Il sidro di mele gioca un ruolo nell’insalata, nelle ricette di stufati

Le ricette che appaiono in Idea Alley non sono state testate dall’Arkansas Democrat-Gazette.

La mia recente colonna di Front Burner (arkansasonline.com/105burner) sul sidro bollito (alias sciroppo di sidro, melassa di mele) ha suggerito maria golbski per condividere due ricette a base di sidro di mele. La prima insalata di pollo bronzata del libro di cucina “Fork in the Road” dello chef Paul Prudhomme utilizza sciroppo di sidro o concentrato di succo di mela.

“È un ottimo piatto per quando arriva la compagnia, dal momento che può essere preparato in anticipo e servito freddo o caldo”, scrive Golbski. “Avverto solo la gente dell’aglio!”

Insalata Di Pollo Bronzato (Insalata Di Pollo Cajun Cinese)

  • Per il mix di condimenti:
  • 1 ½ cucchiaino di paprika dolce
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di senape secca
  • 1 cucchiaino di foglie di timo essiccate
  • cucchiaino scarso di sale
  • ¾ cucchiaino di cipolla in polvere
  • ½ cucchiaino di pepe bianco
  • ½ cucchiaino di maggiorana
  • ½ cucchiaino di salvia macinata
  • ¼ cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1/8 cucchiaino di pepe di Caienna
  • Per il pollo e le verdure:
  • 1 ½ libbra di petto di pollo disossato e senza pelle
  • spray da cucina
  • 1 cucchiaio PIÙ 1 cucchiaino di amido di mais
  • ¼ tazza di aceto balsamico
  • 5 tazze di brodo di pollo
  • ¼ tazza di sciroppo di mele (o concentrato di succo di mela congelato, scongelato)
  • 25 spicchi d’aglio interi, pelati (da 2 a 3 bulbi)
  • 2 carote grandi, sbucciate e tagliate in diagonale da ¼ a ½ pezzi
  • 12 funghi medi freschi, tagliati in quattro
  • 1 cipolla piccola, sbucciata e tagliata in 8 spicchi
  • 2 pirottini per cimette di broccoli
  • 2 pirottini per cimette di cavolfiore
  • ¼ di cavolo cappuccio verde a testa media, tagliato a pezzetti
  • 2 cucchiai di salsa di soia

Unire gli ingredienti del condimento in una ciotolina e cospargere ogni lato di ogni petto di pollo con ¼ di cucchiaino di questa miscela. (Riserva il restante mix di condimenti.)

Scaldare una padella in ghisa da 10 pollici a fuoco alto per circa 5 minuti.

Rivestire la padella con spray da cucina. Metti i petti di pollo conditi in una padella, 2 o 3 alla volta, e cuocili fino a quando non saranno dorati e cotti, circa 1½-2 minuti per lato per i petti sottili. Non affollare la padella. Mettere da parte il pollo cotto a raffreddare, quindi tagliarlo a bocconcini.

Mentre il pollo si raffredda, unire l’amido di mais e l’aceto balsamico, mescolando per unire. Accantonare.

Unire in una pentola da 5 quarti il ​​brodo di pollo, lo sciroppo di mele e il restante mix di condimenti; coprire e portare a bollore.

Aggiungere l’aglio, coprire e cuocere, per 8 minuti. Scolare l’aglio e metterlo in una ciotola capiente. Ripetere la cottura con le altre verdure come segue: carote, funghi e cipolla per 4 minuti; broccoli e cavolfiori per 4 minuti; e cavolo cappuccio per 5 minuti.

Aggiungere la salsa di soia nella pentola e portare a ebollizione, quindi aggiungere la miscela di amido di mais e mescolare continuamente fino a quando il liquido non raggiunge il bollore completo. Spegni il fuoco.

Aggiungere il pollo alle verdure cotte nella ciotola grande e mescolare, quindi aggiungere il liquido della pentola e mescolare delicatamente per amalgamare.

Per 8 porzioni.

■ ■ ■

“Lo stufato di zucca di maiale è davvero buono quando fuori fa freddo”, scrive.

Lo stufato può essere preparato con zucca fresca o in scatola, ma Golbski nota di non averlo provato con la zucca in scatola.

Stufato di zucca, maiale e mele

  • 1 ½ cucchiaio di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio tritati
  • ½ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe
  • Da 1 a 1 ¼ libbre di arrosto di maiale Boston Butt, tagliato a cubetti da 1 pollice
  • olio d’oliva
  • 1 cipolla, tagliata a dadini
  • ¾ tazza di sidro di mele
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 1 mela, sbucciata e grattugiata (una mela che mangia una crostata, quindi si sfalda)
  • 1 tazza di brodo o acqua
  • 1 ½ tazza di zucca fresca o zucca, tagliata a cubetti da 1 pollice (1 ¼ libbre) OPPURE 1 tazza di purea di zucca cotta
  • 1 tazza di carote tagliate a pezzi (circa 2 carote)
  • 3 patate rosse, tagliate a pezzi da 1 pollice (circa 1 libbra)

In una ciotola mettete la farina, i semi di finocchio, il sale e il pepe e mescolate per amalgamare. Ricoprire la carne di maiale nella miscela di farina.

Scaldare abbastanza olio per ricoprire un forno olandese a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo, aggiungere la carne di maiale e cuocere fino a doratura, rigirando se necessario. Rimuovi il maiale di nuovo nella ciotola e mettilo da parte. Aggiungere la cipolla nella pentola e cuocere fino a quando diventa traslucida, facendo attenzione a non farla rosolare. Riportare il maiale in padella e aggiungere sidro di mele, aceto di sidro, mela grattugiata e brodo o acqua. Mescolare bene, raschiando eventuali parti dorate sul fondo della pentola. Coprire la pentola, portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e cuocere per 1 ora. Aggiungere la zucca, le carote e le patate e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, o fino a quando le verdure sono cotte e il maiale è tenero.

Per circa 5 porzioni.

Hai una ricetta autunnale preferita? Facci sapere.

Invia contributi di ricette, richieste e domande culinarie a: [email protected]

Leave a Comment