La guida VegNews a SOLO uova, più 5 eccellenti ricette

Per decenni, il tofu è stata l’alternativa dominante alle uova vegane. Certo, un blocco di soia può rimescolarsi bene e fondersi in una quiche passabile, ma il gusto e la consistenza non sono mai stati del tutto azzeccati nei piatti a base di uova di gallina del nostro passato. JUST, ex Hampton Creek, ha deciso di cambiare le cose. Dopo una serie di prodotti di prova che vanno dalla maionese vegana all’impasto per biscotti, il marchio ha finalmente optato per l’innovazione che molto probabilmente cambierà il mondo: un sostituto vegano delle uova che potrebbe strapazzare, cuocere e friggere proprio come la sua ispirazione a base di uccelli. JUST Egg è un vero punto di svolta, non solo per i vegani che desiderano i comfort familiari, ma per l’industria della ristorazione e il pianeta. La riconoscibile bottiglia gialla è diventata un pilastro sulla maggior parte degli scaffali dei supermercati, si è integrata nei menu di ristoranti e bar onnivori e può essere vista persino negli spot pubblicitari durante la prima serata televisiva. Ci piace pensare che le persone di JUST abbiano evocato un po’ di magia vegana, ma la verità è che c’è un aspetto positivo nella scienza e nella ricerca alimentare che è andata in questo rivoluzionario prodotto a base vegetale. Ecco tutto ciò che devi sapere su JUST Egg, oltre a cinque fantastiche ricette per usarlo.

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Cos’è SOLO Uovo?

JUST Egg è un sostituto dell’uovo vegano a base di fagioli mung. Il prodotto inaugurale si presenta sotto forma di uovo liquido in bottiglia che può essere strapazzato, fritto e cotto più o meno allo stesso modo di un uovo di gallina intero. I prodotti successivi includono polpette di uova piegate, perfette per panini e toast, e Sous Vide Bites (pensa a portauova al forno di dimensioni ridotte simili ai morsi d’uovo di Starbucks che trovi nella teglia). Mentre JUST Egg liquido può sostituire le uova di gallina in uno scambio uno a uno in molte applicazioni culinarie, tieni presente che non può replicare gli albumi. Per i sostituti dell’albume, prova l’aquafaba (salamoia di ceci).

SOLO nutrizione a base di uova

A differenza di molte alternative a base vegetale, JUST Egg non si basa sulla soia. L’ingrediente principale è l’isolato proteico del fagiolo mung. Questa fondazione si presta inaspettatamente alla versatilità di JUST Egg. Non lo inzuccheremo, però: JUST è un prodotto di innovazione scientifica e di conseguenza è composto da una manciata di ingredienti che non puoi trovare in negozio. Oltre ai fagioli mung, JUST contiene acqua, olio di canola e meno del due percento di cipolla disidratata, aromi naturali vegani, lecitina di soia, sale, citrato di potassio, zucchero, sciroppo di tapioca, gomma di gellano e alcuni conservanti. Non lasciarti scioccare: l’elenco degli ingredienti è in linea con molti prodotti a base vegetale, quindi se hai polpette Impossible nel tuo frigorifero o crocchette di pollo vegane nel tuo congelatore, probabilmente scoprirai che contengono lo stesso innumerevoli prodotti confezionati vegani e non).

Ciò che JUST Egg non contiene è colesterolo, grassi trans o ormoni di origine animale. Le uova di gallina non possono pretendere lo stesso.

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SOLO le uova sono sane?

Sano è un termine relativo e tutto dipende dalla definizione di un individuo. Se “sano” per te significa solo ingredienti che riconosci, potresti voler attaccare al tuo tofu strapazzato e frittata di farina di ceci. Tuttavia, se “sano” significa assenza di ormoni o colesterolo e un profilo di macronutrienti decente, allora JUST Egg si adatterà perfettamente ai tuoi standard. Una porzione da tre cucchiai di JUST Egg liquido contiene 70 calorie, cinque grammi di grassi insaturi, 170 milligrammi di sodio e cinque grammi di proteine. In confronto, un grande uovo di gallina (la dimensione standard) contiene anche 70 calorie oltre a cinque grammi di grasso totale (1,5 grammi di grassi saturi nocivi), 185 grammi di colesterolo, 70 milligrammi di sodio e sei grammi di proteine. Ciò che non è indicato sulle etichette nutrizionali delle uova di gallina è l’indennità della FDA per i grassi trans. Qualsiasi alimento con 0,5 grammi o meno può affermare di contenere zero grammi di grassi trans. Quindi, supponiamo che un uovo di gallina contenga 0,4 grammi. Se mangiassi due uova, saresti fino a 0,8 grammi di questo grasso dannoso, completamente ignaro del fatto. Mentre 0,8 grammi possono sembrare trascurabili, l’USDA non offre una quantità minima di grassi trans: qualsiasi quantità può essere dannosa e le linee guida dietetiche statunitensi raccomandano di mantenerne il consumo “il meno possibile” o per niente. Ciò è dovuto al rischio che il consumo di grassi trans pone per la malattia coronarica.

