Insalata Di Cous Cous Di Zucca (Ricetta Facile)

Festeggia l’autunno con questa deliziosa insalata di cous cous di zucca! Questa semplice ricetta presenta una deliziosa combinazione di ingredienti freschi e deliziosi e sapori caldi di ispirazione marocchina che ti faranno tornare per pochi secondi!

Primo piano di una ciotola di insalata di cous cous di zucca.

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Vieni in autunno, amo la zucca praticamente in qualsiasi cosa, dai biscotti con gocce di cioccolato allo yogurt gelato, bevande calde, persino l’avena durante la notte.

Mi piace particolarmente usarlo nei piatti salati, dove sembra inaspettato, funziona con molti condimenti diversi e, soprattutto, ha un sapore totalmente delizioso. Come questo Cous cous di zucca arrosto, che è diventata una delle mie ricette autunnali preferite!

Amerai anche questa insalata unica. È positivamente caricato con ingredienti saporiti, come tenere verdure arrostite, erbe fresche, gustosi pistacchi e pezzi di feta cremosa. Con i suoi colori vivaci e le consistenze interessanti, questa insalata è un vero toccasana. Ed è tanto delizioso quanto stupendo!

Questa bella insalata è anche super versatile. Servilo come piatto principale o contorno, portalo a una cena o a un pasto festivo (farai sicuramente una buona impressione sulla tua famiglia e sui tuoi amici) o preparalo la domenica, quindi gustalo a pranzo per tutta la settimana.

Ti ho tentato di provare tu stesso questo meraviglioso piatto autunnale? Allora continua a leggere per tutti i dettagli!

Una ciotola di insalata con un cucchiaio di legno appoggiato al suo interno.

ingredienti

Questa gustosa ricetta utilizza ingredienti di base e li eleva per creare un’insalata super soddisfacente. Ecco cosa ti servirà:

  • Zucca – Userai uno zucchero/torta di zucca per questa ricetta. Queste piccole zucche sono molto migliori per cucinare rispetto alle zucche più grandi in stile jack o ‘lanterna, che hanno la tendenza ad essere fibrose. Cercali nella sezione prodotti del tuo negozio, a partire da fine settembre / inizio ottobre.
  • cipolla – La cipolla rossa viene arrostita insieme alla zucca, aggiungendo sapore e colore.
  • spezie – Questa ricetta richiede una combinazione di spezie calde di ispirazione marocchina (cumino, cannella e zenzero), che utilizzerai per arrostire le verdure.
  • couscous – Il cous cous a cottura rapida, a base di farina di semola e acqua, costituisce la base di questa ricetta. Cercalo vicino al riso / ai cereali nel tuo negozio di alimentari.
  • pistacchi – I gustosi pistacchi aggiungono una consistenza e un sapore meravigliosi all’insalata. Sentiti libero di sostituire altre noci, se lo desideri.
  • erbe aromatiche – Una generosa quantità di menta fresca e prezzemolo rallegra il piatto finito.
  • feta – Il formaggio feta sbriciolato è un altro ingrediente che aggiunge toni di sapore all’insalata.
  • vinaigrette – Il mio condimento per insalata al limone preferito (fatto con limoni, olio d’oliva, sale e pepe) unisce tutti i sapori. Quando preparate la vinaigrette, assicuratevi di sbucciare il limone prima di spremerlo… vi servirà la scorza per montare l’insalata.

Questa ricetta è naturalmente vegetariana. Per renderlo vegano, salta la feta.

Avrai anche bisogno

Avrai bisogno di una teglia per arrostire la zucca (queste robuste teglie sono le mie preferite), una pentola di medie dimensioni con coperchio per cuocere il cous cous, un vasetto o una ciotola per condire l’insalata (un barattolo di vetro funziona benissimo per questo), e una ciotola capiente per amalgamare il tutto. Per sbucciare il limone sarà utile anche uno zester per microplane.

Ingredienti del Cous Cous di Zucca disposti su un bancone di marmo.

