La famosa chef Gaby Melian condivide ricette testate sui bambini dal nuovo libro di cucina per il Mese del patrimonio ispanico

La celebre chef, autrice di ricette e autrice di libri di cucina Gaby Melian ha da tempo trovato il cibo il mezzo perfetto per condividere la sua passione per le arti culinarie.

La chef nata a Buenos Aires ha condiviso uno sguardo nel suo nuovo libro di cucina “Gaby’s Latin American Kitchen: 70 Kid-Tested and Kid-Approved Recipes for Young Chefs” con “Good Morning America” ​​​​per aiutare a celebrare i sapori regionali durante il National Hispanic Heritage Month .

“Sono una chef professionista. Sono stata anche insegnante, tata, venditore ambulante che vende empanadas e manager di cucina di prova”, ha scritto nell’introduzione. “Molto prima di diventare uno chef, ho imparato a cucinare guardando e facendo domande. Questo è il libro di cucina che vorrei avere da grande. Lo sto scrivendo per la mia giovane me stessa, e per te, per insegnarti il ​​mio passato e il mondo fuori dalla tua porta.”

Il nuovo libro è anche il primo titolo di “America’s Test Kitchen” di un famoso chef esterno e include l’interpretazione di Melian dei piatti tradizionali dall’Argentina a Cuba per offrire ai giovani cuochi un’esperienza pratica con la cucina culturale.

Dai un’occhiata ad alcune ricette dal libro di Melian qui sotto.

Chilaquiles Verdes – Tortilla Chips con salsa verde, formaggio, fagioli e uova fritte

FOTO: Un piatto di chilaquiles verdi fatti in casa.

Un piatto di chilaquiles verdi fatti in casa.

Kevin Bianco

ingredienti

Per il prezzemolo verde

1 libbra di tomatillos, bucce e gambi rimossi, sciacquati bene e asciugati

2 peperoni poblano

1 peperoncino jalapeño

1 cipolla piccola, sbucciata e tagliata in 6 pezzi grandi

3 spicchi d’aglio, sbucciati

1/2 tazza di brodo di pollo

1 cucchiaio di olio d’oliva

1 cucchiaino di sale kosher

1/2 tazza di foglie e steli di coriandolo fresco

Per le chilaquiles

Fagioli fritti in lattina da 15 once

2 cucchiai d’acqua

uova fritte

8 once di tortilla chips

1/2 tazza di affresco di queso sbriciolato (2 once)

1/2 tazza di panna (o panna acida)

1/2 tazza di foglie di coriandolo fresche, a pezzi

indicazioni

Per la salsa verde: Regolare una griglia del forno in posizione centrale e riscaldare il forno a 400 gradi. Disporre i tomatillos, i poblanos, il jalapeño, la cipolla e l’aglio su una teglia bordata.

Mettere la teglia in forno e cuocere per 20 minuti.

Usa dei guanti da forno per rimuovere la teglia dal forno e posizionarla su una griglia a raffreddare (bambini, chiedi aiuto a un adulto). Aumenta la temperatura del forno a 450 F. Usa le pinze per trasferire i tomatillos, la cipolla e l’aglio in un barattolo del frullatore e mettili da parte.

Capovolgi i poblanos e il jalapeño. Usa i guanti da forno per rimettere la teglia in forno e continua a arrostire fino a quando i peperoni non saranno gonfi, da 20 a 25 minuti.

Usa dei guanti da forno per rimuovere la teglia dal forno e posizionarla sulla griglia di raffreddamento. Usa le pinze per trasferire i peperoni in una ciotola media. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela da parte per 10 minuti.

Nel frattempo, aggiungi il brodo, l’olio, il sale e 1/2 tazza di coriandolo nella caraffa del frullatore.

Indossa dei guanti usa e getta. Scoprite la ciotola con i peperoni. Usa le mani per sbucciare, sbucciare e seminare i peperoni. Aggiungere al frullatore.

Metti il ​​coperchio sopra il frullatore e tienilo saldamente in posizione con un canovaccio piegato. Accendi il frullatore e frulla fino a quando non sarà ben combinato, da 30 secondi a 1 minuto. (La salsa verde dovrebbe essere liquida, ma dovresti riuscire a vedere alcuni semi di tomatillo e minuscole macchie verdi del resto degli ingredienti.)

Per le chilaquile: Mettere i fagioli fritti e l’acqua in una piccola casseruola. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una spatola di gomma, fino a quando i fagioli non saranno caldi, circa 5 minuti. Spegnete il fuoco e coprite la casseruola con un coperchio per mantenere i fagioli al caldo.

Questo è un buon momento per cucinare le uova fritte — uova fritte — se usate.

Distribuire le tortilla chips su un piatto da portata. Mettici sopra metà dei fagioli fritti, quindi versa 1 1/2 tazze di salsa verde su tutte le patatine. Aggiungere i fagioli refrigerati rimanenti.

Cospargere uniformemente l’affresco di queso, irrorare con la crema, quindi cospargere 1⁄2 tazza di coriandolo sopra. Metti le uova (se le usi), con il lato soleggiato verso l’alto, sopra. Si serve con salsa verde extra. (La salsa verde extra può essere refrigerata in un contenitore ermetico per un massimo di 1 settimana.)

