I 5 migliori ristoranti di Tom Sietsema nell’area di Washington

Stiamo contando alla rovescia i 5 migliori ristoranti del critico gastronomico del Post Tom Sietsema a Washington e dintorni per il 2022 nelle prossime due settimane, mettendo in evidenza un ristorante ogni settimana fino a quando la guida gastronomica autunnale di Tom non verrà pubblicata il 18 ottobre. 5.

Se l’anno scorso è stato un momento di resa dei conti e di riflessione nel mondo della ristorazione, il 2022 si preannuncia come un momento in cui l’inflazione e l’impennata dei costi per quasi tutto ci portano molti di noi a riconsiderare le nostre priorità.

Il denaro determina dove vanno i commensali, con quale frequenza, quali piatti ordinano, se mangiano anche fuori casa.

Un altro anno impegnativo richiede un diverso tipo di guida gastronomica autunnale. In questa stagione, il focus è sui ristoranti che mi piacciono che offrono un valore distintivo. Diversi come sono, condividono cibo memorabile, ospitalità e un sacco di soldi per il tuo dollaro.

Al. 4 Cantina di ostriche di Dylan

Mi piacerebbe mettere le mani su quello che è noto come “il playbook” in uno dei miei abbeveratoi preferiti ovunque. Dylan Salmon, che è co-proprietario della taverna di Baltimora con sua moglie, Irene, dice che è un pasticcio di ritagli di carta e blocchi legali. Ma all’interno della disorganizzazione ci sono le ricette per alcuni dei più grandi successi del ristorante, tra cui insalata di cavolo, salsa tartara e pastella di birra che rendono uno dei migliori fish and chips che si ricordi.

“Niente grinta, niente perle”, recita un poster appeso al muro del ritrovo dal soffitto basso di Hampden, 70 posti grandi se si includono il patio e il bar, un’estremità dei quali raccoglie posti a sedere da bistrot e la possibilità di guardare gli shuckers fare il loro cosa. Un piatto ghiacciato di Wellfleet salati del Massachusetts si crogiola nell’attenzione. “Le ostriche sono come palloncini d’acqua”, dice Salmon, un ex cuoco di linea presso la Woodberry Kitchen. “Fai scoppiare e perdono il loro corpo”. Le ostriche qui sono prive di segni di perforazione (anche punte di conchiglie).

I sedili caldi sono gli sgabelli del bar affollato, gestito da persone che ti trattano come un normale anche se è la tua prima visita. Ovviamente vuoi delle ostriche – in genere ci sono otto tipi tra cui scegliere – e, essendo Baltimora, i baccalà tradizionali, a volte chiamati le torte di granchio del povero: polpette di merluzzo fritto e patate mangiate su salsedine con una fetta di mostarda. Ogni povero dovrebbe essere così fortunato.

Salmon è il tizio con il berretto da baseball e la maglietta, che vaga per la stanza e chiede: “Ragazzi, state andando bene?” Alcuni commensali scambiano il proprietario per uno di loro. Non lasciarti ingannare dal comportamento rilassato di Salmon. Tutto sul menu parla di consapevolezza. Le insalate, quelle interessanti, hanno un sapore come se fossero state colte dall’orto. L’hamburger smash robusto è eccezionale, ma ci sono molti posti da buoni hamburger. Dylan’s è il luogo in cui vuoi concentrarti sui piaceri più rari, come la soffice torta di capesante di una notte servita con salsa al limone e basilico e fagiolini cuciti con dragoncello fresco. “Niente di utile è facile”, dice il ristoratore, le cui patatine fritte vengono bollite nell’aceto, in camicia e fritte appena prima di essere ammucchiate nel piatto.

È rumoroso come una pista qui, ma è meno uno svantaggio della distanza tra Washington e Baltimora. Voglio poter andare a piedi, non guidare, da Dylan.

3601 Chestnut Ave., Baltimora. 443-759-6595. dylansoyster.com. Cena dal martedì al sabato. Posti a sedere interni ed esterni. Alimentazione da $ 15 a $ 35. Sound check: 84 decibel/estremamente rumoroso. Accessibilità: Grande scalino all’ingresso; Toilette conforme ADA.

Il nuovo arrivato nepalese a ovest dell’aeroporto di Dulles è difficile da dimenticare. Voglio dire, c’è uno yak impagliato vicino all’ingresso, e ha persino un nome: Rocky. La bestia condivide il suo palcoscenico con una bellezza – la cucina – e un menu che evita problemi di approvvigionamento con più di 30 piatti.

Ogni altro tavolo sembra essere vestito di momo. Assicurati di chiedere anche alcuni degli gnocchi al vapore. Si presentano come otto morsi flessibili e trasparenti sul rene di una ciotola contenente salsa di pomodoro arrosto. Il tema del ristorante mi fa venire in mente i momo ripieni di yak macinato, sapientemente conditi con coriandolo, cumino e garam masala così da poter ancora apprezzare il delicato sapore manzo della mucca di montagna. Il chow mein è anche richiesto da mangiare. Per ricordare che la Cina è il vicino nord del Nepal, l’alimento di base è un groviglio di sottili spaghetti di grano giallo con coriandoli di scalogno, cavolo rosso, carote e altro, ogni boccone affumicato dal wok e spruzzato con salsa di ostriche dolce-salata .

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Puoi praticamente indicare un punto qualsiasi dell’elenco e inventare una storia di successo. Deliziosi pezzi di maiale, croccanti dal tempo in un forno di terracotta, risuonano con olio di senape, zenzero e aglio. Il pollo saltato in padella con cipolla e peperoni è rifinito con una salsa al peperoncino che lascia un’emozionante scia di calore. Una novità nel menu sono le frittelle di verdure formate da cavolo macinato, cavolfiore e carote e drappeggiate con quella che sa di salsa barbecue: ketchup, fiocchi di peperoncino e salsa di soia. Le sfere sono senza carne e meravigliose. Gli antipasti sono suddivisi come piatti principali e folle di clienti indiani hanno spinto i proprietari ad aggiungere al loro menu premi come il korma di agnello, morbidi bocconcini di carne in un sugo dorato scuro addensato con yogurt e pasta di anacardi — leggeri e gustosi come me avuto ovunque.

Il ristorante mette i suoi clienti al primo posto. Galleggianti vicino al soffitto alto dell’Himalaya ci sono pannelli di tessuto per evitare il rumore delle spugne, la lista delle bevande è interessante come in un hot spot di Washington e la persona che traghetta il cibo dalla cucina alla tavola potrebbe essere uno dei due chef-proprietari.

22885 Brambleton Plaza, Ashburn, Virginia. 703-760-3710. himalayanwildyak.com. Pranzo e cena tutti i giorni. Posti a sedere interni ed esterni. Alimentazione da $ 12 a $ 23. Asporto e consegna. Sound check: 70 decibel/La conversazione è facile. Accessibilità: Nessuna barriera all’ingresso; Toilette conforme ADA.

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