I 16 migliori libri di cucina vegani del 2022

Non è un segreto che l’interesse per una dieta vegana sia cresciuto in modo esponenziale negli ultimi anni. Sebbene solo il 3% degli adulti statunitensi si identifichi come vegano, secondo il Pew Research Center, è più probabile che le generazioni più giovani cerchino ricette a base vegetale. Probabilmente hai sentito il termine “lunedì senza carne” o il modo di mangiare “flessibile” – un’enfasi sul consumo di più piante senza limitare completamente il consumo di pesce, pollame e carne occasionale. Introdurre alcune ricette vegane nei pasti settimanali è un ottimo modo per diversificare la tua cucina imparando anche nuove tecniche per i prodotti freschi in cucina.


Se stai cercando un posto dove iniziare o espandere il tuo repertorio di cucina a base vegetale, ci sono molti libri di cucina di esperti chef vegani e vegetariani che possono aiutarti. Mentre i libri di cucina vegani “classici” sono ancora popolari, i titoli recenti tendono ad essere più inclusivi. Gli autori Edgar Castrejón, Joanne Lee Molinaro, Jenne Claiborne e altri sottolineano che gli aspiranti vegani non devono rinunciare ai loro cibi tradizionali nel loro perno di un’alimentazione sostenibile. Continua a leggere per una raccolta completa di libri per i vegani impegnati o i vegani curiosi.


Le nostre scelte

crudo

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Otto volte vincitore del James Beard Award, autore di libri di cucina e ristoratore Trotter e lo chef e proprietario Klein hanno chiesto agli amanti del cibo di ripensare ai cibi crudi in questo classico vegano del 2007. Ricette degne di nota includono il cous cous di fiori di broccoli con olio al curry, i ravioli di ravanello con salsa di pomodoro giallo e la zuppa di anguria con granita di melone, accompagnati da ampie note di vino. Gli autori si concentrano anche sulla spremitura, “un’estensione naturale del repertorio dei cibi crudi”. Le loro miscele rinfrescanti includono succo di fico d’india e melograno e acqua di cetriolo e lime.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 70 con copertina rigida, $ 19 in brossura

  • Titolo completo: crudo
  • Autori: Charlie Trotter e Roxanne Klein
  • Ebook disponibile: Al
  • Pagine: 216


Regno vegetale

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Terry attinge ai sapori e alle consistenze dell’Asia orientale, degli Stati Uniti meridionali e dei Caraibi e si concentra sul cibo reale, non sulle polveri o sui sostituti della carne. Le oltre 100 ricette del libro offrono piatti informali per famiglie: cipollotti grigliati con olio di timo e limone; zucchine al forno, tofu jerk avvolto in foglie di cavolo cappuccio; tortelli di semola di spinaci e cavolo nero; carote al barbecue con fagioli bianchi a cottura lenta. Il libro è classificato in base al tipo di ingrediente (radici, lenticchie, frutta, ecc.) e ogni piatto viene fornito con una colonna sonora consigliata!

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 17

  • Titolo completo: Regno vegetale: l’abbondante mondo delle ricette vegane
  • Autore: Bryant Terry
  • Ebook disponibile:
  • Pagine: 256


La dispensa vegana fatta in casa

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Questa guida per preparare basi non trasformate è espansiva: Schinner copre condimenti, brodi, cibi preparati e altro ancora. Il libro, rivolto agli artigiani della cucina/armeggiatori, offre ricette per maionese, salse asiatiche, latte non caseario, alternative a base di uova e una varietà di “carni” (salsiccia per la colazione, peperoni piccanti). Schinner è meglio conosciuta per il suo libro di cucina Formaggio Vegano Artigianalee la sua azienda artigianale di formaggi vegani, Miyoko’s Kitchen, e condivide i suoi segreti commerciali per il “peper jack” sciolto senza olio, la “feta” di mandorle e il “parmigiano grattugiato” vegano.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 18

  • Titolo completo: La dispensa vegana fatta in casa: l’arte di creare le tue graffette
  • Autore: Miyoko Schinner
  • Ebook disponibile:
  • Pagine: 224


Cucina quotidiana del panettiere minimalista

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Il libro di cucina di debutto del blogger vegano Shultz contiene 101 ricette vegane che richiedono dieci ingredienti o meno, una ciotola o una pentola, o 30 minuti o meno per essere preparate; i piatti sono anche principalmente senza glutine. Il libro è perfetto per qualsiasi principiante: fornisce suggerimenti per costruire una dispensa essenziale a base vegetale e include interpretazioni ispirate della popolare cucina americana: frittelle di grano saraceno speziate, peperoncino ai tre fagioli, mac ‘n’ “cheese” all’aglio e zucca.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 18

