I peperoni aggiungono pepe a queste 5 ricette dei cuochi dell’Alabama

I peperoni sono un ottimo modo per aggiungere colore, sapore e nutrimento a un’ampia varietà di alimenti, afferma Sheree Taylor, agente regionale di estensione delle scienze umane per l’Alabama Cooperative Extension System.

“Sono a basso contenuto calorico e hanno un sapore esplosivo”, dice. “I peperoni possono essere croccanti, dolci o piccanti.” Per non parlare dei colori verde, rosso, arancione o giallo e talvolta un po’ tutti e quattro.

Tutti i colori dei peperoni hanno benefici nutrizionali, dice Taylor, ma i peperoni rossi in realtà hanno livelli più elevati di antiossidanti e fitonutrienti, perché sono più maturi. Forniscono anche più potassio, vitamina C e folati.

Ma tutti i peperoni sono nutrienti e facili da aggiungere a qualsiasi pasto. “La gente può affettarli, mangiarli crudi, alla griglia, saltati o arrostiti. Quando prepari cibi con i peperoni, tieni presente che bollirli o cuocerli può causare una perdita del 50% dei nutrienti”, consiglia Taylor. Invece di bollire o cuocere a vapore, consiglia metodi di calore secco come il soffritto o la tostatura.

“I peperoni non possono portare solo colore nel nostro piatto, ma sapore”, dice Taylor. “Sono ricchi di sostanze nutritive e possono essere incorporati in modi che possono soddisfare i desideri delle papille gustative di chiunque”.


peperoni ripieni

Come molti di noi, Louis Toth ricorda di aver visto sua madre e sua nonna cucinare i pasti quando era piccolo. “Non hanno mai scritto nulla”, dice, quindi, usando il suo background di ingegnere, ha ricreato quei piatti preferiti dell’infanzia e li ha modificati a suo piacimento e quelli della famiglia di suo figlio in arabo, dove Toth si è trasferito dopo essersi ritirato dal suo lavoro nel New Jersey . I suoi nonni emigrarono dall’Ungheria, dove piatti come i peperoni ripieni e gli involtini di cavolo ripieni erano alla base della loro dieta. La sua ricetta per i peperoni ripieni prevede carne di maiale macinata, che si traduce in un sapore più dolce rispetto alla tradizionale carne macinata. Cuoce anche i suoi peperoni sul fornello, non nel forno. “Mi piace il maiale”, dice, così come le sue nipoti, che si divertono ad aiutare i nonni in cucina. “Mi piace anche fare le polpette con un misto di carne macinata e maiale. Fa la differenza nel gusto”.

ingredienti

  • 7 peperoni verdi medio-grandi (va bene anche quelli di altri colori)
  • 1 libbra di carne di maiale macinata
  • 1 tazza di riso bianco crudo a grana lunga
  • 2 lattine da 28 once salsa di pomodoro
  • 2 tazze di latte intero o metà e metà (o più per una salsa più cremosa)
  • 2 tazze d’acqua (per regolare lo spessore della salsa)
  • 1 cucchiaio di paprika dolce ungherese
  • ½ cucchiaino di sale kosher

Istruzioni

Mettere il riso in un colino e sciacquare con acqua fredda. Portare a bollore una pentola capiente d’acqua (sufficiente a coprire completamente il riso crudo e a farla espandere durante la cottura). Aggiungere il riso sciacquato, riportare a bollore, quindi abbassare la fiamma per far bollire dolcemente il riso per 10 minuti; scolare il riso, sciacquare con acqua fredda e lasciare raffreddare. Eliminate la parte superiore dei peperoni e privateli accuratamente di semi e membrane. In una ciotola capiente sbatti insieme la salsa di pomodoro, il latte e l’acqua. In un’altra ciotola capiente mescolare delicatamente la carne di maiale, il riso raffreddato, la paprika, il sale e ½ tazza di salsa frullata insieme. Farcire i peperoni con il composto di carne, ¾ pieno (il composto si espanderà leggermente a cottura). Metti i peperoni ripieni in piedi in una pentola alta o in un forno olandese da 5½ quarti. Versare delicatamente la salsa rimanente sui peperoni per coprire. (Se vi avanza del ripieno, potete formare delle polpette e aggiungerle alla pentola.) Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma per far sobbollire, coprire e cuocere per 45 minuti. Per servire: mettere un peperone in una ciotola da portata e versarvi sopra un po’ di salsa. Si serve con pane bianco o di segale a parte.