Empanadas de Pollo — Pollo Ripieno

FOTO: Un piatto di empanadas di pollo fatte in casa.

Un piatto di empanadas di pollo fatte in casa.

Kevin White/America’s Test Kitchen Kids

ingredienti2 cucchiai di olio d’oliva 1 cipolla, sbucciata e tritata finemente1 peperone verde o rosso, senza gambo, senza semi e tritato finemente (1 tazza)1/2 cucchiaino di sale kosher1/2 cucchiaino di pepe 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 2 tazze di girarrosto grattugiato o pollo avanzato (circa 10 once)1 tazza di brodo di pollo1/2 cucchiaino di paprika dolce1/2 cucchiaino di cumino macinato1/4 di tazza di olive verdi snocciolate, sciacquate e tritate 1 uovo grandeDodici rotondi di pasta empanada in stile hojaldradas da 4 1/2 pollici acquistati in negozio

indicazioni

In una casseruola media, scaldare l’olio a fuoco medio-alto per circa 1 minuto (l’olio deve essere caldo ma non fumante). Aggiungere la cipolla, il peperone, il sale e il pepe e cuocere, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando le cipolle iniziano a dorarsi e i peperoni diventano croccanti, circa 5 minuti.

Unire il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando e raschiando il fondo della casseruola, fino a quando il concentrato di pomodoro diventa più scuro, circa 1 minuto.

Aggiungere il pollo tagliuzzato, il brodo di pollo, la paprika e il cumino e mescolare delicatamente per unire. Portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio, coprire la casseruola con un coperchio e cuocere per 6 minuti.

Utilizzare guanti da forno per rimuovere il coperchio. Unire delicatamente le olive. Spegnere il fuoco e far scivolare la casseruola su un fornello freddo. Aggiustate di sale a piacere. Trasferire il composto di pollo in una ciotola media e metterlo in frigorifero a raffreddare completamente, circa 45 minuti.

Mentre il ripieno si sta raffreddando, regolare una griglia del forno nella posizione centrale e riscaldare il forno a 350 F. Rivestire una teglia bordata con carta da forno.

Riempi una ciotolina d’acqua. Nella seconda ciotolina sbattere leggermente l’uovo con una forchetta. Quando il ripieno è freddo, farcire e modellare le empanadas seguendo le foto sotto.

FOTO: Come piegare correttamente una empanada dalla tecnica di Gaby Melian nel suo nuovo ricettario.

Come piegare correttamente un’empanada dalla tecnica di Gaby Melian nel suo nuovo libro di cucina.

Kevin White/America’s Test Kitchen Kids

Usa il pennello da cucina per dipingere leggermente la parte superiore e i lati delle empanadas con l’uovo sbattuto. Metti la teglia in forno. Cuocere fino a quando le empanadas non saranno dorate, da 35 a 40 minuti.

Usa dei guanti da forno per trasferire la teglia su una griglia di raffreddamento (bambini, chiedi aiuto a un adulto). Lascia raffreddare le empanadas per 10 minuti. Si addice. (Il ripieno di pollo può essere congelato per un massimo di 3 mesi. Quando sei pronto a tentare la fortuna con le empanadas, scongela il ripieno in frigorifero durante la notte.)

Cileni completi — Hot Dog cileni

FOTO: Un piatto di hot dog cileni.

Un piatto di hot dog cileni.

Kevin White/America’s Test Kitchen Kids

ingredienti1 avocado maturo, tagliato a metà e snocciolato1 cucchiaio di olio d’oliva4 panini per hot dog, tostati se lo si desidera1/4 tazza di maionese4 hot dog2 pomodorini, privati ​​del torsolo e tagliati a pezzi da 1/4 di pollice3/4 di tazza di crautiKetchupmostarda

indicazioni

Metti la polpa di avocado e l’olio in una piccola ciotola. Usa una forchetta per schiacciare fino a quando l’avocado non sarà quasi completamente scomposto. Condite con sale e pepe a piacere.

Dividi i panini per hot dog. Usa il coltello da burro per spalmare la maionese in modo uniforme su ogni panino; accantonare.

In una padella da 10 pollici, aggiungi gli hot dog e coprili con acqua fino a quando non misura circa 1/2 pollice di profondità (gli hot dog dovrebbero essere circa a metà immersi nell’acqua). Portare a bollore a fuoco medio-alto. Quando l’acqua inizia a bollire, cuocere per 2 minuti. Spegni il fuoco.

Usa le pinze per trasferire 1 hot dog in ogni panino per hot dog. Puoi completare il tuo completo come preferisci! Consiglio di mettere sopra i pomodori, i crauti e il purè di avocado. Quindi, condite con ketchup e senape e servite.

Pupusas — Torte di mais con ripieno di fagioli e formaggio

FOTO: pupusa fatte in casa con fagioli e formaggio.

Pupuse fatte in casa con fagioli e formaggio.

