Il miglior risotto vegano al limone e asparagi

Risotto vegano di asparagi al limone carbonizzato

Joel Goldberg

Voglia di qualcosa di super confortante? Vuoi stupire una fidanzata vegana il prossimo appuntamento serale? Hai una generosità di asparagi primaverili che vuoi mettere in mostra? Questa ricetta semplice e veloce è per te. Non è così diverso dal normale risotto, ma è reso extra speciale (e adatto ai vegani) con burro vegano e un topping “Parm” fatto in casa da morire a base di anacardi.

Se non hai mai fatto un risotto prima d’ora, ecco alcuni consigli: prima di tutto, abbi pazienza! Il passaggio che delinea il ripetitivo mestolo di brodo nella padella è importante per ottenere un risotto cremoso, quindi non saltarlo e versarlo tutto in una volta. Un altro modo per garantire un risotto ricco è scegliere il riso giusto: l’Arborio è il risotto più comunemente disponibile, ma andranno bene anche altre opzioni carnose, a grana corta o media. Il nostro ultimo consiglio: non saltare il topping di Parm; aggiunge sapore e croccantezza superbi a questo (e TBH a qualsiasi ricetta di ispirazione italiana, vegana o meno).

Non sei un fan degli anacardi? Tempi difficili per un vegano: gli anacardi sono presenti in alcune delle nostre ricette vegane preferite, come la nostra crema di anacardi Alfredo o la nostra salsa “queso” al chipotle. Fortunatamente per te, però, il Parm qui funziona con una varietà di noci. In alternativa, preferiamo le mandorle, ma prova anche le noci o le noci pecan (fai attenzione a non pulsarle troppo, poiché sono più grasse e si trasformeranno in burro più velocemente). Anche la ricetta del condimento raddoppia o triplica bene, quindi fatti un favore e guadagna in più. Va fantastico Tutto quanto.

Fatto questo? Facci sapere come è andata nei commenti qui sotto.

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Rendimenti:

4


porzioni

Tempo di preparazione:

0

ore

20

min

Tempo totale:

0

ore

50

min

risotto

3 c.

brodo vegetale a basso contenuto di sodio

1


mazzetto di asparagi (circa 1 libbra), estremità tagliate

1


limone, affettato sottilmente a rondelle, più 1/4 c. succo di limone fresco

1/2


cipolla gialla grande, tritata finemente

Due


scalogno grosso, tritato finemente

3 cucchiai.

olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino.

sale kosher e altro ancora

Topping & Assemblaggio “Parmigiano”.

1/2 sec.

anacardi crudi e non salati

1 cucchiaio.

lievito nutrizionale

2 cucchiai.

burro vegano o margarina

Pepe nero appena macinato

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risotto

  1. In una pentola media, unire il brodo e l’acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio. Ridurre il calore al minimo.
  2. Nel frattempo, scalda una grande padella dai lati dritti a fuoco medio-alto fino a quando non sarà molto calda, circa 2 minuti. Aggiungere metà degli asparagi in uno strato uniforme e cuocere, girando alcune volte, finché non saranno croccanti e carbonizzati in alcuni punti, circa 4 minuti. Trasferire gli asparagi carbonizzati su un tagliere. Ripetere con gli asparagi rimanenti.
  3. Aggiungere le fette di limone in padella e cuocere, girando a metà, finché non saranno leggermente carbonizzate, per circa 2 minuti. Trasferire sul tagliere con gli asparagi.
  4. Togliere la padella dal fuoco. Mettere la cipolla e lo scalogno in una padella e mescolare un paio di volte (si bruceranno quasi subito). Aggiungere l’olio e mescolare per ricoprire.
  5. Riporta la padella a fuoco medio. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 2 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando, fino a quando non sarà fragrante, per circa 2 minuti.
  6. Mescolare il riso nella miscela di cipolle; condire con 1 cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il riso è leggermente tostato, circa 2 minuti.
  7. Versare il succo di limone nella miscela di riso e portare a bollore. Cuocere, mescolando continuamente, finché il liquido non sarà evaporato, circa 1 minuto.
  8. Aggiungere alcuni strati di miscela di brodo calda in padella e cuocere, mescolando, fino a quando il brodo non sarà assorbito. Continuare la cottura, aggiungendo qualche strato di brodo man mano che viene assorbito e mescolando spesso, fino a quando il riso è al dente, circa 25 minuti.
  9. Eliminate alcune punte degli asparagi e tenete da parte per servire. Tagliare gli asparagi rimanenti a pezzi da 1 pollice.

Condimento “Parmigiano”.

  1. In un robot da cucina, frullare gli anacardi, il lievito alimentare, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere e un pizzico di sale fino a quando non sono ben amalgamati e gli anacardi sono tritati finemente; aggiustare di sale, se necessario.
  2. Quando il riso è al dente, mantecare con burro, asparagi e 1 cucchiaio di parmigiano vegano fino a quando il burro non si scioglie e gli asparagi si scaldano; Condire con sale e pepe.
  3. Ricoprire con le fette di limone e le cime di asparagi messe da parte. Spolverizzate con altro parmigiano vegano e servite caldo.

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Joel Goldberg

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