Intervista a Nicole Marquis, Fondatrice e CEO di HipCityVeg

Mentre concludiamo il Mese del patrimonio ispanico, ci sediamo con la mamma, imprenditrice e ristoratrice, Nicole Marquis.

Ristoranti a base vegetale HipCityVeg, Bar Bombón e Charlie erano un peccatore.

Il successo sembra diverso per tutti, ma per Nicole Marquis significa essere mamma e ristoratrice a tempo pieno. Il marchese è il cervello dietro HipCityVeg, Bar Bombón e Charlie era un peccatore. Ogni marchio di ristoranti vanta menu al 100% a base vegetale e, insieme, serve Philadelphia e Washington, DC in diverse località.

Sei alla ricerca di un risveglio di mezzogiorno in un ambiente veloce-casual? Dirigiti verso una delle otto sedi di HipCityVeg, dove troverai hamburger, panini e frullati!

HipCityVeg

Interno della sede di Ardmore di HipCityVeg Foto per gentile concessione di HipCityVeg

Ora, abbiamo gli occhi puntati sul Bar Bombón! Il menu è ricco di classici portoricani iniettati con i colpi di scena distintivi del Bar Bombón, il che significa che le tortilla fatte a mano prendono il loro posto giusto insieme alle Philly Steak Empanadas, ai fagioli neri cubani e ai platani dolci.

E quando cala la notte e hai voglia di un cocktail, prenota da Charlie era un peccatore. Goditi piatti condivisibili e cocktail alcolici, ma equilibrati. Inizia con snack da bar come le frittelle di carciofi e le crocchette di patate prima di passare ai kofta turchi di “agnello” e agli gnocchi di patate con polpette.

Charlie era un peccatore.

Sliders a Charlie era un peccatore. Foto per gentile concessione di Charlie era un peccatore.

Domande e risposte con la fondatrice e CEO Nicole Marquis

La fondatrice e CEO Nicole Marquis si è presa un momento per parlare con VegOut delle sue ispirazioni e sfide quando ha intrapreso il suo viaggio imprenditoriale. Ecco cosa aveva da dire.

Nicole Marchese

Fondatrice e CEO Nicole Marquis Foto per gentile concessione di HipCityVeg

VegOut (VO): Cosa ti ha ispirato a diventare vegano?

Nicole Marchese (NM): Alla scuola di specializzazione, mi sono interessato alla nutrizione e mi sono preoccupato per il clima. Ho letto un libro che ha cambiato la mia vita chiamato Lo studio sulla Cina di T. Colin Campbell. Ha parlato dei drastici benefici per la salute per le persone che seguono una dieta interamente a base vegetale. L’ho provato e mi sono sentito molto meglio fisicamente ed emotivamente, che volevo parlarne a tutti. Per coincidenza, in quel periodo, mio ​​padre, che aveva poco più di 50 anni, sviluppò la pressione alta e il diabete di tipo II. Quando provavo a dirgli che poteva migliorare il suo diabete con una dieta a base vegetale, alzava le mani e diceva: “Non mangio dolci e cerco di seguire una dieta decente. Ho il diabete a causa dei miei geni. Ce l’aveva mio padre, ed è per questo che ce l’ho”.

Dissi a mio padre: “Ho un segreto, tu hai questi problemi di salute e il nonno aveva gli stessi problemi di salute perché tu mangiavi le stesse cose”. Quindi, sono uscito, ho comprato un frullatore e ho preparato a mio padre un frullato verde, lo stesso frullato che vendiamo oggi da HipCityVeg (il GGG), e lui è stato conquistato. Poi ho imparato che il grande gusto è la chiave che può aprire la porta a uno stile di vita a base vegetale.

Pochi mesi dopo aver adottato una dieta a base vegetale ha perso 25 chili raggiungendo la pressione sanguigna e la glicemia normali. È stato in grado di eliminare in sicurezza quattro farmaci. Mio padre aveva più energia di quanta ne avessi mai visto. Era come se avessi un nuovo papà.

NONNA: Quando hai saputo che volevi diventare un imprenditore e il tuo piano originale era quello di diventare un imprenditore?

NM: L’esperienza con la mia dieta e l’impatto di una dieta a base vegetale sulla salute di mio padre hanno ispirato il mio percorso imprenditoriale. Ho pensato, e se potessi preparare cibo a base vegetale in uno stile familiare a quasi tutti, cibo che mio padre e tante altre persone avrebbero amato, che avrebbe aperto le loro menti a mangiare più pasti vegani. Quell’esperienza mi ha ispirato a creare HipCityVeg. La mia missione finale è rendere disponibile a milioni di persone ovunque cibo a base vegetale accessibile e desiderabile. Ho pensato, se McDonald’s può farlo, posso farlo anch’io. Ho deciso di creare un menu ispirato al fast food, tutto a base di piante, e lo stesso frullato verde biologico che ha catturato mio padre e lo ha convinto a provarne di più.

NONNA: Qual è stato l’ostacolo più grande nell’aprire la tua prima sede?

NM: Dopo due anni trascorsi a studiare economia per conto mio, parlare con altri imprenditori e scrivere un business plan estremamente dettagliato, ero pronto. Ma molte persone, persino mio padre, che mi sostiene sempre così tanto, pensavano che fossi pazzo a farlo, specialmente durante una recessione economica. E sapevo che era un rischio finanziario per me e per alcune persone che avevano investito nell’idea e in me.

Nell’aprile del 2012, con solo sei dipendenti, ho aperto le porte della mia prima sede HipCityVeg a Filadelfia alle 10:00 e abbiamo finito il cibo entro l’1:00. Centinaia di persone erano in fila per il cibo vegano. Chi avrebbe mai pensato che a Philadelphia, la capitale mondiale del cheesesteak, la gente avrebbe voluto mangiare a base vegetale?

Segui Nicole Marquis su Instagram su @nicolemarquis e visita HipCityVeg.com, BarBombon.com e CharlieWasASinner.com per saperne di più sui suoi ristoranti.

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