Filetti di salmone Wild King al forno con Harissa – Cleveland Clinic

Salmone Harissa.

I sapori della miscela di spezie Harissa nordafricana incontrano il salmone reale salutare in questa ricetta. Non aver paura di aumentare il peperoncino in questo piatto se ti piace un po’ più di calcio, poiché la ricchezza e il contenuto di grassi del salmone leniscono il calore e creano un equilibrio armonioso.

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ingredienti

  • 1 cucchiaio di prezzemolo, fresco, tritato finemente
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aglio fresco, tritato finemente
  • 1 cucchiaio di miscela di spezie Harissa (vedi ricetta sotto)
  • 1 1/2 cucchiaino di buccia di limone, grattugiata finemente
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1/8 cucchiaino di pepe nero, macinato grosso
  • 4 pezzi (3 once ciascuno) di filetti di salmone rosso selvatico, senza pelle, disossati, tagliati in sbieco

indicazioni

  1. Preriscaldare il forno a 350 F.
  2. In una piccola ciotola, unire 1 cucchiaio di prezzemolo con olio d’oliva, aglio, miscela di spezie Harissa, scorza e succo di limone, sale e pepe. Mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato.
  3. Distribuire un quarto della miscela di harissa (circa 2 cucchiaini) in modo uniforme sopra ogni filetto di salmone.
  4. Spruzzare una teglia bordata da 12 x 8 pollici con rivestimento antiaderente. Disporre i filetti a circa un centimetro di distanza sulla teglia preparata.
  5. Arrostire il salmone fino a quando i filetti non saranno quasi sodi al tatto e saranno appena cotti, per circa 12 minuti.
  6. Guarnire i filetti con un po’ di prezzemolo tritato prima di servire.

Nota: questo metodo di preparazione del salmone è ottimo anche per grigliare all’aperto, poiché i piccoli pezzi cuoceranno rapidamente, riducendo il rischio di scottarsi. Utilizzare sempre la griglia munita di coperchio. Se non c’è un termometro inserito nel coperchio per misurare la temperatura interna, assicurati di avere un’area senza carboni per cuocere il pesce senza bruciarlo.

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Calorie: 425
Sodio: 606 mg
Zucchero: 0,5 g
Colesterolo: 0 mg
Grasso saturo: 4,1 g
Fibra: 2,7 g
Proteine: 35,4 g
Carboidrati totali: 5,8 g

Ricetta: Miscela di spezie Harissa

L’harissa è un favoloso mix di spezie mediorientali che si è evoluto dall’occupazione spagnola dei paesi nordafricani del XVI secolo che incorporarono i peperoncini nella loro cucina. Poiché potrebbe essere difficile da trovare in alcuni negozi di alimentari, abbiamo messo insieme questa ricetta di spezie harissa. Per macinare i semi di cumino, puoi usare un mortaio e un pestello o un macinaspezie. C’è una sensazione secolare quando si preme il pestello mentre lo si ruota nel mortaio che è stato usato in questo modo dal 35.000 a.C. e una buona quantità di esercizio funzionale! Un macinaspezie è un ottimo strumento da cucina da avere, soprattutto quando vuoi macinare rapidamente semi e spezie.

ingredienti

  • 4 cucchiaini di paprika
  • 1 cucchiaio di paprika, affumicata
  • 1 cucchiaio di cumino, macinato
  • 2 cucchiaini di semi di cumino
  • 2 cucchiaini di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie

indicazioni

  1. Macina i semi di cumino e i fiocchi di peperoncino rosso nel mortaio e nel pestello o nel macinaspezie. Se nessuno dei due è disponibile, puoi tritare finemente con un coltello da chef.
  2. Unire agli altri ingredienti e conservare in un contenitore ermeticamente chiuso.

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Fa 5 cucchiai
Dimensione della porzione = 1/4 di cucchiaino

Calorie: 20
Sodio: 389 mg
Zucchero: 0,02 g
Colesterolo: 0 mg
Grasso saturo: 0,01 g
Fibra: 1,8 g
Proteine: 0,9 g
Carboidrati totali: 2,8 g

— Ricetta creata da Jim Perko Sr., CEC, AAC; adattato dal Cosa mangiare quando ricettario.

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