funghi; devi lasciarli croccanti e assumere un marrone dorato scuro. La pasta sarà molto meglio per questo. Se i tuoi funghi sembrano asciutti, aggiungi altro olio nella padella per farli continuare a cuocere. Amano assorbire i liquidi. Aspetta però di salarli, poiché il sale estrarrà l’umidità, rendendoli mollicci invece che croccanti. Farà la differenza in questo piatto facile e saporito.

L’hai già fatto? Facci sapere come è andata nei commenti qui sotto.

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Rendimenti:

4 – 6


porzioni

Tempo di preparazione:

0

ore

20

min

Tempo totale:

0

ore

55

min

2 cucchiai.

olio extravergine d’oliva

1 libbra.

funghi misti, come baby Bella, ostrica, o baby shiitake, affettati sottilmente o tritati finemente

Pepe nero appena macinato

6


spicchi d’aglio, tritati finemente

Un pizzico di scaglie di peperoncino tritato

1/2 sec.

(1 bastoncino) burro non salato

1/4 c.

prezzemolo fresco tritato, più altro per servire

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  1. In una pentola capiente di acqua bollente salata cuocete le fettuccine, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Riserva 1/2 tazza di acqua per la pasta prima di scolare.
  2. Nel frattempo, in una padella ampia e dai bordi alti a fuoco medio, scaldare l’olio. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, da 15 a 20 minuti; condire con sale e pepe nero. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando, fino a quando non sarà fragrante, circa 1 minuto in più.
  3. Aggiungere il vino e portare a bollore. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si riduce di circa la metà, da 1 a 2 minuti; condite con sale, pepe nero e scaglie di peperoncino. Aggiungere il burro e mescolare finché non si scioglie. Aggiungere i capperi, il prezzemolo e il succo di limone e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno leggermente addensati e riscaldati, circa 2 minuti in più.
  4. Aggiungi la pasta e 1/4 di tazza di acqua di pasta riservata e mescola per ricoprire, aggiungendo più acqua di pasta se necessario se la pasta sembra troppo asciutta.
  5. Dividi la cartella tra le ciotole. Guarnire con prezzemolo.

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piccata di funghi

FOTO: ERIK BERNSTEIN; FOOD STYLING: BROOKE CAISON

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