Diario alimentare: come uno chef di un ristorante di 36 anni mangia con $ 70.000 a Portland, nel Maine

23:30 A casa per cena. Il mio compagno prepara il tofu fritto con cavolo cinese saltato e riso bianco e zenzero giovane dai generi alimentari che ha comprato oggi da Whole Foods e dalla cooperativa. ($ 40 in totale) Sapori molto puliti, si sente super sano. Pasto super facile perché tutto quello che devo fare è lavare i piatti.

Totale del mercoledì: $ 40


Giovedì

10:00 Sono in macchina a mangiare sushi Whole Foods (il giovedì è a metà prezzo): gamberi con riso soffiato e un rotolo di avocado. Siamo a corto di personale oggi al ristorante, quindi tutto sarà nello spirito di quello. Il sushi sa di pesce crudo e riso freddo, non ha molto sapore sfumato. È solo qualcosa per tenermi in piedi e concentrato. Sushi in movimento con NPR in background di solito accade due volte a settimana. ($ 22 in totale)

4 pm Pasto in famiglia: zuppa di fagioli neri con chorizo, cotija, coriandolo e tortilla chips. Ho comprato queste forniture a La Bodega Latina, un mercato latino locale di proprietà di questo personaggio selvaggio che possiede anche un piccolo bar/ristorante/club latino. È un frequentatore abituale del ristorante, quindi mi piace venire una volta alla settimana per dire che succede. È anche l’unico posto in città dove posso trovare bucce di mais e aji amarillo. Oggi il pasto in famiglia mi impiega più di un’ora. Sono un po’ esagerato, cuocio in camicia il chorizo ​​​​in dashi di maiale, poi li grigliamo e cuocio i fagioli neri nel liquido di cottura del chorizo, roba da chef bla bla. Va bene. Grandi vibrazioni di comfort messicano. (costo totale di $ 55 per il ristorante, $ 0 per me e il mio staff)

12:00 notte fonda. Il mio sous chef ha chiesto di andare a casa presto, quindi sono rimasto e ho rotto (ripulito) con la mia squadra. Tornata a casa, mia moglie prepara ancora una volta la cena per entrambi: salmone marinato con cetrioli sottaceto, riso per sushi e maionese Kewpie. Di recente abbiamo acquistato una friggitrice ad aria, quindi rende il salmone super veloce e facile. Il tutto è delizioso. Il prezzo che pago: i piatti e la raccolta differenziata.

Totale giovedì: $ 22


venerdì

9:30 del mattino Prendo i bagel da Rose Foods, un negozio di bagel in città. Il bagel Pumpernickel con crema di formaggio alle olive è assolutamente focoso, salato e croccante. Compro una busta di sei bagel e due lati di crema di formaggio per futuri spuntini. ($ 14,50 per sei bagel, $ 11,50 per i lati di crema di formaggio)

4 pm Pasto in famiglia al ristorante. È il giorno degli avanzi. Usiamo il chorizo ​​​​del precedente pasto in famiglia per fare hoagies con baguette, maionese calabrese, pomodori a fette e lattuga iceberg di un contadino locale. Niente acquistato oggi per questo pasto in famiglia facile di 15 minuti. È semplice e nutre me stesso e tutto il personale. Piccante però.

non ora di cena pm Cena: no. La lavastoviglie ha richiamato di nuovo. Ho dovuto tagliare il sous chef per essere inappropriato. Bevo acqua di seltz e poi vado a letto.

Totale venerdì: $ 26


Sabato

11 di mattina Sono al lavoro e il mio socio in affari e direttore generale mi porta un caffè e mi dà una manciata di pistacchi tostati. Non proprio un pasto tipico, ma dovrà farlo perché è sabato e abbiamo molto lavoro da fare. Non mi costa nulla, ma non era nemmeno niente.

23:00 Oggi abbiamo saltato il pasto in famiglia al ristorante, il che è tipico quando siamo occupati e a corto di personale. Per cena, mia moglie ordina il cibo da un ristorante tailandese chiamato Boda e mangiamo a casa. Sta volando a Denver per lavoro, quindi stiamo mantenendo le cose semplici. Riso fritto, woon-sen pad thai, polpette di riso appiccicose e insalata di papaya. Ha un sapore un po’ grasso, ma non devo cucinare, quindi è fantastico. ($ 95 in totale per due, inclusa mancia e tasse)

Totale sabato: $ 95


Domenica

9 del mattino Oggi non lavoro. Mangio un bagel di due giorni con crema di formaggio di due giorni. Ha lo stesso sapore di prima, solo più stantio. Scelgo questo perché è facile e disponibile. Tre minuti veloci in forno alla griglia. Fatto

20:00 Sono a casa da solo, quindi ordino cinese da Pom’s, qualcosa che mia moglie non può davvero mangiare ma è fuori città. Mangio involtini primavera vegetariani, pollo del generale Tso, riso fritto con uova e cavolfiore fritto in tempura con cocco. È gustoso e mi riporta in vita. Sarebbe 6/10 in un giorno normale, ma è un 10/10 in una piovosa domenica di ottobre nel Maine. ($ 86,67 in totale, inclusa mancia e tasse)

Totale domenica: $ 86,67

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