Il mac e il formaggio in padella è croccante, croccante e facile

Posso affermare con sicurezza che la parte migliore del mac e formaggio al forno è la parte superiore croccante: i noodles che iniziano appena a carbonizzare, idealmente ricoperti da uno strato di pangrattato croccante. In realtà, quei croccantini sono il motivo principale per trasferire un piatto che potrebbe essere finito sul fuoco (in meno tempo! con meno piatti!) in un altro recipiente e poi infornarlo.

Tuttavia, c’è un problema con la maggior parte delle ricette di mac e formaggio al forno: solo la parte superiore viene direttamente esposta al calore croccante del forno, mentre il resto del piatto potrebbe anche essere stato preparato sul piano cottura e mentre fai saltare il mac ad alte temperature lo farà Produci quella parte superiore marrone dorata, corre anche il rischio di rompere la tua salsa cremosa. Ma dato che di recente fino all’intero strato superiore di una casseruola di mac e formaggio (“Non guardarmi”, ho detto a nessuno in particolare), mi è venuto in mente che sarebbe stato semplicemente meglio fare questo mac su una teglia poco profonda, che aumenterebbe la superficie delle tagliatelle al formaggio e massimizzerebbe il loro potenziale croccante.

Non sono certo il primo a prendere in considerazione il pan mac e il formaggio in fogli, ma vorrei entrare nella chat con una ricetta che rende un mac cremoso quanto il ripieno del piano cottura sotto il suo ripieno beatamente croccante. Cuocendolo su una teglia di alluminio, che conduce il calore in modo molto più efficiente e uniforme rispetto alle casseruole in vetro o ceramica, assicurando anche che questo mac cuocia in modo rapido e uniforme. E l’elenco degli ingredienti breve e semplice di questa ricetta, non c’è bisogno di giocherellare con un roux!, significa che puoi farlo stasera e rapidamente, ma è anche un’aggiunta eccellente alla tavola del Ringraziamento.

Inizia con la cottura di un chilo di pasta. Chiamami come vuoi, ma penso che i cavatappi ondulati, non i maccheroni a forma di U, rendano i migliori mac e formaggio, poiché la sua superficie più ampia e le torsioni consentono a più salsa di aderire a ogni pezzo di pasta. (In un pizzico, tuttavia, la maggior parte dei noodles corti funzionerà bene.) Per mantenere la salsa cremosa al formaggio e incoraggiarla a ricoprire davvero ogni noodle, giro su una miscela di parmigiano grattugiato finemente, cheddar grattugiato e crema di formaggio, stabilizzato con un impasto di latte e amido di mais. (Da qui l’assenza di un roux e qualsiasi preoccupazione per la rottura della salsa mentre il mac cuoce.) Una grossa goccia di senape di Digione tagliente taglia la ricchezza della salsa. Quando il tutto si sarà amalgamato, unire la pasta già cotta e distribuirla uniformemente su una teglia.

Per quanto riguarda la padella, una teglia a mezza lamiera bordata (tra 16 e 18 per 13 pollici) produce i migliori risultati per questa ricetta. Una teglia leggermente più piccola (in genere 15 x 10 pollici) sarà un po’ troppo piccola. Detto questo, puoi ancora usarlo, ma potresti voler trattenere una tazza o giù di lì della pasta ricoperta di formaggio per assicurarti quella consistenza deliziosamente croccante nel piatto finale.

A proposito di croccante: per aumentare la consistenza, ricoprire la pasta con una coperta di panko prima di infornare la teglia. Il pangrattato si tosterà fino a ottenere un delizioso marrone dorato, aggiungendo ancora più croccante (o è croccante?) ad ogni boccone. Dopo quel primo sconvolgimento cronch del cucchiaio da portata che scava dentro, ti ritroverai a tornare indietro per secondi in pochissimo tempo.

Una teglia di maccheroni e formaggio viene servita con un cucchiaio.

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