Ina Garten condivide idee per pasti facili e veloci: NPR



MICHEL MARTIN, OSPITE:

Ina Garten è una star tra gli scrittori di cibo. Conosciuta come la Contessa Barefoot, si è fatta un nome con uno stile di cucina elevato ma accessibile. Sembra quell’amica che puoi chiamare quando sei in difficoltà in cucina, anche se siede in cima a un impero culinario che include più di una dozzina di libri di cucina, più programmi TV e una serie di Emmy e James Beard Awards, che è qualcosa come un Oscar nel mondo della cucina. Ma potrebbe sorprenderti sapere che anche lei a volte si stressa nel servire un pasto ai suoi cari, ed è allora che fa affidamento sulle sue cene preferite. E ora possiamo farlo tutti con il suo ultimo libro intitolato, in modo abbastanza appropriato, “Go-To Dinners”. Ed è con noi ora per raccontarci di più. Ina Garten, bentornata. Grazie mille per averci parlato ancora una volta.

INA GARTEN: Grazie, Michel. È così bello essere qui.

MARTIN: Quindi arriveremo al libro tra un minuto. Ma per le persone che non hanno familiarità con la tua carriera, mi piacerebbe parlare un po’ di te. Hai trascorso la prima parte della tua carriera al governo. Eri all’Office of Management and Budget, e poi alla Casa Bianca. Ma te ne sei andato per aprire un negozio di cibo raffinato. E per le persone che non hanno familiarità con la tua storia, mi chiedevo se me lo ricordassi – ricordandoci cosa ti ha portato a cucinare perché capisco che, da giovane donna, non eri davvero incoraggiata in quell’area.

GARTEN: Sicuramente non sono stato incoraggiato. Quasi non mi era permesso entrare in cucina. Io solo… sai, una donna degli anni ’70, e tutti noi volevamo diventare le persone che sapevamo essere professioniste. Ma erano per lo più uomini. E Jeffrey ed io ci siamo sposati quando avevo 20 anni, e lui lavorava nel governo. E ho solo pensato, beh, questo è quello che dovrei fare. Così mi sono trovato un lavoro lavorando alla Casa Bianca. È il gruppo che redige il bilancio del presidente chiamato, come lei ha detto, Office of Management and Budget. E ho lavorato lì per circa quattro anni. Ed è stato davvero interessante. E all’inizio sei eccitato perché quello che stai facendo è andare dal presidente. E poi, dopo quattro anni, ho pensato che non fosse successo niente. Non è successo niente.

Ma dal lato, quello che stavo facendo era insegnare a me stesso a cucinare e invitare gli amici, cosa che amo fare. E ad un certo punto, quando ho raggiunto 30, ho pensato, OK, questo è al contrario. Dovrei fare quello che amo fare durante il giorno. L’altra cosa che stavo facendo a Washington era comprare vecchie case e ristrutturarle. Ed è stato per me una specie di crocevia. Stavo cercando di decidere se volevo dedicarmi alla cucina o se volevo dedicarmi al settore immobiliare. E mi è capitato di vedere un annuncio per un’attività in vendita sul New York Times che era un negozio di specialità alimentari. E così la mia vita ha preso quella direzione.

MARTIN: Sai, una cosa è essere un bravo cuoco casalingo che si diverte molto, un’altra è gestire con successo un’attività alimentare…

GIARDINO: Sì.

MARTIN: …cosa che hai assolutamente fatto. E mi stavo solo chiedendo – voglio dire, non solo, come, qualsiasi attività alimentare, ma Barefoot Contessa era, tipo, iconica. Voglio dire, era, tipo, presente nei film e cose del genere. Voglio dire, mi stavo solo chiedendo cosa ti ha fatto pensare, ok, posso farlo? Tipo, era fiducia? Era, tipo, ingenuità? Tipo, cosa ti ha fatto pensare, posso farlo?

GARTEN: Matto?

MARTIN: Beh, non avevo intenzione di usare quella parola, ma sì.