Come la maggior parte dei prodotti vegetali trasformati, JUST Egg è un’opzione significativamente più sana rispetto alla sua controparte di origine animale e può far parte di una dieta sana se consumata con moderazione.

Cosa c’è che non va nelle uova di gallina?

La popolazione umana mondiale consuma 1,4 trilioni di uova di gallina all’anno. Questo livello di consumo richiede 93 milioni di acri di terra e 51 miliardi di galloni di acqua per essere mantenuto, secondo JUST. Per scomporlo, sono 53 galloni d’acqua per uovo di gallina. Sì, una parte è acqua per i polli, ma la stragrande maggioranza è dedicata alla coltivazione del mangime necessario per allevare le galline ovaiole. In sostanza, stiamo coltivando cibo per produrre cibo, che alla fine si traduce in una drammatica perdita di risorse. Eliminando il pollo e producendo uova dalle piante, JUST afferma di utilizzare il 98% in meno di acqua rispetto alla produzione convenzionale di uova di gallina. Il marchio afferma inoltre di utilizzare l’86% in meno di terra e di emettere il 93% in meno di emissioni di anidride carbonica.

Secondo le stime suggerite dall’Organizzazione per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO), il mondo dovrà produrre il 60% in più di cibo per sfamare una popolazione globale prevista di 9,3 miliardi nel 2050 se continuiamo con i nostri attuali tassi di consumo basati sugli animali. Questo semplicemente non sembra sostenibile o possibile, dato che non possiamo evocare più terra per soddisfare queste richieste. L’adozione di prodotti vegetali è una soluzione praticabile e la rivoluzione di JUST Egg sta contribuendo a ridurre l’uso incessante delle nostre risorse naturali. No, questo singolo prodotto non salverà il mondo – ci vorrà molto più di una corsa mattutina – ma sta aiutando a spostare la prospettiva mainstream nella giusta direzione.

5 Ricette Vegan JUST a base di uova

JUST Egg è disponibile in tre varietà: l’originale uovo liquido, piegato e morsi sous vide. Ecco cinque ricette vegane JUST Egg da preparare per te, la famiglia e gli ospiti delle feste.

Vegnews.eggsushiIl vegano coreano

1 Sushi all’uovo

È difficile staccarsi dal rilassante video di YouTube per questa ricetta: la voce rassicurante del vegano coreano e la metodica preparazione di questo piatto giapponese sono affascinanti. Ma quando il tuo stomaco inizia a brontolare, scorri fino alla ricetta scritta e preparala tamago nigiri per te. Segui attentamente le istruzioni e scoprirai che anche tu puoi preparare un ottimo sushi vegano.
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Vegnews.eggcupsabbotsMacellaio dell’abate

Due Muffin all’uovo “Chorizo”.

Chi ama una colazione salata si rallegrerà di questi bocconcini proteici portatili. Confezionato con affumicato “Chorizo” vegano sospeso in un soffice ma sodo portauovo JUST, due di questi saranno sufficienti per un pasto mattutino veloce e un intero lotto funzionerà bene per un brunch a buffet. Suggerimento per professionisti: congela gli eventuali extra e mettili in forno per colazioni calde durante tutta la settimana.
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Vegnews.orchidsnsweetteaOrchidee e tè dolce

3 Colazione vegana con uova e patate

Ricca di succosi pomodori d’uva, patate croccanti e soffice JUST Egg, questa ricca colazione è abbastanza saziante da poterla gustare a colazione oa cena. È il piatto perfetto da preparare per una folla di mangiatori misti, in particolare se alcuni di questi mangiatori sono scettici vegani. Un morso e imploreranno per secondi.
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Vegnews.pbjloafKathy Patalsky

4 Pane Di Gelatina Al Burro Di Arachidi

Il classico panino è appena diventato un po’ più dolce con questo delizioso e marmellata di pane veloce. JUST Egg fornisce sollevamento e struttura proprio come farebbe un uovo di gallina. La torta snack risultante è umida, densa e ricorda perfettamente la PB&J in forma di dessert, senza essere troppo dolce.
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Vegnews.justpancakesplainAPPENA

5 Pancake Vegani

Prepara in pochi minuti soffici pancake da tavola con l’aiuto di JUST Egg. Questi frittelle fatte in casa sono semplici e servono come tela perfetta per puro sciroppo d’acero, gocce di cioccolato o una densa noce di burro vegano. Suggerimento per professionisti: usa l’uovo JUST avanzato per fare un contorno di uova strapazzate per un gustoso complemento proteico al tuo dolce.
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