  • Titolo completo: Cucina quotidiana del panettiere minimalista: 101 ricette interamente a base vegetale, per lo più senza glutine, facili e deliziose
  • Autore: Dana Shultz
  • Ebook disponibile:
  • Pagine: 304


provenza

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Lo chef, sviluppatore di ricette, food stylist e fotografo Castrejón trasforma i tradizionali piatti a base di carne della sua infanzia messicano-americana in creazioni a base vegetale: pozole verde, elote asado, horchata di latte d’avena. Le sue 100 ricette sottolineano la praticità: molte impiegano meno di 30 minuti per assemblare/fare e tutte utilizzano ingredienti facilmente reperibili. Il libro è organizzato in base a come vengono preparati i pasti Questa casa di famiglia e include anche cibi colombiani salvadoregni.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 22

  • Titolo completo: Provecho: 100 ricette messicane vegane per celebrare la cultura e la comunità
  • Autore: Edgar Castrejon
  • Ebook disponibile:
  • Pagine: 256


Il ricettario vegano coreano

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Molinaro non solo reinterpreta i classici coreani con cui è cresciuta come piatti vegani, come jjajangmyeon e kkanpunggi, ma fornisce anche riff di ispirazione coreana su piatti occidentali, come Angry Penne Pasta (con gochujang e gochugaru) e torta al cioccolato (con patate dolci ). Il libro è anche profondamente personale: i titoli di testa di Molinaro includono toccanti aneddoti sulla cucina con lei mammala sua infinita ispirazione e le storie della giovinezza dei suoi genitori in Corea.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 16

  • Titolo completo: Il libro di cucina vegano coreano: riflessioni e ricette dalla cucina di Omma
  • Autore: Giovanna Lee Molinaro
  • Ebook disponibile:
  • Pagine: 334


Incredibilmente vegano

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La chef privata Morgan si appoggia alla sua eredità portoricana e creola con piatti speziati e audaci come jambalaya affumicato con verdure annerite, “wingz” al limone e pepe e insalata cajun caesar con piselli croccanti e crostini di pane di mais. Creato pensando agli atleti d’élite, come suo marito, l’ex linebacker dei Tennessee Titans Derrick Morgan, il libro mira a fare appello sia ai vegani che agli onnivori.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 13

  • Titolo completo: Incredibilmente vegano: oltre 100 ricette a base vegetale che cambiano la vita
  • Autore: Carità Morgan
  • Ebook disponibile:
  • Pagine: 288


Il moderno Tiffin

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Priyanka Naik, influencer di Instagram e personaggio televisivo, sfida le concezioni degli americani sul cibo vegano in 11 menu per il pranzo di ispirazione indiana e di cucina globale, ciascuno porzionato per due e pensato per essere portatile, come un tiffin indiano. Il tiffin del Maharashtrian, un cenno all’eredità dei suoi genitori, include shaboodani (fatto con couscous), ceci bhelpuri e gombo ripieno di masala al cocco; il tiffin del sud-est asiatico, un banh mi tofu, street noodles ispirati a Bangkok e noccioline di cocco tostate.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 16

  • Titolo completo: The Modern Tiffin: Piatti vegani da asporto con un tocco globale
  • Autore: Priyanka Naik
  • Ebook disponibile:
  • Pagine: 224


Veganomico

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Spesso chiamato “La gioia della cucina vegana”, Veganomico evita prodotti a base di carne falsi e sostituti delle uova e offre oltre 250 ricette con quasi tutti i tipi di frutta, verdura, verdura e grano. Ricette degne di nota includono baby bok choy con scalogno croccante, muffuletta di melanzane e spinaci arrosto, risotto di asparagi e citronella e biscotti al cioccolato e nocciole. Le colazioni, le ricette delle feste, i dessert e le loquaci note di cucina che accompagnano ogni ricetta sono ottime per i vegani principianti. Moskowitz e Romero includono anche opzioni senza soia, senza glutine e a basso contenuto di grassi.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 19

  • Titolo completo: Veganomicon: l’ultimo libro di cucina vegano
  • Autori: Isa Chandra Moskowitz e Terry Hope Romero
  • Ebook disponibile:
  • Pagine: 432


Anima di patate dolci

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La chef privata Jenne Claiborne celebra la versatilità degli ingredienti del sud – tarassaco, gombo e piselli dagli occhi neri – con 100 ricette a base vegetale. Include riff su diversi classici del soul food, come le “salsicce” di fagioli rossi creoli, la torta di patate dolci e l’insalata di cavolo cappuccio al cocco. Condivide anche nuovi sapori, come l’insalata di anguria e pesche della Georgia e gli slider di jackfruit BBQ con datteri alla pesca, tutti profondamente radicati nelle tradizioni del mangiare localmente e stagionalmente.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 13

  • Titolo completo: Anima di patate dolci: 100 ricette vegane facili per i sapori del sud di fumo, zucchero, spezie e anima
  • Autore: Jenne Claiborne
  • Ebook disponibile:
  • Pagine: 224


I dolci vegani di Chloe

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Questo compendio presenta oltre 100 ricette per prodotti da forno fatti senza burro e uova.

