Hometown Focus Ricette – Hometown Focus

A questo punto, la stagione di caccia per la maggior parte degli uccelli selvatici e della piccola selvaggina è stata aperta, quindi le ricette di questa settimana tratteranno i modi per cucinare la selvaggina che, si spera, è stata catturata dai cacciatori.

Il nostro cucciolo di laboratorio di nove mesi ha avuto la sua prima esperienza di caccia al fagiano di recente in un allevamento di selvaggina della zona. Mio marito riferisce che ha fatto un ottimo lavoro e ha intenzione di farla uscire di nuovo in preparazione per una “vera” caccia, si spera ad un certo punto questo autunno.

Ad ogni modo, abbiamo il fagiano nel congelatore, quindi ora è il momento di iniziare a cercare diversi modi per preparare la selvaggina. Il peperoncino di fagiano mi sembra davvero buono…se solo a mio marito piacessero i fagioli!

Queste ricette provengono tutte da Un assaggio di qualcosa di selvaggio ricettario di Richard M. Gauerke. È pieno di selvaggina e ricette di pesce, quindi aspettati di più da questa fonte, in particolare quando la stagione dei cervi si apre all’inizio di novembre.

Casseruola di montagna

• 3 c. petto di fagiano cotto,
pernice o tacchino
• 2 cucchiai. Burro
• 1 mazzetto di broccoli freschi
• 1 cipolla piccola, tritata
• 1/2 libbra. funghi affettati
• 2 barattoli di crema di zuppa di pollo
• 1 c. Maionese
• 1 cucchiaino. succo di limone
• 1 c. crostini morbidi
• 1/2 sec. formaggio cheddar grattugiato

Cuocete a vapore o lessate gli uccelli finché la carne non sarà tenera. Raffreddare ed eliminare eventuali lische. Tagliare la carne a bocconcini. Ungete con il burro una teglia 9×13. Sciacquare i broccoli, eliminare le foglie grandi e il gambo inferiore pesante. Tagliare i broccoli per il lungo dalla testa attraverso il gambo. Disporre in padella i broccoli, la cipolla, i funghi e la carne. Frullare la zuppa, la maionese e il succo di limone e versare su carne e verdure. Coprire con crostini di pane, cospargere

con formaggio. Infornate, senza coperchio, per 25 – 30 minuti a 350 gradi.

Gallo cedrone al forno

• Filetti di petto da 4 – 6 gru o
fagiani
• 1/2 sec. Farina
• 1 cucchiaino. salto
• 1 cucchiaino. paprica
• 1 cucchiaino. sale condito
• 1/4 c. Burro
• 2 cucchiaini. amido di mais
• 1 1/2 c. metà e metà, diviso
• 1 cucchiaino. scorza di limone grata
• 1 cucchiaio. succo di limone
• 1/4 c. Sherry
• 1/2 sec. Formaggio svizzero, grattugiato

Unire farina, sale, paprika e sale condito. Scolare la carne e farla rosolare leggermente nel burro in una padella ampia a fuoco medio. Togliere la carne dalla padella e metterla in una teglia 9×13.

Mescolare l’amido di mais con 1/2 tazza della metà e metà e mescolare nella sgocciolatura della padella. Cuocere a fuoco basso e mescolare lentamente con la metà e metà rimanente, la scorza di limone, il succo di limone e lo sherry. Cuocere per 10 minuti o finché il composto non si addensa. Versare il composto sulla carne. Coprite e infornate a 350° per 35 minuti, scoprite e cospargete di formaggio. Cuocere altri 5 minuti.