Come fare l’insalata di cous cous di zucca

Questa insalata di zucca con cous cous ha alcuni componenti diversi che dovrai preparare, ma è molto facile da preparare. Di seguito troverai una scheda ricetta dettagliata, ma ecco una panoramica dei passaggi:

  1. Arrostire la zucca e la cipolla. Inizia sbucciando la tua zucca, quindi elimina i semi e tagliala a cubetti. Dovresti avere circa sei tazze in totale. Quindi mescolalo con una cipolla tritata, olio d’oliva, cumino, cannella e zenzero su una teglia. Cuocere fino a quando le verdure non saranno leggermente dorate e tenere, girandole a metà cottura.
  2. Cuocere il cous cous. Portare a ebollizione un paio di tazze di brodo in una pentola media. Togliere la pentola dal fuoco, quindi unire il cous cous e un po’ d’olio. Coprite la pentola e lasciate cuocere il cous cous a vapore per cinque minuti, poi sgranatelo con una forchetta e separate i chicchi.
  3. Prepara il condimento. Per preparare il condimento, unire il succo di limone, l’olio d’oliva, il sale e il pepe in un barattolo di vetro (o una ciotolina). Agitare per unire (o frullare insieme).
  4. Amalgamare il tutto. Trasferisci le verdure arrostite e il cous cous in una ciotola capiente, quindi aggiungi la menta, il prezzemolo, i pistacchi, la scorza di limone, la feta e il condimento. Mescolare bene per unire.
  5. Condite e servite. Prima di servire, assaggiare l’insalata, quindi condire a piacere con altro sale e pepe, se necessario. Servire tiepido o freddo.

Buone notizie… la vostra bellissima ricetta del Cous Cous alla Zucca è pronta da mangiare! Non sembra delizioso?

Suggerimento: per ottenere risultati più rapidi, avvia prima la zucca. Poi, mentre le verdure arrostiscono, cuocete il cous cous e preparate il condimento. Quando la zucca e il cous cous saranno pronti, unirli agli altri ingredienti

Un collage fotografico che mostra passo dopo passo come preparare l'insalata di cous cous di zucca.

variazioni

Hai voglia di sperimentare? Questa ricetta è abbastanza flessibile… ecco alcune idee a cui ispirarvi:

  • schiacciare – Questa ricetta può essere preparata con altri tipi di zucca invernale (come ghianda, butternut o kabocha), quindi non salvarla solo per l’autunno!
  • verdure – Pulisci il frigorifero arrostendo alcune verdure extra, come cavolfiori, carote, patate dolci e altro ancora. Tieni solo a mente che le verdure potrebbero richiedere tempi diversi per cucinare … dai un’occhiata alla mia ricetta di verdure arrosto per suggerimenti.
  • Cous cous israeliano – Puoi fare questa ricetta anche con il cous cous di perle/israeliano. Segui le indicazioni sulla confezione per cucinarlo.
  • noccioline – Sentiti libero di sostituire i pistacchi con noci diverse (come mandorle, noci pecan o noci). Se hai un’allergia alle noci, puoi lasciarli fuori del tutto.
  • Frutta secca – Dai un tocco dolce-salato alla tua insalata ed esalta i sapori mediterranei aggiungendo frutta secca, come uvetta dorata, albicocche o fichi.
  • Melograno – Aggiungi un tocco di bel colore e sapore fresco alla tua insalata mescolando i semi di melograno freschi. Questo sembrerebbe particolarmente bello sul tuo tavolo del Ringraziamento o delle vacanze!
  • CeciAggiungi una lattina di ceci per aggiungere qualche proteina.
  • Scorza d’arancia – Sostituisci la scorza di limone con la scorza d’arancia per aggiungere un altro strato di sapore brillante e agrumato.
  • vegano – Per rendere questa ricetta vegana, salta la feta.
Un primo piano del cous cous finito.

Suggerimenti di servizio

Questa insalata di cous cous con feta e zucca è abbastanza sostanziosa da servire come piatto principale, ma funziona benissimo anche come contorno. Sarebbe meraviglioso abbinato ai miei involtini di cavolo marocchino, oppure potresti servirlo durante le vacanze (è perfetto per il Ringraziamento!) abbinato a un piatto principale impressionante, come questo Wellington ai funghi o questa crostata di verdure.

Non conservarla solo per le occasioni speciali però… questa insalata è ottima in ogni giorno della settimana! Poiché può essere consumato freddo, è anche un’ottima ricetta per il pranzo o la preparazione dei pasti.

Magazzinaggio

Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico nel frigorifero. Rimarrà fresco per un massimo di quattro giorni. Puoi mangiare gli avanzi freddi o scaldarli delicatamente nel microonde.