Coscarelli si basa su latti alternativi e noti trucchi di cottura vegani – l’aceto è un eccellente agente lievitante se combinato con il bicarbonato di sodio – ma le sue ricette sono decadenti: frittelle al tiramisù, biscotti con gocce di cioccolato mojito, cupcakes Bollywood. Coscarelli, il primo chef vegano in assoluto a vincere un concorso Food Network (“Cupcake Wars”), fornisce anche indicazioni sulla cottura senza allergie e senza glutine, rendendo questo un volume utile per molti, vegani o meno.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 19

  • Titolo completo: I dessert vegani di Chloe: più di 100 nuove entusiasmanti ricette per biscotti e torte, crostate e ciabattini, cupcakes e torte e altro ancora!
  • Autore: Cloe Costarelli
  • Ebook disponibile:
  • Pagine: 272


vegano

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Lo chef e ristoratore europeo Jean-Christian Jury raccoglie 500 ricette da 200 paesi, dal borani di barbabietola persiana al masala di patate dell’India meridionale, in questo compendio illustrato/libro da caffè. Il libro sottolinea che tali ricette non sono ingredienti “veganizzati” ma naturalmente vegani. Organizzato per pasto o per portate (colazione, insalate e zuppe, dolci), il libro mette in evidenza le tradizioni culinarie internazionali e la frutta e verdura regionale.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 27

  • Titolo completo: Vegano: il ricettario
  • Autore: Giuria Jean-Christian
  • Ebook disponibile: Al
  • Pagine: 584


Isa lo fa

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Il secondo titolo del libro di cucina di Moskowitz in questa carrellata si concentra sui pasti veloci: promette che la maggior parte dei 150 piatti saranno a tavola in meno di 30 minuti. Trae ispirazione dal comfort food americano e da diverse cucine (indiana, tailandese, coreana). Le ricette includono zuppa di patate dolci e curry rosso, hamburger portobello barbecue coreani, tacos di lenticchie e ancho e ciotola di chimichurri e zucca. Moskowitz parla ai curiosi vegani con note di conversazione e tutorial fotografici sulla “macelleria vegana”.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 27

  • Titolo completo: Isa lo fa: Ricette vegane incredibilmente facili e selvaggiamente deliziose per tutti i giorni della settimana
  • Autore: Isa Chandra Moskowitz
  • Ebook disponibile:
  • Pagine: 320


Il ricettario vegano per bambini

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Anche i giovani chef hanno bisogno di ispirazione e questo libro fornisce oltre 50 ricette a base vegetale, tra cui frittelle fruttate in padella per colazione, salsa cremosa di cavolfiore per spuntini e morsi e torta di pastore senza carne per le feste di famiglia. Scritto pensando alle interpolazioni, il blogger Barb Musick fornisce utili guide su ingredienti vegetali comuni, strumenti e tecniche di cucina essenziali e linee guida per la sicurezza in cucina.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 13

  • Titolo completo: Il ricettario vegano per bambini: ricette facili a base vegetale per giovani chef
  • Autore: Musica di Barb
  • Ebook disponibile:
  • Pagine: 142


L’oriente incontra il vegano

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Il libro di cucina di Sasha Gill abbraccia sei paesi e 90 ricette: pollo al burro vegano (India), jackfruit massaman curry (Thailandia), nasi lemak (Malesia/Singapore), chee cheong fun (Cina) e okonomiyaki (Giappone). Fornisce anche ricette per cucinare le basi – kecap manis, dashi, gnocchi, riso per sushi – e incoraggia gli chef casalinghi a mescolare e abbinare gli elementi per creare i propri piatti fusion.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 15

  • Titolo completo: L’oriente incontra il vegano: il meglio della cucina casalinga asiatica, a base vegetale e deliziosa
  • Autore: Sasha Gill
  • Ebook disponibile:
  • Pagine: 224


caldo per il cibo tutto il giorno

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Toyota chiede ai cuochi casalinghi di “aumentare di livello” la loro dieta a base vegetale con ricette che svolgono un doppio compito: possono essere gustate da sole o possono essere trasformate in qualcosa di completamente nuovo. Un’insalata di verdure arrosto è incorporata nelle potstickers; le sciatte barchette di zucchine Joe si trasformano in carbonara. Un’intera sezione è dedicata alla creazione di ciotole vegane personalizzate, con suggerimenti per cereali, verdure e aggiunte sostanziali e nutrienti.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 13

  • Titolo completo: hot for food all day: ricette facili per alzare di livello i tuoi pasti vegani
  • Autore: Lauren Toyota
  • Ebook disponibile:
  • Pagine: 256


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