Peperoncino Di Fagiano Bianco Cremoso

• Tagliare 3 – 4 petti di fagiano
Cubi da 1/2 pollice
• 4 cucchiai. Farina
• 3 cucchiai. olio vegetale
• 1 cipolla media, tritata
• 3 spicchi d’aglio grandi, tritati
• 1 gambo di sedano, tritato
• 2 lattine (15 1/2 oz.) Great Northern
Fagioli, sciacquati e scolati
• 2 (14 1/2 oz.) lattine di brodo di pollo
• 2 lattine (4 once) di peperoncini verdi
• 1/4 cucchiaino. salto
• 1/2 cucchiaino. cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino. Pepe
• 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna o Cajun
stagionatura
• 1 c. panna acida

• 1/2 sec. panna da montare pesante

Infarinate la carne e fatela rosolare leggermente nell’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Togliere i pezzi di carne dalla padella e soffriggere leggermente cipolla, aglio e sedano. Rimettete i pezzi di fagiano nella padella e aggiungete i fagioli, il brodo di pollo, i peperoncini, il sale, il cumino, il pepe e il peperoncino di Cayenna. Portare a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire senza coperchio per 30 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare la panna acida e la panna da montare e servire immediatamente. Il fagiano può essere sostituito con pollo, quaglia o pernice.

Anatra di coccio

• 2 anatre, squartate
• 4 cucchiai. Burro
• 1 cipolla, tritata
• 1 gambo di sedano, tritato
• 1/2 sec. succo d’arancia
• 1/2 cucchiaino. sale condito
• 1 cucchiaino. senape piccante e piccante
• 1 cucchiaio. scorza d’arancia
• 1/2 sec. vino rosso pesante o porto

Sciogliere il burro a fuoco medio in una casseruola media. Aggiungere la cipolla e il sedano; soffriggere dolcemente. Aggiungere il succo d’arancia, il sale condito, la senape, la scorza d’arancia e il vino. Metti i pezzi di anatra in una pentola di coccio o in una pentola a cottura lenta. Versare la salsa sulla carne. Cuocere a fuoco basso per circa 8 ore.

Petto d’oca ripieno

• 6 – 8 filetti di petto d’oca
• 4 fette di pancetta, tagliate a dadini
• 1 gambo di sedano, tritato
• 1 cipolla media, tritata
• 1 peperone rosso dolce, tritato
• 1 peperone verde, tritato
• 1 peperone jalapeno, tritato
• 1/4 c. salsa barbecue
• 1/2 sec. formaggio cheddar grattugiato
• 1/2 sec. mozzarella grattugiata

Friggere la pancetta a fuoco medio-alto fino a doratura, quindi aggiungere le verdure e far rosolare brevemente, circa 1 – 2 minuti. Unire la salsa barbecue e cuocere altri 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Quando il composto è freddo,

unire il formaggio. Fare una tasca in ogni filetto di petto tagliandolo lungo un lato. Farcire ogni tasca con il composto di verdure e formaggio e chiudere con uno stuzzicadenti. Grigliare su carboni ardenti per 6-8 minuti sul primo lato e circa 4 minuti sul secondo lato. Servire subito; non cuocere troppo.

Chili Di Tacchino

• 4 c. carne di tacchino, cotta e
tritato
• 3 cucchiai. Burro
• 1 cipolla grande, tritata
• 2 c. sedano tritato
• 1 c. Carote tagliate a pezzi
• 1/2 sec. peperoncino tritato
• 1 brodo di pollo lattina grande
• 1 lattina di fagioli bianchi, scolati e sciacquati
• 1 (14 1/2 oz.) pomodori in scatola
• 1 cucchiaino. cumino
• 1/2 cucchiaino. coriandolo
• 1/2 cucchiaino. peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino. Pepe nero
• 1/2 cucchiaino. salsa di tabasco

In una pentola capiente, fate sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, il sedano, le carote e il peperoncino. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 8 – 10 minuti. Aggiungere il tacchino, quindi aggiungere il brodo, i fagioli, i pomodori e i condimenti. Portare a ebollizione lenta, abbassare la fiamma e far sobbollire per 30 – 45 minuti.

Teneri di fagiano

• Petto di carne di 4 – 6 fagiani
• 4 – 6 cucchiaini. salsa piccante
• 1 c. mix di frittelle
• Abbastanza olio per friggere

Tagliate i petti di fagiano a striscioline della dimensione di un dito. Mettere in una ciotola o in un contenitore di plastica e aggiungere la salsa piccante. Coprire e conservare in frigorifero per diverse ore. Immergere nel composto per pancake e friggere a 375 gradi fino a doratura; scolare su carta assorbente o carta marrone e gustare.

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