Ecco cosa sta cucinando Dawn Davis questo mese

New York City è di nuovo in fermento, il che significa che sto bilanciando un mix di serate a teatro con aperture di arte e ristoranti e check-in con gli amici. Intanto le temperature autunnali oscillano tra giornate frizzanti improvvise e giornate così umide che è difficile credere che non sia estate. Tutto questo crea un mix eclettico di pasti, alcuni che attenuano il mio senso di colpa per aver lasciato a casa mio figlio adolescente mentre sono fuori, altri che enfatizzano la rapidità in modo da poter avere entrambi un pasto fatto in casa e fare una chiamata alla ribalta e alcuni che fungono da antidoto perfetto a uno di quei freddi momenti autunnali che ti fanno capire che l’inverno è notte.

Una cena di pesce veloce ma d’effetto

Puoi preparare in anticipo il burro alle erbe che eleva questi pacchetti di pesce con piselli, pomodori e burro alle erbe. Il resto si riunisce in meno di mezz’ora, rendendo questo un pasto perfetto da consumare ogni volta che il tempo è essenziale, come lo sarà quando porterò un amico in visita dalla California per vedere Topdog perdente a Broadway. Il pasto richiede piselli, ma userò qualsiasi verdura che ho a portata di mano. I pomodori aggiungono acidità, quindi non ho intenzione di sostituirli!

Risolutori di problemi durante la settimana

Un invito dell’ultimo minuto a qualcosa di grandioso è grande per me, ma la mia famiglia deve ancora mangiare. È allora che preparo velocemente il riso fritto più ghiotto, aggiungendo del tofu o una braciola di maiale alla griglia.

Se devo uscire due sere di seguito, anche per un evento di lavoro, mi sentirò in colpa per non aver fornito a mio figlio un pasto cucinato in casa. Sapendo quanto ama le polpette, il giorno dopo gli preparerò queste polpette in padella con broccoli carbonizzati super facili ma ricche di sapore, fatte con pollo macinato e glassate con una salsa agrodolce, servite riso, l’altro suo amore.

Zuppe stellari e versatili

Quando il tempo scende negli anni ’50, preparo la zuppa. A casa mia, la zuppa deve essere multitasking: potrebbe essere necessario servire come antipasto prima di cena, come spuntino dopo la scuola o qualcosa che posso riscaldare a pranzo quando voglio accovacciarmi alla mia scrivania. Conservavo questa zuppa di cavolfiore Stilton ricca e vellutata per le cene, ma è così deliziosa che ho deciso di mangiarla regolarmente. Salto la crema ed è comunque eccezionale.

In questo periodo dell’anno voglio sempre una zuppa di lenticchie in frigo. Ricco di proteine, caldo e versatile, non mi stanco mai di mangiarlo o farlo. Uno a cui torno spesso è la zuppa di lenticchie verdi al curry di Christina Chaey. Ma questo mese realizzerò Everything Dal di Vishwesh Bhatt dal suo libro di cucina, Vengo da qui, invece. La ricetta ha attirato la mia attenzione quando ho visto che il dal era finito con patatine croccanti (geniale). Uso il brodo di pollo al posto dell’acqua per una maggiore ricchezza.

Un accogliente arrosto domenicale

A casa mia, amiamo la quiete teorica della domenica (dai o subisci il ruggito di un touchdown ben eseguito) e l’aspettativa è che sia l’unica notte, con un’accoglienza rara, in cui tutti sono a casa e aspettano un pasto cucinato in casa. Di solito arrostisco un cosciotto d’agnello o un pollo. Un piatto a rotazione regolare è una variazione del pollo arrosto con limone e burro di Anthony Bourdain. Di solito sono giudizioso con il burro, scegliendo per tre cucchiai se una ricetta ne richiede quattro. Ma qui, vado all in e poi alcuni. Aiuta solo a rendere croccante quella pelle. Uso tutte le erbe a disposizione e aggiungo la scorza di un limone per quella spinta in più di agrumi.

Sfruttare al meglio le graffette della dispensa

Ho fatto scorta di limoni conservati per fare questa ricetta di patate al burro di Andy Baraghani e, in questi giorni, il limone conservato è il protagonista della mia dispensa. La pasta di gamberetti con limone conservato di Rachel Gujar abbina il limone salato e piccante con la pasta, un’altra costante della dispensa per un pasto veloce e degno di un ristorante a casa.

il delizioso cocktail

Sono nuovo nel creare i miei cocktail e il mio piano per farmi strada attraverso l’Epicurious Interactive Cocktail Finder non è andato come previsto: ho scoperto il Mezcal Sour e non ho visto la necessità di indagare ulteriormente. Alla fine mi stancherò, ma per ora è il mio preferito in casa.

Lo splendido dessert per il Ringraziamento

Pensando al Ringraziamento, sono incline a preparare sia una torta di patate dolci che una crostata di frutta. La torta di pere con Dulce di Judy Kim di Leche Drizzle mi ha fermato sui miei passi con la sua bellezza. Aggiungo un po’ di zenzero per insaporire a modo mio.

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