Kevin White/America’s Test Kitchen Kids

Melian chiama queste torte di mais spesse, ripiene e grigliate di El Salvador “cugini di arepas” o gorditas.

“Ho mangiato pupusa per la prima volta quando stavo guidando vicino a casa mia a Jersey City e ho visto un ristorante chiamato La Pupusa Loca (The Crazy Pupusa). Ovviamente dovevo fermarmi”, scrive nel libro di cucina. “Dopo il mio primo morso, sapevo che dovevo imparare a prepararli da solo. Ci sono voluti alcuni anni, ma alla fine ho trovato un amico di El Salvador che poteva insegnarmi! Questa ricetta è per semplici pupusa ripiene di formaggio e fagioli. “

ingredienti2 tazze (8 once) di masa harina 1 cucchiaino di sale kosher1 1/3 tazze di acqua a temperatura ambiente, più extra se necessario3/4 tazza di mozzarella grattugiata (3 once)3/4 di tazza di fagioli rossi in scatola, sciacquati2 cucchiai di olio vegetale, misurati separatamente in porzioni da 1 cucchiaio

indicazioni

Usa le forbici per tagliare lungo le cuciture laterali di un grande sacchetto di plastica con chiusura a cerniera, lasciando intatta la cucitura inferiore. (La tua borsa si aprirà come un libro!)

Metti la masa harina e il sale in una ciotola media e mescola bene con le mani. Versare lentamente nella ciotola l’acqua a temperatura ambiente e impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e umido.

Fare una pallina di impasto delle dimensioni di una pallina da golf e schiacciarla delicatamente per testare. Se si formano molte crepe grandi attorno ai bordi, l’impasto è troppo asciutto. Aggiungi più acqua a temperatura ambiente nella ciotola dell’impasto, 1 cucchiaino alla volta, finché l’impasto non si rompe più quando lo premi.

Dividere l’impasto in 6 parti uguali, arrotolare ognuna in una palla e metterla su un piatto. Coprire con un canovaccio pulito.

In una piccola ciotola, unire la mozzarella e i fagioli.

Formate e farcite 1 pupusa, appiattendo ogni pallina di pasta prima di aggiungere il ripieno. Ripeti la forma e il riempimento con l’impasto rimanente e la miscela di formaggio e fagioli per fare altre 5 pupusas (dovrebbero essere 6 in totale). Appiattisci delicatamente ogni pupusa ripiena in un sacchetto di plastica aperto, con la mano.

In una padella antiaderente da 12 pollici, scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio per circa 1 minuto (l’olio dovrebbe essere caldo ma non fumante). Agitare la padella in modo che l’olio copra il fondo in modo uniforme. Aggiungere 3 pupusa e cuocere fino a quando non saranno dorate sul primo lato, da 3 a 4 minuti.

Usa la spatola per capovolgere le pupuse. Cuocere fino a quando non saranno dorati sul secondo lato e cotti, da 3 a 4 minuti.

Trasferite le pupusas su un piatto da portata. Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio nella padella e ripetere la cottura con le restanti 3 pupusas. Spegni il fuoco. Servite le pupusa tiepide.

Agua Fresca de Limon — Acqua di lime

FOTO: Acqua fresca di lime dal nuovo ricettario di Gaby Melian.

Acqua fresca di lime dal nuovo ricettario di Gaby Melian.

Kevin White/America’s Test Kitchen Kids

Questa bevanda a base di frutta fresca dolce e piccante, popolare in tutto il Messico, è un’ottima aggiunta a qualsiasi cucina mentre si cucina o si mangia.

“Uso lime interi in questa ricetta in modo da ottenere il sapore più limitato possibile sia dal succo che dalla buccia”, ha scritto Melian insieme alla ricetta.

ingredienti1/4 tazza di zucchero 4 tazze d’acqua, misurate separatamente in porzioni da 2 tazze3 lime, tagliate in quarti, più fettine di lime per servireun pizzico di sale kosherGhiaccio

indicazioni

Unisci lo zucchero e 2 tazze d’acqua in una caraffa del frullatore. Metti il ​​coperchio sopra il frullatore e tienilo saldamente in posizione con un canovaccio piegato. Accendere il frullatore e frullare fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto, circa 15 secondi. Ferma il frullatore.

Aggiungere i quarti di lime nella caraffa del frullatore. Riposiziona il coperchio e procedi per soli 5 secondi, non di più! Ferma il frullatore.

Metti un colino a maglia fine su una caraffa. Versare il composto dal frullatore attraverso il colino ed eliminare i solidi. Aggiungere il sale e le restanti 2 tazze d’acqua e mescolare con un cucchiaio grande fino a quando non saranno ben amalgamati.

Mettere il ghiaccio nei bicchieri da portata e versare l’acqua fresca sul ghiaccio. Aggiungere le fette di lime e servire. (L’acqua fresca va servita immediatamente, ma può essere refrigerata per un massimo di 2 giorni.)

Ricette ristampate con permesso. “La cucina latinoamericana di Gaby: 70 ricette testate e approvate dai bambini per giovani chef”. Copyright © 2022 di America’s Test Kitchen Tutti i diritti riservati. Distribuito da Penguin Random House.

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