Una ciotola della ricetta finita servita accanto a un tovagliolo e un cucchiaio di legno.

Ricette correlate

Cerchi altre ricette salate con la zucca? Prova uno di questi preferiti stagionali dopo:

Se hai voglia di cous cous, adorerai anche la mia insalata di cous cous al melograno, casseruola di cous cous e spiedini di verdure arrosto con cous cous speziato … potresti anche servire questi spiedini su questa insalata!

Una forchetta per dare un morso alla ricetta finita.
Una ciotola di insalata di cous cous di zucca accanto a un tovagliolo scozzese.

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Insalata di cous cous di zucca

Regalati questo delizioso cous cous di zucca di ispirazione marocchina… è facile da preparare e così delizioso!

tempo di preparazione15 min

Tempo di cucinare35 min

Tempo totale50 min

Corso: Insalata, Contorno

Cucina: Mediterranea, Mediorientale, Marocchina

Porzioni: 8 a 10 persone

Calorie: 349kcal

ingredienti

Per la zucca:

  • 1 torta di zucca
  • ½ di grandi dimensioni Cipolla rossa, tritato
  • Due cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino cumino in polvere
  • ½ cucchiaino cannella in polvere
  • ½ cucchiaino zenzero macinato
  • sale kosher
  • Pepe

Per il cous cous:

  • Due tazze brodo vegetale
  • Due tazze couscous
  • Due cucchiaini olio extravergine d’oliva

Per il condimento al limone:

  • 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • Due cucchiai succo di limone
  • ½ cucchiaino sale kosher
  • 10 macina Pepe

Per l’insalata:

  • 1 tazza feta sbriciolata
  • ½ tazza pistacchi, tritato grossolanamente
  • ½ tazza menta tritata
  • ½ tazza prezzemolo a foglia piatta tritato
  • scorza di 1 limone

Istruzioni

Preparare la zucca:

  • Preriscaldare il forno a 425 gradi.

  • Mondate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a cubetti. (Dovresti avere circa 6 tazze di zucca a cubetti.)

  • Disporre la zucca e la cipolla su una teglia ampia. Condire con olio d’oliva e cospargere con cumino, cannella, zenzero e sale e pepe a piacere. Mescolare bene.

  • Arrostire le verdure per 20 minuti. Capovolgere, quindi continuare la cottura fino a quando sono teneri e leggermente dorati (dai 15 ai 20 minuti circa).

  • Assaggiate le verdure e aggiustate di sale a piacere, se lo desiderate.

Preparare il Cous Cous:

  • Mentre la zucca arrostisce, aggiungi il brodo in una pentola media. Portare a bollore a fuoco alto.

  • Togliere la pentola dal fuoco, quindi unire il cous cous e l’olio d’oliva. Mescolate bene, coprite la pentola e lasciate riposare per 5 minuti.

  • Con una forchetta sgranate il cous cous, poi coprite la pentola e tenete da parte.

Preparare il Condimento al Limone:

  • Aggiungere l’olio d’oliva, il succo di limone, il sale e il pepe in un vasetto o in una ciotola. (Assicurati di sbucciare anche il limone. Ti servirà per montare l’insalata.)

  • Coprire il barattolo e agitare energicamente fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati (o sbattere insieme se si utilizza una ciotola). Condire a piacere con altro sale e pepe, se necessario. Accantonare.

Assemblare l’insalata:

  • Trasferite la zucca e il cous cous in una ciotola capiente. Aggiungere la feta, i pistacchi, la menta, il prezzemolo e la scorza di limone. Versare il condimento sopra, quindi mescolare delicatamente il tutto. Aggiustare di sale e pepe.

  • Servire l’insalata tiepida o fredda. Divertiti!

Appunti

Questa ricetta servirà da 8 a 10 persone come contorno o da 4 a 6 persone come piatto principale.
Puoi anche preparare questa insalata con la zucca invernale, come la butternut o il kabocha, se non riesci a trovare la zucca fresca.
Assicurati di controllare le informazioni prima di questa scheda ricetta per ulteriori suggerimenti, variazioni e ricette correlate!

Nutrizione

Calorie: 349kcal

Primo piano dell'insalata di cous cous di zucca finita.

Insalata di cous cous di zuccaInsalata di cous cous di zucca

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