GARTEN: (Risate) Totalmente pazzo. Be’, non ho mai avuto un’attività. Non avevo mai avuto un dipendente. Non sapevo come incassare un registro. Non riconoscerei Brie da Camembert. E non sapevo proprio niente del business. Ma l’accordo che ho fatto con la donna che mi ha venduto il negozio – e all’epoca era un negozio molto piccolo; era 400 piedi quadrati – è che sarebbe rimasta con me per un mese e mi avrebbe insegnato quello che dovevo sapere. Ed era un’insegnante meravigliosa. Quindi ho imparato molto rapidamente sotto la sua ala. Ed è stato intenso. Voglio dire, lavorerei 20, 22 ore al giorno, tornerei a casa, dormirei per un’ora e tornerei di nuovo. E ho davvero imparato il business dal basso in questo modo, rilevando un piccolo negozio, costruendolo in un negozio più grande e poi trasferendomi a East Hampton in un negozio più grande. Quindi ho imparato semplicemente facendolo, che è il modo in cui imparo le cose.

MARTIN: Beh, sai una cosa? Anche tu sei una specie di insegnante, devo dire. Mi sento come i tuoi libri di cucina – mi sembra che ci stiano insegnando in un modo carino. Non sono intimidatori. Non ti fanno sentire come se stessi guardando le foto perché non potrei mai farlo davvero – sai? – che – Voglio dire, guarda, è così che molte persone guardano i libri di cucina. Pensano che siano fantastici. Adoro le immagini. Non potrei mai farlo. Vado solo a guardarlo. E io cucino a casa proprio questo, sai, sei molto chiaro sul fatto che sei un. Non hai una formazione culinaria formale. Non ti sei fatto strada cucinando nei ristoranti. Quindi mi chiedo se pensi che questo dia forma al modo in cui ti avvicini al tuo lavoro e mostri alle persone cosa fare?

GARTEN: Il cento per cento. Penso di essere un cuoco molto nervoso. E quindi se la ricetta non è abbastanza semplice per me da fare e fare bene e ripetere e rifare allo stesso modo, semplicemente – non la trasforma in un libro. Una delle cose che ho imparato possedendo un negozio di specialità alimentari è che stavamo preparando cene, insalate e prodotti da forno e cose del genere che le persone portavano a casa e servivano quel giorno o il giorno successivo o riscaldavano e servivano. E all’inizio, quando avevo il negozio, pensavo, beh, questo è… sai, questo è l’Hamptons. Non sono mai stato qui. Stavo facendo, tipo, vitello con spugnole e stavo facendo cose davvero stravaganti. E nessuno li ha comprati. E ho pensato, oh, questo è interessante. Mi chiedo se la gente voglia cose più semplici, come pollo arrosto e carote arrosto. E ho iniziato a fare cose del genere. Ed è quello che ha venduto perché ho imparato che le persone mangiano in modo diverso a casa rispetto al ristorante.

In un ristorante, vuoi essere un po’ sorpreso. Vuoi qualcosa di speciale. Ma a casa, vuoi qualcosa di delizioso e confortante. Quindi questa è la prima cosa che il tipo di cose che sono nel mio libro sono le cose che vuoi mangiare a casa. E dopo 13 libri, ho ancora la stessa formula: voglio che tutti quegli elementi funzionino. E poi le persone useranno effettivamente i libri e intratterranno i loro amici. E penso che non si tratti proprio del cibo. Si tratta di creare una comunità intorno a te stesso. E Dio sa che ne abbiamo bisogno in questo momento. Penso, sai, dopo 2 anni e mezzo di pandemia e aver tenuto lontane le persone, ci sentiamo così bisognosi di quella connessione.

MARTIN: La pandemia è stata parte dell’ispirazione per questo libro?

GARTEN: Assolutamente perché quello che è successo è che ero – normalmente scrivo un libro di cucina perché lavoro sempre su un libro di cucina. Stavo aiutando le persone su Instagram a capire cosa fare con quei fagioli bianchi che hanno comprato e messo nella dispensa. Molte persone non lo sapevano. E sono stato sorpreso che fosse qualcosa, ma è diventato una cosa. E così ogni giorno, realizzavo qualcosa da quello che avevo effettivamente nella mia dispensa. E poi ad un certo punto, molto velocemente, ho capito, oh mio Dio, devo preparare colazione, pranzo e cena per me e Jeffrey. Quindi stavo cucinando tutto il giorno, tutti i giorni. E da – sai, la pandemia è iniziata a marzo. Alla fine di maggio avevo finito. Ero tipo, devo ripensarci perché io… non potrei cucinare tutto il tempo.

