Il libro di cucina di debutto di questo Seattleite esplora l’aspetto del cibo taiwanese americano | cibo

Crescendo, il pasto in famiglia taiwanese del Ringraziamento americano di Frankie Gaw a casa di sua nonna a Memphis, nel Tennessee, consisteva in un miscuglio di panini al vapore, frittelle di scalogno e tofu marinato alla soia che condividevano lo spazio con maccheroni e formaggio, casseruola di fagiolini e costolette di Corky’s , il locale barbecue di quartiere. Lo adorava.

Ispirato da quei buffet del Ringraziamento americano taiwanese dalla nonna, c’è un piatto nel libro di cucina di Gaw, “Prima generazione: ricette dalla mia casa taiwanese-americana”, per bao di petto di manzo barbecue con aceto nero. Il petto viene strofinato a secco con zucchero di canna, aglio in polvere, scorza d’arancia, cannella, cumino, sale e pepe e arrostito in un forno a bassa temperatura per ore il giorno successivo. La salsa barbecue combina ketchup e senape con salsa di soia, zucchero di canna, aceto nero di Taiwan, burro, zenzero, aglio e cipolla, saltati e frullati. Una volta che il petto è pronto, viene affettato e servito in soffici panini al vapore, conditi con salsa barbecue, sottaceti marinati, arachidi tritate e scalogno.

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