Il pollo arrosto alla senape d’acero è una cena in famiglia dai grandi sapori

Pollo Arrosto Di Senape D’acero

Squadra attiva:15 minuti

Squadra totale:1 ora

Porzioni:4

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Le giornate si stanno accorciando, l’aria è frizzante e ci sono tante foglie per terra quante ce ne sono sugli alberi. Non appena la temperatura scende sotto i 50 gradi, mi viene voglia di accendere il forno. È la stagione dei brasati e degli arrosti.

Questa ricetta, per un pollo arrosto con senape d’acero, è ispirata a un libro di cucina dell’autrice britannica Diana Henry “Simple: Effortless Food, Big Flavors”. Adoro quanto fosse premurosa riguardo a questa raccolta di ricette. L’idea era di basarsi sul tema del suo libro del 2004, “Pure Simple Cooking”, che ha scritto poco dopo aver avuto il suo primo figlio.

“Piangeva costantemente”, scrisse Henry nell’introduzione, “quindi lo portavo sempre in braccio e non avevo le mani libere. La cucina più elaborata che avevo gustato prima del suo arrivo è uscita dalla finestra. In effetti, ho anche portato fuori le pizze per parecchie settimane dopo, spesso in lacrime come la sua nascita se mai fossi riuscito a cucinare di nuovo”.

È un sentimento che tutti i miei amici con bambini piccoli mi hanno espresso. Cerco di inserire ricette semplici in questa newsletter, ma solo i genitori che lavorano sanno che aspetto ha una ricetta veramente semplice. “Ho iniziato a fare piatti che erano appena infornati”, continua Henry. “Non mi importava se impiegavano molto tempo a cucinare, solo se impiegavano molto tempo a prepararsi. … Ha significato molto per me che le persone citino “Cook Simple” [her 2010 book] come un libro di cucina che li ha davvero aiutati. Non è perché è un libro di cibo veloce, ma un libro di cibo a basso sforzo”.

Questo è il biglietto: cibo che non richiede troppo tempo, ma offre sapori soddisfacenti.

Qui farai una miscela di burro, sciroppo d’acero e senape. Viene leggermente spazzolato sull’uccello prima di andare in forno, e poi spazzolato spesso appena prima che l’uccello esca. Si finisce con un pollo brunito, tenero e quasi appiccicoso grazie a questa salsa dolce e salata.

Per la ricetta di Henry, l’uccello è arrostito con fichi freschi. Dove vivo, i fichi freschi sono difficili da ottenere, quindi l’ho provato con una robusta combinazione di cipolle e carote. Si arrostiscono sotto il pollo, catturandone i succhi, per un pasto in padella che richiede solo 15 minuti per essere messo insieme e 45 per cucinare.

L’unica parte difficile di questa ricetta è spatchcocking il pollo. Se non l’hai mai fatto prima, ti spiegherò il metodo generale (è anche descritto in dettaglio di seguito). Mi piace usare le forbici da cucina per ritagliare la spina dorsale. Quindi, capovolgo l’uccello e premo sul suo sterno, che gli consente di distendersi. Questo lo aiuta a cuocere molto più velocemente. Se hai poco tempo, chiedi al macellaio del tuo supermercato di fare questa parte per te.

Henry consiglia di servirlo con un cereale come riso integrale, bulgur o freekeh cucinato con scorza d’arancia finemente grattugiata.

Pollo Arrosto Di Senape D’acero

  • Niente sciroppo d’acero? >> Utilizzare invece il miele o lo zucchero di canna.
  • Vuoi saltare il burro? >> L’olio d’oliva funziona bene.
  • Non ti interessa il pollo? >> Provalo con un lombo di maiale, che impiegherà molto meno tempo a cuocere.
  • Se non mangi carne >> Spennerei questa marinata su cappelle di funghi portobello. Arrostire le carote e le cipolle finché non saranno appena tenere prima di aggiungere le cappelle dei funghi nella padella.

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  • 1 mazzetto di carote piccole (1 libbra in totale), mondate, strofinate e tritate molto grossolanamente
  • 2 piccole cipolle gialle (10 once in totale), tagliate in ottavi
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 1 cucchiaio di timo fresco o foglie di rosmarino tritate finemente
  • Un pollo intero (da 3 1/2 a 4 libbre).
  • 1 cucchiaino di sale fino, più altro se necessario
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro se necessario

Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 425 gradi.

Distribuire le cipolle e le carote su una teglia ampia e bordata. Irrorate con l’olio e mescolate fino a quando non saranno leggermente ricoperti.

In una ciotolina, utilizzare un pennello da cucina per unire il burro fuso, la senape, lo sciroppo d’acero e il timo o il rosmarino tritati.

Spatchcock il pollo: adagiate il pollo, con il petto rivolto verso il basso, su un tagliere. Rimuovere le frattaglie, se presenti. Usando delle forbici da cucina affilate, taglia lungo entrambi i lati della spina dorsale del pollo per rimuoverlo. Capovolgi il petto dell’uccello e usa i talloni delle mani per premere sullo sterno, appiattendolo leggermente. Tagliare il grasso in eccesso, se lo si desidera. Asciugatelo e conditelo su tutti i lati e in tutte le fessure con sale e pepe. Adagiatela sulle verdure sulla teglia, con il petto rivolto verso l’alto. Spennellare leggermente il pollo con la miscela di senape e acero e farlo scivolare nel forno caldo, con le gambe rivolte verso il retro del forno.

Arrostire il pollo per 30 minuti, o finché non inizia a dorarsi. Usando una pinza, mescola le verdure in modo che si dorino in modo uniforme. Cospargere abbondantemente il pollo con la miscela di senape e acero, quindi arrostire per 5 minuti. Basta con la restante miscela di senape e acero, quindi arrostire per altri 5-10 minuti, o fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa della coscia indica 165 gradi e i succhi diventano limpidi. Lascia riposare il pollo per 5-10 minuti prima di tagliarlo. (Per evitare di contaminare il tuo uccello cotto, non applicare più la miscela di acero e senape una volta che il tuo uccello è completamente cotto.) Servire con le cipolle e le carote a parte.

Per porzione (2 pezzi di pollo, 1 tazza di verdure)

Calorie: 530; Grassi totali: 20 g; Grassi Saturi: 6 g; Colesterolo: 219 mg; Sodio: 981 mg; Carboidrati: 26 g; Fibra dietetica: 5 g; Zucchero: 14 g; Proteine: 64 g.

Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non dovrebbe sostituire il consiglio di un dietista o nutrizionista.

Adattato da “Simple” di Diana Henry (Mitchell Beazley, 2016).

Testato da G. Daniela Galarza; e-mail domande a [email protected].

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