Il cibo vegano ha avuto un impatto ambientale minimo presso lo stabilimento n. 01

La sostenibilità è al centro di un nuovo ristorante vegano a Glendale.

Pianta n. 01 è stato costruito da zero con un semplice obiettivo in mente: vendere piatti vegani a base vegetale appena fatti con un piccolo impatto ambientale.

Il ristorante è gestito da Carolyn Bernacci e sua figlia Lindsay, che vivono a Niagara-on-the-Lake da circa 13 anni.

La coppia fa tutto il possibile per rendere il ristorante il più ecosostenibile possibile.

“Non posso dirti fino a che punto sono andato alla confezione”, ha detto Carolyn Bernacci.

“Ogni pezzetto a parte l’alluminio, per il quale al momento non esiste un’alternativa compostabile per mettere in forno in sicurezza, ogni pezzetto è compostabile”, ha aggiunto.

Ciò include il nastro adesivo, le etichette, i sacchetti con chiusura lampo e persino i biglietti da visita.

“Spendiamo di gran lunga più soldi per il nostro imballaggio, ma non ho paura di farlo”, ha detto.

Anche con i costi aggiuntivi, cerca comunque di mantenere bassi i prezzi, ma nota che il dollaro in più o due persone potrebbero dover pagare in modo che il ristorante possa essere più rispettoso dell’ambiente fa molto.

“Finora nessuno si è lamentato”, ha detto.

“Abbiamo anche del nastro compostabile, perché non vogliamo usare colle e cose del genere. Ma penso che valga la pena investire”, ha aggiunto.

Lo spreco alimentare è una preoccupazione in tutta la provincia. I residenti dell’Ontario producono circa 3,7 milioni di tonnellate di rifiuti organici ogni anno, secondo uno studio della Ryerson University del 2018.

Bernacci è orgoglioso di dire lo stabilimento n. 01 produce solo circa un sacco della spazzatura di dimensioni residenziali a settimana.

“Le sacche da pasticcere che utilizziamo sono compostabili. Quindi, quando abbiamo finito, vanno dritti nel nostro bidone del compost. Quindi siamo carichi di compost e quasi niente spazzatura”, ha detto.

Non vogliono essere responsabili di ulteriori immondizia, ha detto.

“Facciamo del nostro meglio per attenerci al mandato di non sprecare”, ha affermato Jessica Prebianca, uno degli chef dello stabilimento n. 01.

Un sacco di avanzi sono usati per fare croste, pane, torte e persino muffin, ha detto.

Quando i clienti ordinano il pranzo, ricevono il cibo in contenitori fatti con foglie di palma. Le foglie vengono pressate senza sostanze chimiche, ha detto Bernacci.

“Quindi tutto ciò che hanno qui, torna direttamente sulla terra, e non sta creando metano o fuoriuscita di gas”, ha detto.

Supportare gli agricoltori locali è importante anche per lo stabilimento n. 01 famiglia.

“I nostri prodotti e i nostri ingredienti aggiuntivi, sono tutti di provenienza locale, a sostegno degli agricoltori locali”, ha affermato Lindsay.

La maggior parte delle opere d’arte degli interni è stata realizzata da artisti di Toronto, con alcuni pezzi di artisti Kitchener.

È stato un lungo viaggio per aprire il ristorante a Westwood Court.

“Quasi tre anni dall’ideazione iniziale, passando attraverso la planimetria, passando per i permessi di costruzione, ottenendo l’approvazione per i piani del sito, l’approvazione per i permessi di costruzione”, ha detto Bernacci.

Questa è la prima volta che gestisce un ristorante. Tuttavia, Lindsay lavora nel settore della ristorazione da circa 10 anni.

Era importante che costruissero da soli la struttura del ristorante, ha detto Lindsay, perché volevano che fosse il più ecologico possibile.

Supervisionandolo da zero, sono stati in grado di supervisionare tutto e averlo esattamente come volevano.

L’upcycling è stata una parte enorme del loro processo di progettazione e delle operazioni quotidiane. Quasi ovunque guardi c’è qualcosa che è stato riproposto.

“Ogni singola cosa qui sui muri, tranne l’attrezzatura, è stata riproposta e riciclata”, ha detto Bernacci.

Lindsay ha detto che sua madre ha fatto tutto il lavoro di interior design. “Stava guidando vicino a una fattoria e diceva: ‘La stai demolendo? Lo prenderò.’ ”

“C’è bellezza nella spazzatura”, disse sua madre con un sorriso.

Funzionano anche principalmente con l’energia solare e riciclano i propri pannelli delle acque grigie e li usano per innaffiare le loro piante all’esterno.

“Abbiamo molti impollinatori là fuori che fanno bene all’ambiente e attirano le api”, ha detto Lindsay.

I due hanno scelto la posizione di Glendale perché è comoda per i turisti e si trova appena fuori dall’autostrada.

Anche se è lontano dal centro storico, Bernacci ha detto che le persone fanno ancora il viaggio.

Entrambi hanno affermato che molti clienti sono stati soddisfatti anche della quantità di parcheggio offerta dal ristorante. “È facile entrare e uscire”, ha detto Lindsay, vegetariana da 17 anni.

Bernacci, vegano da 47 anni, ha avuto l’idea di avviare lo stabilimento n. 01 dopo dopo una troppa esperienza di andare in un ristorante e non poter ordinare un’opzione vegana.

Voleva creare uno spazio in cui le persone potessero sentirsi incluse, indipendentemente da cosa gli piace mangiare.

“Non è necessario essere vegani per venire qui”, ha detto Lindsay.

Lindsay si è laureata al programma culinario del Niagara College nel 2015 e sua madre, con oltre tre decenni di esperienza in cucina, ha seguito molti corsi di cucina vegana.

Sebbene la coppia madre-figlia gestisca il ristorante, anche un’altra parente, Kayla Bernacci, aiuta dietro le quinte in cucina.

La maggior parte delle voci di menu sono piatti con cui molte persone hanno già familiarità, tra cui una lasagna a sei strati, mac and cheese e cheesecake al forno.

Tutto è fatto in casa, compreso il burro, il ketchup, il pane, la ricotta e la mozzarella.

“Volevamo solo portare opzioni a base vegetale nella regione del Niagara e avere più opzioni disponibili per le persone”, ha affermato Lindsay.

Pianta n. 01 è a 9 Westwood Court, fuori Townline Road, a Niagara-on-the-Lake.

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