I tuoi ristoranti preferiti rispettano le promesse di aggiungere cibo vegano?

Alla luce della crisi climatica e della crescente consapevolezza sulla crudeltà alla base della produzione di carne a basso costo, i ristoranti negli Stati Uniti stanno migliorando le loro pratiche in termini di benessere degli animali e offerte di cibo a base vegetale?

World Animal Protection (WAP), l’organizzazione no-profit globale per il benessere degli animali, ha deciso di scoprirlo e ha pubblicato i suoi risultati questo mese. WAP Spostamento del menu 2022 rapporto ha esaminato le prime 50 catene di ristoranti negli Stati Uniti sulla base dei loro progressi verso il miglioramento del benessere degli animali per i maiali (eliminando gradualmente le casse di gestazione crudeli) e i polli (attraverso il Better Chicken Commitment). WAP ha confrontato questi progressi con l’aggiunta (e l’impegno a) di opzioni di menu a base vegetale da parte delle catene di ristoranti per arrivare alle sue valutazioni sull’avanzamento del menu.

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“Valutando insieme tutte e tre le componenti, Spostamento del menu mira a fornire un quadro completo di se e come le più grandi catene di ristoranti stanno contribuendo alla creazione di un sistema alimentare più umano e sostenibile, dando priorità contemporaneamente al benessere degli animali nelle loro catene di approvvigionamento e offrendo ai clienti opzioni più rispettose per gli animali e l’ambiente”, il rapporto stati.

Il rapporto del WAP ha combinato sia i miglioramenti del benessere degli animali che le opzioni di menu a base vegetale, poiché entrambi sono elementi necessari per passare a un sistema alimentare migliore.

“Il benessere degli animali non è un problema autonomo che le aziende possono considerare e affrontare separatamente dai loro obiettivi di sostenibilità più ampi”, afferma il rapporto. “Aumentare il ruolo delle proteine ​​non animali e ridurre la centralità della carne nei menu dei ristoranti deve far parte delle strategie di sostenibilità a lungo termine delle aziende e intese come consentire loro di rispettare meglio i propri impegni per porre fine a pratiche crudeli specifiche nella produzione animale da allevamento”.

Allora, come sono andate le più grandi catene negli Stati Uniti? I risultati sono stati contrastanti e per lo più deludenti.

Chipotle e Starbucks stanno facendo progressi a base vegetale

Il legame tra l’agricoltura animale industriale e il degrado ambientale è supportato da un numero crescente di ricerche e i principali gruppi di ristoranti sono pienamente consapevoli che la maggior parte delle loro impronte di carbonio proviene da prodotti animali.

Ad esempio, RBI (genitore di Burger King e Popeyes) e Yum! I marchi (genitore di KFC, Pizza Hut e Taco Bell) hanno entrambi riferito che le proteine ​​animali come latticini, manzo e pollame rappresentano il 70% o più delle loro emissioni di gas serra nelle loro catene di approvvigionamento.

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WAP afferma che queste cifre da sole dovrebbero spingere i ristoranti ad aggiungere opzioni a base vegetale, in particolare quelle che offrono una diversificazione proteica, ai loro menu permanenti per fare progressi verso qualsiasi obiettivo climatico.

Per determinare se le catene abbiano effettivamente compiuto progressi significativi in ​​termini di opzioni a base vegetale, WAP ha valutato ciascun menu in tre categorie (per un massimo di 140 punti): il numero di voci di menu a base vegetale (assegnando 10 punti per ciascuna voce fino a cinque Oggetti); riconoscimento dei benefici ambientali e sociali della diversificazione proteica (massimo 40 punti assegnati per impegno preso); e la presenza di impegni a tempo determinato per ridurre l’approvvigionamento di prodotti animali e/o aumentare le proteine ​​di origine vegetale di una percentuale rispetto ai valori di riferimento stabiliti (un massimo di 50 punti disponibili).

Le catene sono state divise in sei livelli in base ai punti guadagnati e i primi due livelli erano, purtroppo, non occupati. Chipotle (che offre una ciotola vegana a base di sofritas a base di tofu) e Starbucks (che l’anno scorso ha lanciato un pranzo al sacco proteico vegano) si sono guadagnati lo stato di “progresso” di livello 3 per le loro opzioni a base vegetale.

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Yum! Brands ha collaborato con l’azienda vegana Beyond Meat per aggiungere proteine ​​​​vegetali alle sue catene, ma né KFC, Pizza Hut né Taco Bell devono ancora lanciare un’opzione permanente disponibile a livello nazionale. Ciò ha collocato la società madre nella categoria di livello 4 “per iniziare”, insieme a Denny’s (che ha aggiunto un Beyond Burger alle sue 1.700 sedi a livello nazionale nel 2019).

WAP ha identificato Applebee’s, Popeyes, Subway, TGI Friday’s, Red Lobster, Outback Steakhouse e Wendy’s tra le catene che non riescono a fornire opzioni significative a base vegetale ai consumatori.

Le catene di fast food non riescono a migliorare il benessere degli animali

Chipotle è in testa al gruppo per quanto riguarda il progresso del benessere dei suini, con The Cheesecake Factory nella categoria “buoni progressi” di livello 2.

Tuttavia, oltre il 90 percento dei 50 ristoranti WAP esaminati nel loro rapporto non rispetta almeno due parametri relativi agli impegni per il benessere degli animali e agli aggiornamenti permanenti del menu a base vegetale. Queste catene includono Domino’s, Chick-Fil-A, Zaxby’s, Wingstop, Little Caesars, Culver’s, Chili’s, Dairy Queen, Dunkin’, Arby’s, Five Guys, Jersey Mike’s, Whataburger, Sonic e Olive Garden.

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I trasgressori di livello inferiore qui, secondo WAP, sono catene che hanno infranto le loro promesse facendo marcia indietro sugli impegni, rimuovendoli dai materiali pubblici e/o non fornendo aggiornamenti. Questi includono Jack In the Box, CKE Restaurants (società madre di Carl’s Jr. e Hardee’s), Inspire Brands (genitore di Arby’s, Dunkin’ e Sonic), TGI Fridays, Chili’s e Denny’s.

“Le aziende alimentari non possono continuare a ignorare l’impatto devastante dell’allevamento intensivo su animali, persone e ambiente”, ha affermato Maha Bazzi, WAP US Farming Campaign Manager, in una nota.

WAP richiede che i ristoranti nominati Spostamento del menu e altre aziende alimentari si impegnano in modo significativo per il benessere degli animali, l’ambiente e i loro clienti tagliando il loro approvvigionamento di prodotti animali del 25% entro il 2030 e rimuovendo pratiche crudeli come le casse di gestazione dalle loro catene di approvvigionamento.

“Non solo le aziende devono adottare politiche significative per il benessere degli animali che eliminino le pratiche crudeli comuni negli allevamenti intensivi e riferiscano pubblicamente sui loro progressi, ma dovere impegnarsi contemporaneamente a ridurre la centralità dei prodotti animali nei loro menu e a dare la priorità alle opzioni innovative a base vegetale”, ha affermato Bazzi. “Ridurre l’approvvigionamento di prodotti animali consentirà alle aziende di mantenere le promesse sul benessere degli animali riducendo al contempo le emissioni nelle loro catene di approvvigionamento”.

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