Hyderabadi Chicken Biryani – Matita dello chef

biryani è un piatto di riso misto originario dei musulmani del subcontinente indiano. È fatto con spezie indiane, riso e carne, che di solito è pollo, capra, agnello, gamberi o pesce. A volte include uova o verdure, come patate in alcune varietà regionali.

Biryani di pollo di Hyderabadi

Biryani di pollo di Hyderabadi

Il bastone della matita dello chef

tempo di preparazione 30 min

Tempo di cucinare 1 h

Tempo di marinatura Due ore

Tempo totale 3 ore

corso Portata principale

cucina indiano

ingredienti

CIPOLLE FRITTE:

  • ¾ libbre cipolla gialla affettata finemente
  • tazze Olio di arachidi

MARINAZIONE DEL POLLO:

  • libbre pollo con osso taglia e pulisci
  • tazza yogurt bianco
  • cucchiaio da tavola pasta all’aglio allo zenzero o zenzero e aglio grattugiati
  • 1 cucchiaino Regolare di sale a piacere
  • 1 cucchiaino peperoncino in polvere
  • ½ cucchiaino curcuma macinata
  • 1 jalapeño pepe serrano o pepe di Caienna aggiustare per gusto

SPEZIE:

  • 1 bastoncino di cannella
  • 1 cardamomo nero
  • 5 cardamomo verde
  • 5 Chiodi di garofano
  • 1 Foglie di alloro
  • 1 cucchiaino scià Jeera
  • ½ cucchiaino Pepe nero macinato

BIRYANI:

  • Due tazze riso basmati a grana lunga
  • 1 cucchiaino Regolare di sale a piacere
  • Due cucchiaio da tavola olio d’oliva
  • Due cucchiaio da tavola Succo di limone
  • ¼ tazza coriandolo fresco tritato
  • Due cucchiaio da tavola menta fresca tritato
  • 1 cucchiaino zafferano macinato e sciolto in 2 cucchiai di acqua calda
  • Due cucchiaio da tavola burro chiarificato facoltativo

SPEZIE INTERE PER RISO:

  • 1 cardamomo nero
  • 3 cardamomo verde
  • 4 Chiodi di garofano
  • Due Foglie di alloro
  • 1/2 bastoncino di cannella

Istruzioni

Come Friggere le Cipolle:

  • Scaldare l’olio a fuoco medio in una padella larga.

  • Se metti il ​​palmo della mano a circa 3 pollici sulla superficie dell’olio, dovresti sentire il calore. Oppure usa il termometro per caramelle/fritte.

  • Friggere le cipolle in lotti. Non affollare la padella.

  • Friggere fino a quando non saranno croccanti e leggermente dorate. Accantonare.

Come Marinare il Pollo:

  • Unire il pollo con tutti gli ingredienti della marinata e ⅓ delle cipolle fritte.

  • SUGGERIMENTO: aggiungere lo yogurt, iniziando con ½ tazza e aumentare secondo necessità fino a ¾ tazza. Il composto dovrà risultare denso e non liquido.

  • Macina le spezie biryani in un macinaspezie.

  • Aggiungere alla marinata di pollo e unire. Marinare per 1-2 ore.

Come cucinare il riso in una cuociriso:

  • Sciacquare il riso 4-5 volte in abbondante acqua fino a quando l’acqua non diventa limpida. Scolare bene.

  • Mettere a bagno ⅓ tazza di riso basmati in acqua. Risparmia il resto

  • Portare a ebollizione 2 ¼ tazze d’acqua in una pentola per risotti.

  • Aggiungere ¾ cucchiaino di sale, 1 ½ cucchiaio di olio d’oliva e le spezie intere (vedi nota).

  • Aggiungere le restanti 1 ⅔ tazze di riso basmati e mescolare.

  • Lasciate cuocere solo fino a quando tutta l’acqua non sarà assorbita (vedi note).

  • È importante NON lasciare che il riso cuocia a vapore fino a quando non è completamente cotto.

  • Appena tutta l’acqua è ben assorbita, trasferisce subito il riso cotto in un’altra padella ben aperta.

Come assemblare il riso e stratificare il pollo:

  • Trasferisci il pollo e la marinata in una pentola a prova di forno con fondo spesso 4-5 quarti (9-10 pollici di diametro).

  • Assicurati che non ci sia troppa marinata e che non coli.

  • Cospargete il pollo/la marinata con il coriandolo, la menta, metà del succo di limone e ½ cucchiaio di olio d’oliva.

  • Quindi spargere sulla maggior parte delle cipolle fritte.

  • Scolare molto bene il riso basmati imbevuto e distribuirlo sullo strato di cipolla fritta. Il riso in ammollo cuocerà nel sugo di pollo.

  • Quindi, a strati tutto il riso cotto. Completare con il restante succo di limone, acqua allo zafferano, cipolle fritte e burro chiarificato.

  • SUGGERIMENTO: se preferisci, puoi togliere le spezie intere dal riso cotto prima della cottura a vapore.

Il bastone della matita dello chef

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