Kardea Brown condivide 2 ricette Gullah preferite dalla famiglia dal nuovo libro di cucina “The Way Home”


Kardea Brown si è unita a “Good Morning America” ​​per condividere due ricette dal suo nuovo libro di cucina “The Way Home: A Celebration of Sea Islands Food and Family with Over 100 Recipes”.

L’ospite di “Delicious Miss Brown” di Food Network celebra le tradizioni culinarie Gullah/Geechee delle radici della sua famiglia e amplia la sua storia in questo libro di cucina di debutto, che esplora il suo rapporto con la cucina che ha gettato le basi per la cucina meridionale.

FOTO: La copertina del libro di cucina d'esordio di Kardea Brown, "La strada di casa."

Harper Collins

La copertina del libro di cucina di debutto di Kardea Brown, “The Way Home”.

perlù di pollo

FOTO: Una pentola di pollo Perloo di Kardea Brown.

Amistad, HarperCollins

Una pentola di pollo Perloo di Kardea Brown.

5 fette di pancetta tagliate spesse, tagliate a pezzi da 1/2 pollice

1 pollo piccolo per friggere, tagliato a pezzi

2 cucchiaini di condimento Miss Brown’s House (pagina 33) o a piacere

8 once di salsiccia affumicata, come kielbasa o andouille, tagliata a mezzaluna

1 cipolla Vidalia media, tagliata a dadini

1 peperone verde, tagliato a dadini

3 tazze di pomodori maturi a dadini (bistecca di manzo o cimelio di famiglia se di stagione, prugna se no)

2 tazze di riso bianco a grana lunga, come Carolina Gold Rice

2 cucchiai di burro non salato

4 tazze (1 litro) di brodo di pollo

1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato, per servire (facoltativo)

Scalda una grande padella dal fondo spesso o un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la pancetta non sarà croccante e il grasso si sarà sciolto, 3-4 minuti. Usando una schiumarola, trasferisci la pancetta su un piatto foderato di carta assorbente, lasciando nella padella il grasso fuso.

Cospargere entrambi i lati del pollo con il condimento della casa. Alzare la fiamma a medio-alto e aggiungere il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, e la salsiccia nella padella. Rosolare il pollo da un lato, mescolando e girando la salsiccia di tanto in tanto, finché il pollo non sarà ben dorato, 4-5 minuti. Capovolgere il pollo e cuocere per altri 3-4 minuti dall’altro lato. Rimuovere il pollo e la salsiccia nel piatto.

Aggiungere il sedano, la cipolla e il pepe alla pancetta e al grasso di pollo rimanenti nella padella. Cuocere fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite e iniziano a dorarsi, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Versare lo sherry e utilizzare un cucchiaio di legno per raschiare i pezzi rosolati dal fondo della padella. Unire i pomodori e cuocere fino a quando non rilasciano tutto il loro sugo, 3-4 minuti.

Unire il riso e il burro e cuocere per circa 1 minuto. Rimescolare la pancetta e la salsiccia cotte nella padella. Unire il brodo di pollo e aggiungere altro condimento della casa a piacere. Adagiare i pezzi di pollo, con la pelle rivolta verso l’alto, di nuovo nella padella, aggiungendo i succhi dal piatto.

Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e coprire. Cuocere finché tutto il liquido non sarà assorbito e il riso sarà completamente cotto, 20-30 minuti. Sgranare il riso con una forchetta e cospargere di prezzemolo, se lo si usa. Servire subito.

1. Prepara la ricetta con pollo a base di carne scura per più sapore.

2. Assicurati di scottare il pollo nella stessa pentola. Questo è un passaggio essenziale per aggiungere sapore a questo piatto.

3. Assicurati che il tuo riso sia stato risciacquato completamente. Meno amido equivale a riso più soffice.

4. Puoi anche usare pomodori in scatola scolati per un sapore di pomodoro più intenso.

5. Lo sherry può essere omesso in questa ricetta se non lo trovi o se preferisci non cucinarlo con l’alcol.

Condimento della casa di Miss Brown

“Il mio condimento di casa può essere utilizzato su quasi tutto. Soprattutto pollame, verdure, frutti di mare, carne rossa e molto altro! Vedrai il condimento utilizzato in ricette come Chicken Perloo. Conservo il mio condimento di casa in un bicchiere ermetico contenitore in uno spazio buio e fresco.”

1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

In una piccola ciotola, unire la cipolla in polvere, il sale, il pepe, la paprika e l’aglio in polvere. Puoi fare tutto il condimento che vuoi, utilizzando più cucchiaini di ciascuno fino a raggiungere la quantità desiderata. Può essere conservato in un contenitore ermetico per un massimo di un anno.

Chewies

FOTO: Charleston Chewies di Kardea Brown.

Editori Amistad/HarperCollins

Charleston Chewies di Kardea Brown.

ingredienti
4 cucchiai (1/2 bastoncino) di burro non salato, più altro burro ammorbidito per la teglia
1 tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
1 cucchiaino di estratto di mandorle
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo grande, leggermente sbattuto
3/4 di tazza di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 tazza di noci pecan tritate
Zucchero a velo, per spolverare

Preriscaldare il forno a 350 F. Imburrare una teglia quadrata da 8 pollici.

Sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare leggermente il burro, quindi aggiungere lo zucchero di canna, l’estratto di mandorle e l’estratto di vaniglia e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

In una piccola ciotola, sbatti insieme la farina e il lievito, quindi unisci la miscela di farina alla miscela di zucchero di canna. Piegare le noci pecan. Versare l’impasto nella teglia preparata e cuocere fino a quando non si sarà addensato sui bordi ma ancora sciolto al centro, circa 20 minuti. Lasciate raffreddare completamente, quindi setacciate sopra lo zucchero a velo. Tagliare in 16 quadrati.

1. Assicurati di imburrare se è completamente sciolto.
2. Puoi aggiungere qualsiasi frutta secca a tua scelta a questa ricetta.
3. Assicurati di utilizzare farina per tutti gli usi e non autolievitante. Questi masticabili sono più densi e dovrebbero lievitare molto poco.
4. Se vuoi più sapore di melassa, usa lo zucchero di canna scuro.

Estratto da THE WAY HOME di Kardea Brown e ristampato con il permesso di Amistad/HarperCollins Publishers. Diritto d’autore 2022.

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