E non sapevamo se potevamo uscire, se potevamo fare da asporto. Non lo sapevamo nemmeno. Quindi ho pensato, ok, devo ridefinire cos’è la cena. La cena deve essere davvero una carne, una verdura, un amido? O può essere, tipo, qualcosa che avresti mangiato a colazione per cena, sai, come le uova del purgatorio, che è, sai, come una salsa di pomodoro con sopra uova in camicia e grossi pezzi di pane tostato. E ci siamo detti, questo è delizioso. Può essere, sai, qualcosa che serviresti a colazione o a pranzo, ma è anche buono per la cena. Così ho iniziato a pensare, posso fare una cosa, come il pollo in una pentola con l’orzo – ed è tutto in una pentola. E queste sono le ricette che ho messo nel libro.

MARTIN: Quindi, ancora una volta, odio farti scegliere tra i tuoi figli, ma ci sono un paio di ricette in questo libro di cui sei assolutamente innamorato – solo, tipo, il tuo preferito tra i go-to?

GARTEN: Del go-to. Una cosa che ho preparato molto è il teriyaki di salmone con broccolini. E quello che fai è preparare una salsa teriyaki con zenzero, aglio e olio di sesamo con cui marinare il salmone. E lo metti in forno in una teglia. E poi, mentre cuoce, fa una salsa per il salmone. E poi i broccolini vanno alla stessa temperatura su un ripiano diverso, e finisci con una cena completa in cui hai cucinato, tipo, non so, penso che siano tipo 12 minuti. È molto veloce – e poi servilo con del riso basmati e avrai un pasto intero davvero facile da fare.

MARTIN: Beh, prima di lasciarti andare, pensi – sai, abbiamo tutti parlato di come il COVID ci abbia cambiato come persone, come – i nostri luoghi di lavoro. Sembra che tu ci abbia pensato molto. Cosa ne pensi? Voglio dire, come – pensi che tutta questa esperienza ti abbia cambiato in qualche modo o cambiato qualcosa nel modo in cui cucini o forse nelle tue convinzioni sul cibo ea cosa serve?

GARTEN: Penso che la cosa che – è molto comodo essere a casa da solo in casa tua. È facile. Puoi uscire con i pantaloni della tuta e fare quello che vuoi, cenare, non cenare. Ma quello che ci mancava davvero: quando finalmente siamo tornati insieme con gli amici di persona, penso di aver capito quanto sia importante quella connessione fisica. Non puoi averlo su Zoom. Devi averlo di persona. E penso: scopro che devo spingermi un po’ per dire, OK, mi vestirò e uscirò dalla porta e incontreremo gli amici.

Lo facciamo con molta attenzione. Tutti si mettono alla prova con molta attenzione. E vediamo solo due o tre persone alla volta, quindi – sai, non facciamo grandi feste, quindi mettiamo chiunque in pericolo. Ma penso che sia diventato molto più chiaro che dobbiamo fare uno sforzo per stare con le persone che amiamo, per prenderci cura l’uno dell’altro in un mondo che sembra andare fuori controllo. Penso che non ci sia niente di più importante.

MARTIN: Quella è Ina Garten. Il suo ultimo libro di cucina, “Go-To Dinners”, è ora disponibile. Ina Garten, grazie mille. È stato un piacere.

GARTEN: Grazie, Michel. È bello parlare con te.

Copyright © 2022 NPR. Tutti i diritti riservati. Per ulteriori informazioni, visitare le pagine dei termini di utilizzo e delle autorizzazioni del nostro sito Web all’indirizzo www.npr.org.

Le trascrizioni NPR vengono create in una scadenza urgente da un appaltatore NPR. Questo testo potrebbe non essere nella sua forma definitiva e potrebbe essere aggiornato o rivisto in futuro. Precisione e disponibilità possono variare. Il record autorevole della programmazione di NPR è il record audio.

Leave a Comment