Il gustoso hashish di carne e patate di Macao sembra estraneo e familiare

Come prima porta d’accesso europea alla Cina, Macao divenne il centro del massiccio impero marittimo del Portogallo a est. Puoi ancora assaporare il mix di sapori risultante.

Nel menu sono spesso presenti crostate con crema all’uovo, baccalà con aglio e riso d’anatra al forno, anche se lo sono anche il pollo africano, i panini di maiale al vapore cinesi e il curry indiano al cocco.

Ora immagina quel tipo di convergenza culturale tutto in un piatto: il minchi, un hashish di carne macinata per il quale ogni famiglia ha la sua ricetta da mettere insieme. Di solito include patate e concentrato di pomodoro portati dai portoghesi, ingredienti cinesi comuni come aceto di riso e salsa di soia e persino salsa Worcestershire dagli inglesi, che usavano anche Macao come base prima di fondare Hong Kong attraverso l’estuario del fiume Pearl nel 1841.

Saltato in padella insieme a carne di maiale macinata e un po’ di zucchero di canna, l’hash ha un sapore sapido e leggermente dolce, e nel complesso confortante.

Per la versione adatta alle notti infrasettimanali nel nostro libro “Milk Street Tuesday Nights”, che limita le ricette a 45 minuti o meno, riduciamo il tempo di cottura facendo saltare le patate a cubetti nel microonde. Dopo aver cotto il maiale con la maggior parte dei condimenti, lo togliamo dalla padella per terminare la cottura delle patate fino a renderle croccanti.

Alleggeriamo quello che potrebbe essere un piatto pesante aggiungendo lo zenzero grattugiato, che in genere non è coinvolto. A volte servito con riso, minchi, come qualsiasi hashish, chiede di essere condito con un uovo fritto e una spruzzata di Sriracha.

La maggior parte delle ricette con le patate richiede l’accensione del forno o tempi di cottura lunghi, ma spesso si avviano le patate nel microonde per la cottura durante la settimana.

Hash Macanese Di Carne E Patate (Minchi)

https://www.177milkstreet.com/recipes/macanese-meat-and-potato-hash-minchi

Dall’inizio alla fine: 35 minuti

Porzioni: 4

1¾ libbre di patate Yukon Gold, sbucciate e tagliate a cubetti da ½ pollice

Sale kosher e pepe nero macinato

12 once di maiale macinato

3 cucchiai di zenzero fresco grattugiato finemente

2 cucchiai di zucchero di canna scuro confezionato

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

6 scalogni, affettati sottilmente, le parti bianche e verdi da riservare a parte

3 cucchiai di vinaccioli o altro olio neutro, divisi

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di salsa Worcestershire

2 cucchiai di aceto di riso non condito

½ tazza di foglie di coriandolo fresche, tritate

In una grande ciotola adatta al microonde, unire le patate, ¾ di cucchiaino di sale e ¼ di tazza di acqua. Coprire con pellicola trasparente e microonde alla massima potenza finché non sarà quasi tenera, circa 5 minuti, mescolando a metà cottura. Scolare le patate.

In una ciotola media, mescolare insieme la carne di maiale, lo zenzero, lo zucchero, il concentrato di pomodoro, i bianchi di scalogno e ¾ di cucchiaino di pepe. In una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio, scalda 1 cucchiaio di olio fino a quando non luccica. Unite il composto di maiale e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, fatelo a pezzetti. Cuocere, mescolando una o due volte, fino a doratura, 5 minuti. Trasferire in una ciotola pulita e pulire la padella.

Metti la padella a fuoco medio-alto, aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio e scalda fino a quando non luccica. Aggiungere le patate e cuocere, mescolando e regolando la fiamma secondo necessità, fino a doratura e croccante, circa 15 minuti. Rimetti il ​​maiale nella padella e aggiungi le salse di soia e Worcestershire e l’aceto. Mescolare, quindi mescolare a metà ciascuno degli scalogni e il coriandolo. Assaggiare, condire con sale e pepe, quindi trasferire su un piatto da portata e cospargere con lo scalogno e il coriandolo rimasti.

NOTA DELL’EDITOR: per altre ricette, vai a Milk Street di Christopher Kimball su 177milkstreet.com/ap

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