Luigi Toth


La ciotola di peperoni ripieni di Kelsey Rumler monta una varietà di spezie e ingredienti in un piatto saporito che dà una svolta alla tradizione. (Brooke Echols / Alabama Living)

Ciotola Di Peperoni Ripieni

ingredienti

  • 1 libbra di carne macinata
  • 2 tazze di riso, cotto
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 cipolla, tagliata a dadini
  • 4 peperoni, tritati
  • 8 once di funghi, tritati
  • 1 lattina da 15 once di pomodori tagliati a dadini, non scolare
  • ½-1 tazza di brodo di manzo o acqua
  • 1 barattolo da 15 once fagioli neri (opzionale)
  • ½ tazza di formaggio cheddar grattugiato o più, a piacere
  • 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
  • 2 cucchiaini di cumino
  • 2 cucchiaini di paprika affumicata
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • ½ cucchiaino di coriandolo
  • ½ cucchiaino di peperoncino tritato
  • Sale e pepe a piacere

Istruzioni

Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione. Rosolare la carne in padella fino a cottura. Scolare e mettere da parte. Scaldare l’olio in padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e far rosolare finché non diventa traslucida, circa cinque minuti. Aggiungere il peperone e cuocere finché non sarà quasi morbido, circa sette minuti. Aggiungere funghi, pomodori, carne di manzo cotta, brodo (o acqua), fagioli neri se utilizzati e condimenti. Portare a bollore, coprire e ridurre la fiamma e far sobbollire per 20 minuti, aggiungendo altro brodo se inizia a gocciolare. Togliere dal fuoco. Unire il formaggio cheddar fino a farlo sciogliere. Servire subito sul riso. Nota: a seconda della temperatura della padella o di altri fattori, potrebbe essere necessario più o meno brodo.

Kelsey Rumler


I peperoni Jalapeño al lampone e crema di lamponi di Kirk Vantrease uniscono jalapeños, pancetta croccante, crema di formaggio e confetture di lamponi. (Brooke Echols / Alabama Living)

Peperoni Jalapeño al lampone e crema di formaggio

ingredienti

  • 9 jalapeños
  • 4 once di crema di formaggio ammorbidita
  • ¼ tazza di confettura di lamponi
  • 18 fette di pancetta

Istruzioni

Tagliare i jalapeños a metà nel senso della lunghezza e raschiare i semi e le coste dal peperone. Unire la confettura di lamponi e la crema di formaggio ammorbidita. Riempi ogni barchetta di peperoni con crema di formaggio e confettura di lamponi. Avvolgere ogni peperone con la pancetta e adagiarlo su una teglia. Preriscaldare il grill a 350 gradi e posizionare i peperoni sul lato indiretto del grill per 30 minuti fino a quando la pancetta sarà croccante e il formaggio spumeggiante.

Kirk Vantrease


Padella Di Peperoni E Cipolle

ingredienti

  • 1 libbra di carne macinata o tacchino
  • ½ peperoni gialli, verdi e rossi, tritati
  • 1 cipolla media, tritata
  • 1 zucca di zucca, tritata
  • 1 cucchiaio di olio da cucina
  • 1 cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere

Istruzioni

Cuocere la carne e scolarla, quindi saltare le verdure tritate per 10-15 minuti. Aggiungere un cucchiaio di olio, aggiungere di nuovo la carne con il condimento e cuocere per 10 minuti.

Presta Dodd


Questo piatto in stile mediterraneo di Brooke Burks di The Buttered Home è leggero ma saporito. (La casa imburrata)

Foglio Di Pollo Alla Mediterranea Con Verdure

ingredienti

  • 3-4 petti di pollo o filetti da 8 once
  • 1 zucchina, tagliata a bocconcini
  • 1 zucca gialla, tagliata a bocconcini
  • 1-2 peperoni, affettati, di qualsiasi colore
  • 2 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • ¼ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe
  • ¼-½ tazza di feta sbriciolata
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 2 cucchiai di aglio tritato
  • 2 cucchiai di succo di limone

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 375 gradi. Disporre il pollo su un’estremità di una teglia (carta da forno opzionale). Tagliate a dadini e preparate le verdure e mettetele in una ciotola capiente. Condire il pollo e le verdure con un po’ di olio d’oliva e condire leggermente con sale e pepe. Disporre le verdure accanto al pollo sulla teglia, facendo in modo che siano in un unico strato.

Cuocere in forno per 35-40 minuti, controllando spesso per mescolare le verdure o girare il pollo. Il pollo è cotto quando raggiunge la temperatura interna di 160-165 gradi. Lasciar riposare prima di servire.

Mentre il pollo e le verdure cuociono, assemblare gli ingredienti per il condimento. In una ciotola media, unire l’aglio tritato, il succo di limone, l’origano e l’olio d’oliva. Sbattere bene insieme. Quando le proteine ​​e le verdure sono pronte, disponetele a piacere su un piatto da portata. Irrorare il condimento sul pollo e le verdure appena prima di servire e guarnire con la feta.

Brooke Burks, La casa imburrata

Questa storia è apparsa originariamente sulla rivista Alabama Living.

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