Il nuovo ristorante Bad Chicken mette alla prova Dallas con un pop-up nel Preston Center

Si potrebbe dire che Bad Chicken a Dallas è stato costruito su un’ala e una preghiera.

Il nuovo ristoratore Bobby Shuey aveva testato le sue ricette con le ali di pollo con gli amici nella zona di Park Cities di Dallas, sperando un giorno di aprire un ristorante informale che servisse uno dei suoi cibi preferiti. Poi, ha appreso che avrebbe potuto ottenere un contratto di locazione a breve termine – solo 9 mesi – in un negozio all’angolo sud-ovest di Preston Road e Northwest Highway. Dovrebbero trasferirsi e aprire quasi immediatamente, una specie di battesimo con il fuoco.

Entrano le pepite di Bad Chicken "ciotole di pollo bomba," servito su un letto di patatine fritte.  Nella foto...
Le crocchette di Bad Chicken sono disponibili in “ciotole bombe di pollo”, servite su un letto di patatine fritte. Nella foto qui: burro di arachidi e sapore di gelatina. Le ciotole di pollo bomba possono anche essere servite con cavolfiore fritto per un’opzione vegetariana. (Samantha Reynolds)

E così: Bad Chicken dovrebbe aprire il 19 novembre 11, 2022 a Preston Center, nel punto precedentemente occupato da Corndog with No Name.

Dopo la scadenza del contratto di locazione, l’edificio sarà raso al suolo e sostituito con due nuovi grattacieli. La portavoce di Rosebriar Holdings afferma di non poter condividere una sequenza temporale per il progetto. Ma Shuey sa che non sarebbe in grado di rimanere su Luther Lane a Dallas, anche se Bad Chicken fosse decollato.

“Mia moglie mi ha detto: ‘Se hai intenzione di inseguire un sogno, fallo ora'”, dice Shuey.

I mattoni e malta sono solo una parte dell’attività, perché la consegna di terze parti sarà una componente significativa, afferma Shuey. Quando arriveranno i camion dimostrativi, Bad Chicken potrebbe trasferirsi in una nuova posizione se avrà successo.

Mentre Shuey ha avuto l’idea del ristorante, ha collaborato con il comproprietario e chef esecutivo Tim Woehr per gestire la giornata. Woehr è stato in precedenza l’executive chef e il direttore generale dei sistemi ospedalieri per la salute dei bambini.

Shuey crede che ci sia una lacuna nel mercato per i negozi di ali di pollo che non stanno facendo la cosa del pollo caldo di Nashville. Le ali di Bad Chicken vengono affumicate e poi fritte su ordinazione. Le ali vengono tossite in una varietà di salse come burro di arachidi e gelatina; Jambalaya; barbecue al miele; aglio-Parmigiano e Bufala. Vendono anche ali speziate secche in varietà come pepe di limone e polvere di Taki.

Alla fine, Shuey spera di far crescere Bad Chicken in 10 località, quindi potenzialmente in franchising.

Qual è il nome, Bad Chicken?

Il motto di Bad Chicken è vendere “le ali più cattive della città”. Il menu sarà piccolo e mirato: ali di pollo, bocconcini di pollo, cavolfiore impanato e fritto (la loro versione di una crocchetta vegetariana) e dessert.

Il fondatore di Bad Chicken, Bobby Shuey, adora i dessert.  Il rotolo di cheesecake fritto ai mirtilli...
Il fondatore di Bad Chicken, Bobby Shuey, adora i dessert. Il rotolo di cheesecake fritto con composta di mirtilli è la sua ricetta.(Samantha Reynolds)

I dessert includono involtini di cheesecake fritti, bignè, budino al caramello appiccicoso, un pacchetto di biscotti caldi, crème brûlée, mousse al cioccolato e una sorpresa di grandi dimensioni Rice Krispies.

“Siamo grandi persone da dessert”, dice Shuey.

E come si chiama il nome? Il fondatore ride.

Inizialmente avrebbe aperto il negozio con un amico di nome David. I loro nomi, Bobby e David, si scrivevano MALE. L’amico non è più coinvolto, ma il nome è rimasto.

“Tutti ricorderanno Bad Chicken”, dice Shuey. “Se puoi andare da qualche parte e loro si ricordano il nome? Questo è un ottimo marketing del passaparola”.

Bad Chicken si trova al 6030 di Luther Lane, Dallas (a Preston Center). L’apertura è prevista per novembre 11, 2022.

Per ulteriori notizie sul cibo, segui Sarah Blaskovich su Twitter all’indirizzo @sblaskovich.

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