Eric Akis: Preparato per pancake pronto per la strada

Ecco una ricetta per il mix di pancake che puoi trasformare rapidamente in una pastella mescolando alcuni ingredienti umidi.

Puoi sicuramente acquistare un mix di pancake fatto in commercio, da tenere a casa o da portare in campeggio, per preparare rapidamente una serie di pancake quando lo desideri. Ma con solo una manciata di ingredienti e non molto tempo, puoi facilmente sbattere il tuo.

La mia versione mescola insieme farina per tutti gli usi, latte scremato in polvere istantaneo, lievito in polvere, zucchero semolato e un pizzico di sale.

Il latte scremato in polvere viene aggiunto alla miscela per sostituire il latte normale spesso richiesto nelle ricette dei pancake: il latte fresco è qualcosa che potresti non voler portare in campeggio, ad esempio.

Il latte scremato in polvere viene venduto nei negozi di alimentari ed è disponibile da molti decenni. Si tratta di un prodotto che si crea rimuovendo l’acqua dal latte scremato pastorizzato ottenendo, come suggerisce il nome, una sostanza polverulenta che può essere conservata a temperatura ambiente.

Il lievito in polvere è il lievito che farà gonfiare e lievitare le frittelle quando le cuocete. È fatto con bicarbonato di sodio, un agente essiccante, di solito, e un acido, cremor tartaro. Con quell’ingrediente acido incorporato, a differenza di quando si utilizza solo il bicarbonato di sodio, che è puro bicarbonato di sodio, non richiede un ingrediente acido, come latticello o limone, per attivarlo.

Per fare la pastella per frittelle con il mio impasto, la metti in una ciotola e mescoli un po’ d’acqua e due uova sbattute. Le uova aggiungono ricchezza ai pancake, ma se non vuoi usarli, nella mia ricetta ho anche fornito un’opzione per usare solo l’acqua nella pastella.

Una volta ottenuta la pastella, fatela riposare qualche minuto, prima di versarla su una padella calda e trasformarla in delle deliziose frittelle dorate.

La mia ricetta produce 3 1/2 tazze scarse di mix per pancake, che una volta trasformato in pastella produrrà da 12 a 14 pancake rotondi da quattro a cinque pollici. Se lo si desidera, la mia ricetta per il mix di pancake potrebbe essere raddoppiata o ulteriormente ampliata. Se lo fai, ricorda solo 3 1/2 tazze scarse e gli ingredienti umidi indicati nella ricetta saranno necessari per preparare ogni lotto da 12 a 14 pancake.

Preparato per pancake da campeggio o dispensa

Ecco una ricetta per il mix di pancake che puoi trasformare rapidamente in una pastella per pancake mescolando alcuni ingredienti umidi. A cottura ultimata, potete servire le frittelle con sciroppo d’acero, burro, frutta come i frutti di bosco e, volendo, una carne da colazione, come la pancetta.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: Circa quattro o cinque minuti (per lotto di frittelle)

Fa: Da 12 a 14 frittelle (rotonde da quattro a cinque pollici).

Per il composto per frittelle:

2 tazze di farina per tutti gli usi

1/2 tazza di latte scremato in polvere istantaneo

1/3 tazza di zucchero semolato

2 cucchiai di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

Per fare le frittelle:

2 uova grandi (vedi le opzioni di Eric)

1 1/2 tazze d’acqua

• burro o olio vegetale o spray da cucina, per cucinare

Per preparare il composto per frittelle, mettete in una ciotola la farina, il latte in polvere, lo zucchero, il lievito e il sale e sbattete per unire. Trasferisci in un contenitore a chiusura ermetica o in un sacchetto con chiusura lampo e riponi nella tua dispensa fino al momento di preparare i pancake a casa o per imballarli e portarli con te durante il campeggio.

Per fare le frittelle con il composto, mettere le uova in una ciotola e sbattere bene. Ora mescola nell’acqua. Aggiungere il composto per frittelle e mescolare fino a ottenere una pastella liscia. Lasciare riposare la pastella cinque minuti per far sciogliere il glutine nella farina, quindi mescolare di nuovo delicatamente.

Se cucini i pancake a casa, preriscalda una piastra elettrica antiaderente a 350 F, oppure imposta una padella antiaderente grande o una piastra in ghisa a fuoco medio. Se cucini in un campeggio, imposta una grande padella antiaderente o una piastra in ghisa a fuoco medio su un fornello da campo o su una griglia a fuoco basso.

In entrambi i casi, quando la piastra o la padella sono ben calde, imburrare o oliare leggermente la superficie di cottura. Cuocere i pancake, in lotti, versando sulla pastella in tondi da quattro a cinque pollici, lasciando uno spazio di due pollici tra ogni pancake. Gira i pancake quando compaiono molte bolle sulla superficie. Cuocere per un altro minuto, o fino a quando il centro delle frittelle non si solleva quando viene toccato delicatamente.

Opzioni di Eric: Se non vuoi usare le uova, aumenta l’acqua utilizzata a 1 3/4 tazze più 2 cucchiai.

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Eric Akis è l’autore di otto libri di cucina. Le sue colonne compaiono nella sezione Vita mercoledì e domenica.

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