Il miglior pasticcio di pollo greco di Rick Stein

Questa sensazionale torta di pollo greca è stata scoperta da Rick Stein in un villaggio di montagna nella regione greca di Zagori. È diventata una delle ricette di torta di pollo più popolari al mondo ed è la ricetta di pollo più popolare su Chef’s Pencil.

Sentiamo cosa ha da dire Rick Stein su questa ricetta con le sue stesse parole.

I greci amano le loro torte quasi quanto noi o gli australiani, ma le loro sono fatte costruendo sottili fogli di pasta fillo. Questa torta di pollo greca era sensazionalerealizzato da un team di madre e figlia, Iro e Virginia Papapostolu, nel villaggio di Aspraggeli nella regione di Zagori, una parte montuosa dell’Epiro.

La torta è fatta da un pollo intero. Il pollo e le cipolle vengono prima lessati e poi il liquido ridotto a una salsa gelatinosa. È la dolcezza delle cipolle che conta davvero qui.

Torta di pollo greca Rick Stein

Il miglior pasticcio di pollo greco di Rick Stein

tempo di preparazione 1 h 30 min

Tempo totale 1 h 30 min

corso Aperitivo

cucina greco

ingredienti

ingredienti

  • 1 kg cipolle
  • 30 gr Burro
  • Due cucchiaio da tavola olio d’oliva
  • 1 pollo intero
  • 3 uova
  • Pepe nero
  • 6 fogli di pasta fillo

Istruzioni

Come fare la torta di pollo greca di Rick Stein

  • Mettere le cipolle, il burro e l’olio d’oliva in una grande padella o pentola con coperchio, aggiungere il pollo intero e versare abbastanza acqua in modo che l’uccello sia quasi sommerso.

  • Coprire con il coperchio, portare l’acqua a bollore, quindi abbassare a ebollizione e cuocere a fuoco lento il pollo per circa 1 ora e mezza.

  • Quando il pollo è cotto, togliere dalla padella e filtrare il liquido di cottura in un’altra padella, tenendo le cipolle per tornare nel piatto in seguito.

  • Portare a bollore il liquido fino a ridurlo in un gustoso brodo gelatinoso.

  • Lascia raffreddare il pollo prima di togliere tutta la carne dalla carcassa, eliminando le ossa e la pelle.

  • Mettere il pollo e le cipolle messe da parte in una ciotola capiente e mescolare bene.

  • Aggiungere le uova e il brodo di pollo e condire con sale e un po’ di pepe.

  • Scaldare il forno a 230°C/gas 8.

  • Ungete una teglia rotonda con olio d’oliva.

  • Foderate la teglia con  fogli di filo, alternando ogni volta i sensi e spennellando ogni strato con un po’ d’olio d’oliva.

  • Aggiungere il composto di pollo e piegare i bordi sporgenti.

  • Ricoprire con altri 3 strati di filo, sempre disposti ad angoli diversi l’uno rispetto all’altro.

  • Ripiegare i bordi sporgenti per sigillare la torta e spennellare il tutto con altro olio d’oliva.

  • Cuocere per 15 minuti.

  • Sfornare, abbassare la fiamma a 200°C/gas 6, tagliare la torta in 6 o 8 spicchi, quindi cuocere per altri 45 minuti.

  • Lasciar riposare per 10-20 minuti, quindi servire, ancora caldo.

Appunti

Il miglior pasticcio di pollo greco di Rick Stein

Rick Stein

Rick Stein CBE è un famoso chef, ristoratore, autore di libri di cucina e presentatore televisivo inglese. Ha scritto oltre 20 libri di cucina, un’autobiografia e realizzato oltre 30 programmi TV tra cui 13 serie di cucina. Ha anche cucinato per la regina e il principe Filippo, Tony Blair, Margaret Thatcher e il presidente francese, Jacques Chirac, David Cameron e il primo ministro indiano Narendra Modi. Rick ha avuto un grande successo nel 2017, ricevendo un CBE nel Queen’s New Year’s Honors, vincendo Best Food Personality agli Observer Monthly Awards, Special Contribution Award ai Travel Media Awards e Outstanding Contribution to Travel ai National Geographic Traveller Awards. Alla fine del 2017, Rick Stein The Road to Mexico è andato in onda sulla BBC e il libro di accompagnamento è stato pubblicato da Ebury. Si concentrano su un’avventura culinaria che Rick portò per la prima volta nel 1968 da San Francisco a Oaxaca, nel sud del Messico.

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